Pin it
Plåtnachos med köttfärs och jalapeños passar när du vill ställa fram något varmt och knaprigt som alla kan ta av. Färsen får smak av spiskummin och paprika. Inlagda jalapeños ger både hetta och syra mellan de ostiga chipsen.
Här bygger du ett tunt lager på en stor plåt. Gräddfil och salsa får stå bredvid så att varje portion kan få lagom mycket sås. Räkna med ungefär 35 minuter från första lökhacket till servering.
Chips, cheddar och kryddig nötfärs
Välj stadiga tortillachips som klarar att bära färs och ost. Låt majs och jalapeños rinna av ordentligt innan de hamnar på plåten.
- Tortillachips av majs. Bildar den knapriga basen. Välj glutenfria chips till receptets glutenfria version.
- Nötfärs. Ger en matig topping som går lätt att fördela i små smulor.
- Gul lök och vitlök. Ger färsen sötma och fyllighet.
- Spiskummin, paprika och oregano. Kryddar färsen utan att göra hela plåten stark.
- Tomatpuré. Binder ihop kryddningen med en liten mängd vatten.
- Cheddar. Smälter över chipsen och ger tydlig ostsmak.
- Majs. Tillför söta små korn mellan färssmulorna.
- Inlagda jalapeños. Ger syrlig hetta som du enkelt kan anpassa.
- Avokado, lime och koriander. Ger ett friskt tillbehör till den varma plåten.
- Gräddfil och salsa. Serveras bredvid så att chipsen slipper ligga i sås.
Så lagar du plåtnachos med köttfärs
- Förbered plåten. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Klä en stor plåt med bakplåtspapper och låt majs och jalapeños rinna av.
- Stek färsen. Fräs hackad lök i oljan i 3 minuter. Tillsätt färsen och stek under omrörning i ungefär 7-8 minuter. Finfördela den och kontrollera med termometer att den når minst 71 °C.
- Krydda och koka in. Rör ner vitlök, kryddor, salt och peppar tillsammans med tomatpurén. Fräs i 1 minut. Tillsätt 3 msk vatten och låt puttra i cirka 2 minuter tills färsen är saftig men ingen fri vätska ligger kvar.
- Fördela toppingen. Sprid chipsen tunt över plåten med bara lätt överlappning. Strö över hälften av osten och fördela färs, majs och jalapeños ovanpå. Avsluta med resten av osten.
- Gratinera. Sätt plåten mitt i ugnen i 8-10 minuter tills osten har smält och fått några gyllene fläckar. Börja kontrollera efter 6 minuter.
- Servera direkt. Tärna avokadon och blanda med limejuicen medan plåten står i ugnen. Strö koriander över färdiga nachos och servera avokado, gräddfil och salsa i separata skålar.
Ge chipsen plats på plåten
En bred plåt gör större skillnad än en extra näve ost. Använd gärna en plåt med en användbar yta på ungefär 30 × 40 cm. Chipsen får överlappa lite men ska inte ligga i en djup hög. Fördela färsen i små portioner över hela ytan. Då får du topping på fler chips utan att behöva lägga ett tungt täcke över mitten.
De kalla såserna gör sig bäst vid sidan av. I universitetskokbokens nachosrecept på sidan 46 serveras också salsa och gräddfil som tillbehör. Här hålls även avokadon separat. Du kan därför ta en liten klick till varje tugga.
Om plåten är liten kan du dela upp mängden och gratinera två omgångar. Fördubbla inte höjden på lagret. Ställ fram den första omgången direkt och bygg nästa strax innan den ska in i ugnen.
Färsen ska vara klar före ugnen
Den korta tiden i ugnen är till för att smälta osten. Färsen ska redan vara genomstekt när du lägger den på chipsen. FoodSafety.gov anger minst 71 °C för malet nötkött och rekommenderar kontroll med termometer. Samla färsen i en tjockare hög i stekpannan så att givaren kan ligga i köttet utan att nudda pannans botten. Kontrollera på flera ställen.
Finfördela färsen med stekspaden under stekningen. Små smulor är enklare att sprida jämnt än stora klumpar. Om det finns mycket fett i pannan kan du skeda bort överskottet innan kryddningen.
