Pin it
Fläskkotletter i ugn med äpple, lök och gräddsås passar när du vill ha en rejäl middag utan flera kastruller på spisen. Äpplets syra möter den mjuka löken och såsen får lite skärpa av senap.
Kotletterna får först en brynt yta i stekpannan. Sedan går de klart i ugnen med varm sås runt omkring. Välj jämntjocka kotletter och håll koll på innertemperaturen så blir tillagningen lättare att styra.
Kotletter, syrliga äpplen och mild lök
Välj fläskkotletter med ben som är ungefär 2,5-3 cm tjocka och så jämna som möjligt. Fasta, syrliga äpplen ger klyftor som fortfarande märks i den färdiga såsen.
- Fläskkotletter med ben. Ger varsin tydlig portion och får en smakrik yta när du bryner dem.
- Rapsolja och smör. Oljan används till köttet och smöret ger smak åt löken.
- Gul lök. Blir mjuk och milt söt när den får steka före ugnstillagningen.
- Syrliga äpplen. Ger friskhet och mjuka bitar med lite tuggmotstånd.
- Vispgrädde och buljong. Bildar såsen och tar upp de brynta smakerna från pannan.
- Dijonsenap. Ger en lätt syrlig skärpa utan att dominera.
- Torkad timjan. Passar till både fläskköttet och äpplet.
- Majsstärkelse. Gör såsen något fylligare så att den följer med upp på skeden.
Bryn först och avsluta i ugnen
- Förbered formen. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Skiva löken tunt och skär de urkärnade äpplena i cirka 1,5 cm tjocka klyftor.
- Bryn kotletterna. Torka köttet och krydda med salt och peppar. Bryn i rapsolja på medelhög till hög värme i 1-2 minuter per sida och lägg i en ugnsform utan att stapla.
- Mjukstek löken. Sänk värmen och tillsätt smöret. Stek löken i cirka 5 minuter och låt sedan äppelklyftorna steka med i 2 minuter. Fördela runt kotletterna.
- Vispa ihop såsen. Rör ut majsstärkelsen i den kalla buljongen. Häll i pannan tillsammans med grädde, senap och timjan. Skrapa upp det brynta från botten och låt såsen sjuda i 1-2 minuter.
- Låt köttet gå klart. Häll den varma såsen i formen. Tillaga mitt i ugnen i ungefär 15-25 minuter tills varje kotlett har nått 65 °C i den tjockaste delen. Börja kontrollera efter 10 minuter och mät utan att nudda benet.
- Vila före servering. Låt kotletterna vila minst 3 minuter utanför ugnen. Smaka av såsen och servera köttet med äpple och lök.
Temperaturen styr kotletternas saftighet
Fläskkotletter i ugn med äpple, lök och gräddsås
Såsen gör rätten fyllig men ersätter inte kontrollen av köttets temperatur. Tiden i ugnen påverkas av kotletternas tjocklek och hur mycket de hunnit tillagas i stekpannan. Även formen och såsens temperatur spelar in. Börja därför mäta tidigt i stället för att vänta tills hela den angivna tiden har gått.
Stick in termometern från sidan så att spetsen hamnar mitt i den tjockaste köttdelen. Kontrollera varje kotlett. Ta upp en som är färdig om de andra behöver mer tid.
FoodSafety.gov anger minst 63 °C och 3 minuters vila för hela fläskkotletter. Här används 65 °C följt av samma vilotid. Bedöm inte tillagningen enbart efter köttets färg. En kotlett kan ha en brynt yta långt innan mitten är färdig.
Låt löken få ett försprång
Rå lök behöver mer tid än redan brynta kotletter. Förstek den därför innan formen går in i ugnen. Tunna halvmånar ska bli mjuka och glansiga i pannan. De behöver inte bli mörkbruna. Om löken tar färg för snabbt kan du sänka värmen och röra oftare.
