Pin it
Kasslergratäng med ananas och curry förenar rökig sälta med söt frukt och en mild currysås. Under det gyllene osttäcket ligger tunna kasslerskivor och mjuk purjolök. Servera med ris som fångar upp såsen.
Här får ananasen rinna av ordentligt. Såsen reds lätt i kastrullen innan den hamnar i formen, så du slipper börja med en tunn blandning och hoppas att ugnen ska lösa resten. Receptet ger fyra portioner och tar ungefär 50 minuter.
Rökig kassler möter söt ananas
Välj färdiglagad kassler och konserverad ananas i juice till den här gratängen. En lagrad ost ger tydlig smak utan att du behöver ett tjockt ostlager.
- Kassler. Ger rökig smak och sälta. Skär tunna skivor som är lätta att fördela i formen.
- Ananas. Tillför saftighet och sötma. Använd avrunna bitar så att såsen inte späds med burkens juice.
- Purjolök. Blir mjuk och mild efter en kort stund i smör.
- Curry. Ger såsen varm kryddighet. Fräs den kort med purjolöken utan att låta den brännas.
- Matlagningsgrädde och mjölk. Bildar såsens krämiga bas.
- Majsstärkelse. Ger såsen lite stadga utan vetemjöl.
- Tomatbaserad chilisås. Bidrar med syra och en mild sötma. Använd inte söt chilisås.
- Lagrad ost. Smälter till ett tunt täcke med gyllene fläckar.
Kasslergratäng med ananas och curry
- Förbered formen. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Skiva kasslern cirka 5 mm tunt och lägg skivorna lätt omlott i en ugnsform på ungefär 20 × 30 cm.
- Låt ananasen rinna av. Väg upp 250 g avrunna ananasbitar och fördela över kasslern. Skölj purjolöken noga och skär den tunt.
- Fräs purjolöken. Smält smöret i en kastrull. Fräs purjolöken på medelvärme i 3-4 minuter utan att bryna den. Rör ner curryn och fräs ytterligare 30 sekunder.
- Koka såsen. Rör ut majsstärkelsen i den kalla mjölken. Häll blandningen i kastrullen tillsammans med grädde och chilisås. Låt sjuda under omrörning i 1-2 minuter och tillsätt svartpeppar.
- Täck med sås och ost. Häll den varma såsen med purjolöken över kassler och ananas. Fördela osten jämnt ovanpå.
- Gratinera. Tillaga mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter. Såsen ska bubbla och osten få gyllene fläckar. Kontrollera att temperaturen i mitten når minst 74 °C.
- Låt sätta sig. Vänta 5 minuter före servering så att såsen hinner samla sig. Servera gärna ris och en krispig sallad separat.
Såsen ska täcka utan att rinna
Låt ananasen ligga i en sil medan du skivar kasslern och sköljer purjolöken. Den ska fortfarande vara saftig, men det ska inte följa med en skvätt juice när du lägger bitarna i formen. Burkjuicen behövs inte i det här receptet. Frukten och chilisåsen ger redan sötma.
Rör ut majsstärkelsen i kall mjölk innan blandningen möter den varma kastrullen. Vispa sedan medan såsen börjar sjuda. Den färdiga såsen ska täcka baksidan av en sked men fortfarande gå lätt att hälla. Den ska inte bli som en stuvning.
Smaka på såsen innan du häller den över kasslern. Vänta med extra salt eftersom både köttet och osten bidrar med sälta. Låt gratängen stå fem minuter efter ugnen. Då blir såsen lättare att få med på tallriken utan att du behöver reda den hårdare.
Gyllene ost kräver genomvarm mitt
En ganska vid form gör att kasslern kan ligga lätt omlott i stället för i en tjock hög. Häll såsen över hela ytan och låt den komma ner mellan skivorna. Om du använder en mindre och djupare form behöver gratängen vanligtvis längre tid i ugnen.
Det varma såstäcket ger uppvärmningen en bra start. Ändå säger ostytan inte hur varm mitten är. Enligt FoodSafety.govs temperaturtabell ska gratänger nå 74 °C. Kontrollera i mitten med en kökstermometer utan att spetsen ligger mot formens botten.
