Pin it
Kycklingwok med nudlar blir en god vardagsmiddag när nudlarna får ett tunt lager sås och grönsakerna fortfarande har lite spänst. Här får broccoli, röd paprika och morot sällskap av vitlök och färsk ingefära.
Du behöver ingen särskild wokbrännare. En stor stekpanna fungerar bra om du steker kycklingen i omgångar och har allt uppskuret innan du börjar. Såsen blandar du i en skål och tillsätter först mot slutet.
Nudlar, kyckling och färgstarkt grönt
Välj tunna äggnudlar och färsk broccoli med fasta buketter. Använd gärna soja med mindre salt så att såsen blir smakrik utan att ta över.
- Kycklingfilé. Tunna strimlor passar den korta stektiden och är lätta att fördela bland nudlarna.
- Äggnudlar. Ger en stadig bas och fångar upp den lätta såsen.
- Broccoli. Små buketter bidrar med tuggmotstånd och håller kvar sås mellan knopparna.
- Morot och röd paprika. Tillför sötma och krispighet.
- Salladslök. Den vita delen steks med grönsakerna och det gröna sparas till slutet.
- Vitlök och ingefära. Ger såsen dess tydliga doft och värme.
- Soja. Bidrar med sälta och fyllig smak.
- Honung och risvinäger. Rundar av sältan och ger en mild syrlighet.
- Majsstärkelse. Gör såsen lätt simmig så att den fäster på nudlarna.
- Rapsolja. Används till stekningen och har en mild smak.
Så lagar du kycklingwok med nudlar
- Skär och sortera. Skär grönsakerna i små bitar och kycklingen i cirka 5 mm tjocka strimlor. Håll rå kyckling och dess redskap åtskilda från grönsakerna.
- Blanda såsen. Vispa ihop soja, vatten, honung, risvinäger och majsstärkelse tills blandningen är slät.
- Koka nudlarna. Följ förpackningens anvisning och välj den kortare tiden om ett intervall anges. Låt nudlarna rinna av ordentligt.
- Stek kycklingen. Krydda med salt och peppar. Stek i två omgångar på medelhög till hög värme i sammanlagt 1 msk olja, cirka 3-4 minuter per omgång. Kontrollera att de tjockaste strimlorna når 74 °C och lägg dem i en ren skål.
- Stek grönsakerna. Tillsätt resterande olja. Stek broccoli och morot i 2 minuter och därefter paprika och salladslökens vita delar i ytterligare 2-3 minuter. Grönsakerna ska vara varma med lite tuggmotstånd kvar.
- Tillsätt aromaterna. Sänk till medelvärme och rör ner vitlök och ingefära. Stek under omrörning i cirka 30 sekunder utan att vitlöken mörknar.
- Vänd ihop. Rör om såsen och häll den i pannan. Låt bubbla i cirka 1 minut och vänd sedan ner kyckling och nudlar i ytterligare 1 minut. Späd vid behov med lite vatten och avsluta med salladslökens gröna delar.
Ge stekytan plats i pannan
En bred stekpanna är ofta lättare att arbeta med än en liten wok på en vanlig spis. Kycklingen ska kunna ligga i ett glest lager mot botten. Om strimlorna bildar en hög behöver du dela upp dem i fler omgångar. Låt pannan återfå värmen mellan omgångarna och sänk värmen om oljan börjar ryka.
Illinois universitets guide till wokning rekommenderar att förbereda råvarorna först och steka kött i små omgångar. Det är användbart även här. Lägg den färdiga kycklingen åt sidan medan grönsakerna steks.
Skär moroten i tunna stavar och broccolin i små buketter. Grova bitar behöver längre tid och gör det svårare att behålla paprikans spänst. Ha en stor skål nära spisen så att du snabbt kan lyfta ur mat om pannan blir för full.
Saftig kyckling med säker tillagning
Skär kycklingen så jämnt som möjligt. En blandning av tunna och tjocka bitar gör att vissa blir torra medan andra behöver mer tid. Receptets stektid är en vägledning och påverkas av både bitarnas tjocklek och pannans värme.