Tomatpurén ska hinna fräsa kort med kryddorna. Den lilla skvätten vatten hjälper sedan kryddningen att fördelas. Låt vätskan koka in innan du bygger plåten. Färsen ska fortfarande kännas saftig men inte lämna en pöl när du drar stekspaden genom den.
Anpassa hettan utan att ändra basen
Inlagda jalapeños kan skilja sig mycket i styrka. Smaka på en ring innan du fördelar dem över hela plåten. Till en blandad skara kan du lägga jalapeños på ena halvan och servera några extra i en skål. Paprikapulvret i färsen är milt. Du behöver alltså inte ändra kryddningen för att göra en mindre het portion.
Cheddar kan bytas mot samma mängd gouda eller en annan smakrik ost som smälter bra. Riv den ganska grovt och sprid den jämnt. Om du inte gillar koriander kan du utesluta den. Lime till avokadon ger fortfarande en frisk kontrast.
För en vegetarisk variant använder du 500 g kokta och väl avrunna svarta bönor i stället för färsen. Fräs löken enligt receptet och tillsätt bönorna med kryddningen. Mosa en mindre del med stekspaden så att toppingen håller ihop. Använd ost tillverkad med vegetabiliskt ystenzym om rätten ska vara vegetarisk.
Förbered färsen och spara rester klokt
Du kan steka och krydda färsen dagen före. Kyl den snabbt i en grund behållare och förvara den övertäckt i kylskåpet. FoodSafety.govs förvaringstabell anger 3-4 dagar för tillagat kött vid högst 4 °C. Värm förberedd färs till minst 74 °C i stekpannan innan du lägger den på chipsen. Den temperaturen anges för rester i temperaturguiden som länkas ovan.
Riv också gärna osten i förväg. Förvara majs och jalapeños separat från chipsen. Bygg sedan plåten först när ugnen är varm. Avokadon blir trevligast om du skär den nära serveringen.
Färdiga nachos tappar knaprigheten under förvaring. Om du räknar med rester är det därför bättre att spara en del av färsen och tillbehören separat. Har du ändå en färdig portion kvar ska den kylas snabbt och förvaras övertäckt. Värm utan kalla tillbehör i ugn tills färsen når 74 °C. Räkna med mjukare chips.
Vanliga frågor
- Hur får jag plåtnachos krispiga?
Sprid chipsen tunt på en stor plåt och använd färs utan fri vätska. Låt majs och jalapeños rinna av ordentligt. Servera salsa och gräddfil bredvid och ät direkt efter gratineringen.
- Vilken ost kan ersätta cheddar?
Gouda eller annan smakrik ost som smälter bra fungerar. Använd samma mängd, 200 g, och fördela den både under och över färsen. Ta ut plåten när osten har smält.
- Kan jag förbereda nachos dagen före?
Förbered färsen och riv osten men förvara delarna separat i kylskåpet. Värm färsen till minst 74 °C innan du bygger plåten. Lägg ihop chips och topping först strax före gratineringen.
- Hur länge ska nachos stå i ugnen?
Räkna med 8-10 minuter mitt i ugnen på 200 °C över- och undervärme. Börja kontrollera efter 6 minuter eftersom ugnar varierar. Färsen ska vara färdigstekt innan plåten sätts in.
- Är receptet glutenfritt?
Ja, när du använder glutenfria tortillachips av majs och glutenfri salsa enligt ingredienslistan. Kontrollera även märkningen på övriga förpackade ingredienser. Receptet innehåller mjölk genom cheddar och gräddfil.
- Kan jag ersätta köttfärsen med bönor?
Ja, använd 500 g kokta och väl avrunna svarta bönor. Tillsätt dem till den frästa löken tillsammans med kryddningen och mosa en mindre del. Välj ost med vegetabiliskt ystenzym för en vegetarisk variant.
- Vad passar att servera till?
Gräddfil, salsa och avokado med lime ingår i receptet och serveras i egna skålar. En enkel sallad med kål eller gurka passar också bra. Tillbehören behöver inte vara starka när jalapeños redan ger hetta.
