Pin it
Potatisgratäng med grädde och vitlök ska ha mjuka skivor som håller ihop på tallriken och ett osttäcke med ordentligt med färg. Här får potatisen börja under folie innan osten kommer på.
Grädde och mjölk ger en fyllig sås utan att vitlöken tar över. Receptet räcker till sex portioner som tillbehör och passar lika bra till stekt svamp som till söndagsmiddagen.
Potatis, vitlöksgrädde och ett osttäcke
Välj fast eller något mjölig potatis som går att skiva jämnt. Använd vispgrädde och en lagrad ost med tydlig smak.
- Potatis. Tunna skivor bildar gratängens lager och blir mjuka i gräddblandningen.
- Smör. Ett tunt lager i formen hjälper dig att få loss portionerna.
- Vitlök. Finriven vitlök fördelar smaken genom hela gratängen.
- Vispgrädde. Ger såsen fyllighet och rund smak.
- Mjölk. Gör gräddblandningen lättare att fördela mellan skivorna.
- Lagrad hårdost. Ger sälta och ett gyllene täcke. Välj ost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym för en vegetarisk gratäng.
- Vitpeppar. Ger en mild kryddighet utan att konkurrera med vitlöken.
Potatisgratäng med grädde och vitlök stegvis
- Förbered formen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Smörj en ugnsform på ungefär 20 × 30 cm.
- Skiva jämnt. Tvätta och skala potatisen. Skär den i 2-3 mm tjocka skivor med kniv eller mandolin med fingerskydd.
- Fördela vitlöksgrädden. Blanda grädde och mjölk med finriven vitlök, salt och vitpeppar. Varva potatisen med blandningen i formen och tryck försiktigt ner skivorna.
- Grädda under folie. Täck formen med aluminiumfolie utan att folien ligger mot maten. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter.
- Lägg på osten. Ta bort folien och strö över riven ost. Grädda ytterligare 20-30 minuter tills ytan är gyllene och en liten kniv glider lätt genom potatisen mitt i formen.
- Låt gratängen vila. Ställ formen på ett värmetåligt underlag och vänta 10 minuter före servering. Då blir portionerna lättare att lägga upp.
Jämna skivor ger mjuk potatis
Skillnaden mellan tunna och tjocka skivor märks när du skär genom gratängen. Sikta på 2-3 mm och försök hålla samma tjocklek genom hela satsen. Enstaka tjocka bitar kan behöva längre tid än resten. Även Virginia Cooperative Extensions potatisgratäng använder tunt skivad potatis. Deras sås och recept skiljer sig från den här gräddvarianten.
En mandolin gör arbetet snabbt men kräver fingerskydd. Med kniv kan du skära bort en tunn bit längs potatisens sida så att den ligger stadigt på skärbrädan. Arbeta lugnt och lägg skivorna direkt i formen.
Kontrollera flera ställen när gratängen verkar klar. För ner en liten kniv både i mitten och nära kanten. Potatisen ska ge efter utan ett hårt stopp. Om mitten fortfarande känns fast får formen stå kvar. Lägg tillbaka folien om osten redan har tillräckligt med färg.
Formens djup styr gräddningen
En form på ungefär 20 × 30 cm ger potatisen plats att ligga i ett ganska jämnt lager. Välj gärna en form som är minst 5 cm djup så att det finns marginal när grädden bubblar. En smal och djup form ger ett tjockare potatislager som kan behöva längre tid. En mycket stor form kan i stället göra gratängen tunn och torrare i kanterna.
Fördela gräddblandningen under varvningen. Då hamnar vitlöken mellan skivorna och du slipper hälla all vätska på ett enda ställe. Tryck försiktigt ner potatisen med baksidan av en sked. Vätskan ska synas mellan lagren men behöver inte täcka varje översta skiva.
Folien skyddar ytan under den första delen av gräddningen. Osten kommer på efter 40 minuter och får färg under avslutningen. Om ugnen brukar bryna kraftigt kan du ställa formen ett steg lägre. Låt sedan gratängen vila innan du skär upp den. Den är fortfarande varm men lättare att servera.
Byt mejerier med smaken i behåll
Vispgrädde med 40 procent fett ger den fyllighet som mängderna i receptet är planerade för. Du kan använda vispgrädde med något lägre fetthalt utan att ändra vätskemängden. Matlagningsgrädde går också att använda men ger en lättare sås. Börja med samma mängd och bedöm resultatet innan du gör större förändringar.
För en laktosfri variant använder du laktosfri grädde, mjölk och smör samt ost som passar dina behov. Laktosfria mejerier innehåller fortfarande mjölk. En helt mjölkfri variant kräver andra produkter och får en annan smak och konsistens.
Välj en lagrad hårdost som du tycker om att äta. Riv den själv och fördela den jämnt över ytan. För en vegetarisk gratäng behöver osten vara gjord med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym. Vill du ha mildare vitlökssmak kan du minska till två klyftor. Lägg däremot inte till extra grädde på måfå. Mer vätska kan göra gratängen lösare än du tänkt.
Förbered, kyl och värm nästa dag
Vill du laga gratängen dagen före är det enklast att grädda den helt färdig. Spara sedan i mindre portioner så att den kyls snabbare. Låt inte hela formen stå framme tills den har blivit helt kall. Enligt Illinois Extensions råd om matrester ska rester kylas eller frysas inom två timmar. Förvara dem övertäckta i kyl vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar.
Värm den mängd du ska äta i en mindre ugnsform. Tillsätt en skvätt mjölk om gratängen ser torr ut och täck med folie. Värm vid 175 °C tills mitten når minst 74 °C. Räkna med ungefär 20-35 minuter för några kylskåpskalla portioner. En tjockare mängd tar längre tid. Ta av folien mot slutet om du vill få tillbaka lite färg på ytan.
Du kan också frysa portionsbitar. Tina i kyl före uppvärmning. Såsen kan bli mindre jämn efter frysning men gratängen fungerar fortfarande som tillbehör.
Vanliga frågor
- Vilken potatis passar bäst till potatisgratäng?
Fast eller något mjölig potatis passar bra här. Fast potatis ger tydligare skivor medan mjöligare potatis lättare faller sönder. Jämn skivtjocklek och kontroll av mitten är viktigare än att välja en viss sort.
- Kan jag använda matlagningsgrädde i stället för vispgrädde?
Ja, men såsen blir mindre fyllig. Använd samma mängd till att börja med och behåll mjölken enligt receptet. Undvik att kompensera med extra vätska eftersom gratängen då kan bli lös.
- Varför är potatisen hård trots att osten är brun?
Skivorna kan vara för tjocka eller lagret för djupt för den angivna tiden. Täck ytan med folie och fortsätt grädda tills en liten kniv glider lätt genom mitten. Höj inte värmen för att skynda på, eftersom ytan då får ännu mer färg.
- Kan jag göra potatisgratängen dagen före?
Ja, grädda den färdig och dela resterna i mindre behållare för snabbare kylning. Ställ i kyl inom två timmar och förvara vid högst 4 °C. Värm nästa dag tills mitten når minst 74 °C.
- Är gratängen vegetarisk och glutenfri?
Receptet är vegetariskt när du använder ost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym. Ingen av de angivna ingredienserna innehåller gluten. Gratängen innehåller däremot mjölk och är varken vegansk eller mjölkfri.
- Vad passar att servera till potatisgratäng?
Stekt svamp, ugnsrostade grönsaker och en syrlig sallad passar bra. Gratängen fungerar också till stekt kött eller kyckling. Mängden är beräknad för sex portioner som tillbehör.
