Pin it
Toscakaka med knaprigt mandeltäcke får sin fina kontrast av en mjuk sockerkaksbotten och tunna mandelspån i ett smörigt täcke. Vaniljen håller sig i bakgrunden så att den rostade mandeln får ta plats.
Du gräddar kakan i två omgångar. Först får botten stadga, sedan lägger du på toscan och ger den färg i lite högre värme. Räkna med ungefär 65 minuter för förberedelser och gräddning, plus minst 45 minuters avsvalning.
Smör och mandel i huvudrollen
Välj naturella mandelspån som doftar milt och friskt. Väg gärna mjölet och sockret så blir mängderna jämna mellan gångerna.
- Mandelspån. Tunna skivor ger ett sammanhängande täcke med knapriga kanter.
- Smör. Ger botten fyllighet och binder ihop mandeltäcket.
- Ägg. Vispas med sockret till en luftig grund för smeten.
- Strösocker. Sötar botten och bildar det gyllene täcket tillsammans med smör och mandel.
- Vetemjöl. Ger kakan stadga. En mindre mängd håller ihop toscasmeten.
- Mjölk. Gör kaksmeten smidig och hjälper toppingens ingredienser att blandas.
- Bakpulver. Hjälper botten att resa sig under gräddningen.
- Vaniljsocker. Ger en mild vaniljsmak som passar den rostade mandeln.
Grädda botten före mandeltäcket
- Förbered formen. Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme. Klä botten på en springform på 22 cm med bakplåtspapper och smörj kanten. Smält smöret till botten och låt det bli ljummet.
- Vispa upp äggen. Vispa ägg och strösocker med elvisp i 4-5 minuter. Smeten ska bli ljus och tjock och lämna ett kortvarigt spår när du lyfter visparna.
- Vänd ihop smeten. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Sikta ner blandningen i äggvispet. Vänd försiktigt med slickepott och tillsätt sedan mjölk och smält smör i två omgångar. Häll i formen.
- Förgrädda botten. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Ytan ska ha stelnat och mitten får inte dallra som flytande smet. Låt kakan stå kvar några minuter till om den fortfarande är lös.
- Koka ihop toscan. Under slutet av förgräddningen värmer du smör, socker, mjöl och mjölk i en kastrull under omrörning. När blandningen bubblar tillsätter du mandelspånen. Låt sjuda i ungefär 1 minut tills allt hålls ihop.
- Ge mandeln färg. Ta ut kakan och höj ugnen till 200 °C. Fördela den varma toscan i små klickar och bred försiktigt till ett jämnt lager. Grädda i mitten av ugnen i ytterligare 12-15 minuter. Täcket ska vara gyllene och en provsticka i kakans mitt ska komma upp utan rå kaksmet.
- Låt täcket stelna. Ställ formen på ett galler. Låt kakan svalna utan täckning i minst 45 minuter. Lossa försiktigt kanten med en tunn kniv innan du öppnar formen och skär upp kakan.
Toscakaka med knaprigt mandeltäcke
Ett jämnt lager tosca ger mandeln ungefär samma tid att få färg över hela kakan. Fördela därför toppingen i flera små klickar innan du börjar bre. En enda tung hög mitt på botten är svårare att sprida utan att trycka sönder ytan. Använd baksidan av en sked och arbeta med lätt hand.
Toscan ska vara varm och bredbar när den läggs på. Om den hinner stelna i kastrullen kan du värma den försiktigt under omrörning. Tillsätt inte extra mjölk av vana. Mer vätska gör att täcket behöver längre tid i ugnen.
Titta på mandeln under de sista minuterna. Ljust gyllene spån med några mörkare kanter ger en behagligt rostad smak. Vänta inte tills hela ytan är mörkbrun. När kakan kommer ut är täcket fortfarande mjukt och bubbligt. Låt det svalna öppet innan du bedömer knaprigheten.