Täck löst med aluminiumfolie om osten får färg innan mitten är varm nog. Fortsätt tillaga och kontrollera igen. Använd färdiglagad kassler enligt förpackningens märkning. Byt inte direkt till rått fläskkött och behåll samma tidsangivelse, eftersom receptet är utformat för redan tillagat kött.
Byt råvaror med bibehållen balans
Färsk ananas går att använda. Skär bort skal och den hårda mittstocken och väg upp 250 g fruktkött. Välj en mogen frukt och skär den i små bitar. Smaken kan bli syrligare än med konserverad ananas. Du behöver inte tillsätta burkjuice för att färsk frukt ska fungera.
Byt purjolöken mot en liten gul lök om det är vad du har hemma. Hacka den fint och fräs tills den är mjuk innan du tillsätter curry. En mild ost fungerar också, men gratängen får mindre tydlig ostsmak.
Servera gärna med separat kokt ris och en sallad av gurka och gröna blad. Kokt potatis passar också till såsen. För en laktosfri variant använder du laktosfria mjölkprodukter och kontrollerar osten. För glutenfri gratäng behöver även kassler, curry och chilisås vara glutenfria. Kontrollera innehållsförteckningarna. Näringsuppgifterna gäller bara gratängen och omfattar inte tillbehören.
Från middagsform till nästa matlåda
Fördela resterna i små, grunda behållare så att de svalnar snabbare. Låt inte hela gratängen stå länge i den varma formen. University of Minnesota Extensions råd om nedkylning rekommenderar mindre portioner och grunda kärl. Kyl snabbt och ställ sedan in maten i kylskåpet.
Förvara gratängen vid högst 4 °C och ät den inom tre dagar. Det är en försiktig tidsgräns inom FoodSafety.govs råd om förvaring av tillagade köttrester. Frys hellre in portioner som du inte kommer att äta i tid. Såsen kan bli något grynigare efter upptining.
Värm en portion åt gången. I mikrovågsugn kan du täcka löst och avbryta halvvägs för att fördela maten och såsen jämnare. Kontrollera att hela portionen når 74 °C. En skvätt mjölk hjälper om såsen har blivit för tjock i kylen.
Vanliga frågor
- Kan jag använda färsk ananas i kasslergratängen?
Ja, använd 250 g skalad ananas utan den hårda mittstocken. Skär frukten i små bitar och välj en mogen ananas. Smaken kan bli syrligare än med konserverad frukt, men något ananasspad behövs inte.
- Vilken chilisås passar i såsen?
Välj en mild tomatbaserad chilisås. Receptets 3 matskedar ger tomatsmak och lite sötma utan att dominera curryn. Söt chilisås är en annan produkt och ger en sötare gratäng.
- Varför blir kasslergratängen vattnig?
Vanliga orsaker är att ananasjuicen följer med eller att såsen inte får sjuda efter redningen. Låt frukten rinna av och rör ut majsstärkelsen i kall mjölk innan du kokar såsen. Vänta också fem minuter efter ugnen innan du serverar.
- Hur vet jag att gratängen är färdig?
Räkna med ungefär 20-25 minuter i 225 °C när såsen är varm vid montering. Osten ska ha fått färg och såsen bubbla, men kontrollera också att mitten når minst 74 °C. En djupare form eller kall sås kan kräva längre tid.
- Kan kasslergratängen förberedas och frysas?
Du kan förbereda de skurna råvarorna dagen före och förvara dem separat i kylen. Tillagad gratäng kan frysas i portionslådor efter snabb nedkylning, men såsen kan bli något grynig. Tina i kylskåp och värm portionen till 74 °C.
- Är receptet glutenfritt och kan det göras laktosfritt?
Receptet är glutenfritt när du använder glutenfri kassler, curry och chilisås enligt ingredienslistan. Såsen reds med majsstärkelse. För laktosfri gratäng väljer du laktosfritt smör, mjölk och grädde samt ost som passar. Rätten innehåller fortfarande mjölk.
- Vad serverar jag till kasslergratäng?
Ris passar bra eftersom det fångar upp currysåsen. Kokt potatis är ett annat alternativ. Lägg gärna till en krispig grönsallad eller gurka för en friskare kontrast till ost och grädde.