Skölj inte rå kyckling. Använd separata skärbrädor för kyckling och grönsaker och diska redskapen efter kontakt med rått kött. Det följer FoodSafety.govs råd om kökshygien. Lägg också den stekta kycklingen på ett rent fat.
Kontrollera några av de tjockaste strimlorna med en digital termometer med tunn spets. Kycklingen ska nå 74 °C enligt temperaturguiden för fågel. För in spetsen från sidan så att den hamnar mitt i köttet. Ta sedan ur kycklingen i stället för att låta den fortsätta steka medan grönsakerna blir klara.
Lagom sås utan klibbiga nudlar
Såsen ska lägga sig runt nudlarna utan att lämna en stor pöl i botten. Börja därför med den angivna mängden vatten. Rör om såsblandningen precis innan du häller den i pannan eftersom majsstärkelsen kan sjunka till botten medan du steker.
Låt såsen bubbla innan nudlarna tillsätts. När den ser lätt simmig ut kan du vända ner resten. Använd en tång och lyft försiktigt så att nudlarna fördelas utan att mosas. Om blandningen känns för tät tillsätter du vatten en matsked i taget. Vänta med extra soja tills du har smakat.
Risnudlar fungerar som byte men ska tillagas enligt sin egen förpackning. För en glutenfri variant behövs även glutenfri soja. Du kan byta paprikan mot lika mycket strimlad vitkål. Lägg då kålen i pannan tillsammans med moroten. Lite chili kan tillsättas med ingefäran om du vill ha mer hetta.
Matlådor som behåller lite spänst
Servera helst woken direkt. Nudlarna suger åt sig mer sås när de står och grönsakerna mjuknar gradvis. Om du planerar matlådor kan du ta undan deras portioner så snart allt är genomvarmt.
Fördela resterna i små, grunda behållare och ställ dem snabbt i kylskåp vid högst 4 °C. Kyl inom två timmar efter tillagningen. Vid omgivningstemperatur över 32 °C gäller en timme. Ät inom tre dagar eller frys in. Det är en försiktig hållbarhet inom FoodSafety.govs råd för tillagade rester.
Värm en portion med 1-2 msk vatten i en panna eller i mikrovågsugn under ett löst lock. Rör om så att värmen fördelas och kontrollera att maten når 74 °C. Tina frysta portioner i kylen. Räkna med att grönsakerna blir mjukare efter infrysning. För bästa konsistens kan du i stället förbereda grönsaker och sås separat och laga själva woken vid serveringen.
Vanliga frågor
- Vilka nudlar passar bäst till kycklingwok?
Tunna äggnudlar passar bra eftersom de är lätta att blanda med kyckling och grönsaker. Koka enligt förpackningen och välj den kortare tiden om ett intervall anges. De värms en kort stund till i såsen.
- Kan jag använda frysta wokgrönsaker?
Ja, byt de färska grönsakerna mot cirka 500 g frysta wokgrönsaker och behåll salladslöken. Följ förpackningens tillagningsanvisning och stek gärna i omgångar. Låt överflödig vätska avdunsta innan såsen tillsätts och räkna med att tiden kan bli längre.
- Hur gör jag woken glutenfri?
Byt äggnudlarna mot glutenfria risnudlar och använd glutenfri soja. Kontrollera märkningen på samtliga produkter. Tillaga risnudlarna enligt förpackningen eftersom de kan behöva blötläggas i stället för att kokas.
- Varför blir min kycklingwok vattnig?
En full panna och dåligt avrunna nudlar kan ge mycket vätska. Stek kycklingen i mindre omgångar och låt nudlarna rinna av ordentligt. Om grönsakerna har släppt mycket vatten bör den vätskan få avdunsta innan såsen tillsätts.
- Kan jag förbereda kycklingwoken dagen före?
Du kan skära grönsakerna och blanda såsen dagen före. Förvara dem i separata, täckta behållare i kylen och rör om såsen före användning. Laga gärna nudlar och kyckling vid serveringen för bättre konsistens.
- Vad passar att servera till kycklingwok med nudlar?
Rätten innehåller redan nudlar, kyckling och grönsaker och kan serveras som den är. Skivad gurka med lite risvinäger ger ett svalt tillbehör. Ställ fram chili separat om alla inte vill ha samma hetta.