Äppelklyftorna får bara en kort stund i samma panna. Målet är att börja mjuka upp dem utan att göra mos. Behåll skalet på fasta äpplen för tydliga klyftor. Skala om du hellre vill ha mjukare bitar.
En bred form ger plats för köttet i ett lager och gör det lättare att fördela tillbehören. Välj ungefär 25 × 35 cm och lägg lök och äpple i mellanrummen. Såsen ska nå runt köttet utan att helt dölja den brynta ovansidan. Undvik att lägga alla äpplen under kotletterna eftersom de då blir svåra att lyfta upp hela vid serveringen.
Såsen ska vara fyllig och balanserad
Vispgrädde ger en fyllig sås redan från början. Den lilla mängden majsstärkelse hjälper till att binda ihop grädden med buljongen och vätskan som tillkommer i formen. Rör ut stärkelsen i kall buljong före uppvärmningen. Då slipper du torra klumpar som är svåra att vispa bort senare.
Skrapa upp det bruna från stekpannans botten när såsen värms. Om något har bränts svart ska det däremot inte följa med. Diska då pannan innan du gör såsen.
Smaka av först när köttet är färdigt. Buljong och senap kan redan bidra med mycket sälta. Är såsen för tjock kan du röra ner lite varmt vatten. Är den för tunn kan du lyfta ur köttet och sjuda såsen separat några minuter. Servera gärna kokt potatis till. Dess milda smak passar den ganska rika såsen och de syrliga äpplena.
Förbered middag och spara rester
Du kan skiva löken och blanda såsens kalla ingredienser tidigare samma dag. Förvara dem övertäckta i kylen. Skär gärna äpplena när du börjar laga maten så behåller de sin ljusa färg. Bryn köttet först när du kan fortsätta direkt med resten av tillagningen.
Fördela rester i grunda matlådor och ställ in dem i kylen skyndsamt. FDA rekommenderar kylförvaring inom 2 timmar och grunda behållare för snabbare nedkylning. Låt alltså inte hela formen stå framme tills den blivit helt kall.
Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar enligt FoodSafety.govs förvaringstabell för tillagat kött. Värm bara den portion du ska äta. Täck köttet med sås och värm tills även mitten når 74 °C. Rör om såsen under uppvärmningen och tillsätt lite vatten om den blivit för tjock.
Vanliga frågor
- Hur länge ska fläskkotletterna stå i ugnen?
Räkna med ungefär 15-25 minuter vid 175 °C efter bryning och med varm sås. Börja mäta efter 10 minuter eftersom tjocklek och bryning påverkar tiden. I det här receptet tas kotletterna ut vid 65 °C och får vila minst 3 minuter.
- Kan jag använda benfria fläskkotletter?
Ja, välj benfria kotletter med ungefär samma tjocklek, 2,5-3 cm. De kan bli färdiga tidigare så kontrollera temperaturen tidigt. Behåll mängden sås, äpple och lök.
- Vilka äpplen passar till fläskkotletter?
Välj fasta och syrliga äpplen som inte är övermogna. De ger kontrast till grädden och håller bättre ihop som klyftor. Skär dem ungefär lika stora för jämn tillagning.
- Kan jag laga rätten utan mjölkprodukter?
Byt smöret mot mjölkfritt matfett och grädden mot ett osötat växtbaserat matlagningsalternativ. Smaken och konsistensen blir något annorlunda. Välj även glutenfria produkter om rätten ska fortsätta vara glutenfri.
- Går kotletterna att frysa med såsen?
Ja, frys snabbt nedkylda portioner i täta behållare och tina i kylskåp. Såsen kan bli något grynig och äpplena mjukare efter upptining. Värm försiktigt under omrörning tills köttet är genomvarmt och når 74 °C.
- Vad passar att servera till?
Kokt potatis fångar upp såsen och låter äpplet märkas tydligt. Ris fungerar också bra. Lägg gärna till kokta gröna bönor eller en enkel kålsallad för lite tuggmotstånd.