Bevara luftigheten i vaniljbotten
Ge äggvispet tid innan du tillsätter mjölet. Det ska vara tydligt ljusare och tjockare än från början. När mjölet väl är i byter du till slickepott. Lyft smeten från botten av bunken och vik den över sig själv tills mjölstrimmorna försvinner. Kontrollera även längs bunkens kanter där torrt mjöl lätt blir kvar.
Fortsätt inte röra när smeten är jämn. Iowa State Universitys felsökningsguide för bakverk beskriver för mycket bearbetning efter mjöltillsatsen som en möjlig orsak till seg kaka. Väg också mjölet. Ett hårt packat decilitermått kan ge mer mjöl än du tänkt.
Undvik att provsmaka den råa smeten. Enligt FDA:s råd om mjöl och rå smet ska smet med rått mjöl och ägg tillagas före konsumtion. Diska redskap och torka arbetsytan när smeten är i formen.
Formstorleken styr tiden i ugnen
Receptet är beräknat för en rund form på 22 cm. En större form ger en lägre botten som vanligtvis behöver kortare förgräddning. I en mindre form blir smeten djupare och mitten behöver mer tid. Använd samma formstorlek om du vill följa tidsangivelserna så nära som möjligt.
Placeringen ändras mellan omgångarna. Botten börjar i nedre delen av ugnen vid 175 °C. När toscan kommer på flyttas kakan till mitten och värmen höjs till 200 °C. Då får mandeltäcket tydligare färg medan botten gräddas färdigt. Använd över- och undervärme för de angivna temperaturerna.
Om mandeln mörknar snabbt kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över formen. Låt det ligga utan att röra toppingen. Kontrollera sedan botten med en provsticka som når ner genom täcket. Lite klibbig tosca på stickan är väntat. Våt kaksmet visar att botten behöver längre tid.
Spara bitarna och servera enkelt
Skär helst kakan när den har svalnat. En vass kniv med lätt sågande rörelse tar sig igenom mandeltäcket utan att pressa ihop botten. Torka av bladet mellan snitten om toscan fastnar. Servera som den är till kaffe eller te. Vill du göra en efterrätt passar en liten klick lättvispad grädde bredvid.
Förvara helt avsvalnade bitar i en tät burk svalt och torrt och ät dem helst inom två dagar för bäst konsistens. Täcket kan mjukna under förvaringen. Frys hellre in det som inte går åt. Packa bitarna i ett lager med bakplåtspapper mellan dem och sikta på att använda dem inom två månader.
Universitetens frysguide för bland annat kakor rekommenderar avsvalning före förpackning och beskriver hur kakbitar kan separeras vid infrysning. Tina toscakakan i förpackningen och öppna sedan burken. Lägg på grädde först vid serveringen.
Vanliga frågor
- Varför sjunker mandeltäcket ner i toscakakan?
Botten kan vara för lite gräddad när toppingen läggs på. Vänta tills ytan har stelnat och mitten inte längre dallrar som flytande smet. Fördela sedan toscan i små klickar och bred utan att trycka.
- Kan jag använda hackad mandel i stället för mandelspån?
Ja, använd samma vikt och hacka mandeln ganska fint. Täcket blir grövre och mindre jämnt än med spån. Undvik stora bitar som gör kakan svårare att skära.
- Kan toscakakan bakas dagen före?
Ja, baka hela kakan och låt den svalna helt innan du förpackar den. Förvara den svalt och torrt över natten. Mandeltäcket är vanligtvis knaprigast samma dag och kan bli mjukare till nästa fika.
- Hur vet jag att botten är färdig?
Stick ner en provsticka i mitten efter den andra gräddningen. Den ska komma upp utan rå kaksmet. Toscan kan lämna en klibbig hinna på stickan även när botten är färdig.
- Kan jag baka en mjölkfri variant?
Du kan ersätta smöret med mjölkfritt bakmargarin med liknande fetthalt och mjölken med en osötad växtdryck. Använd samma mängder och undvik lättmargarin. Smak och konsistens kan skilja sig från grundreceptet, som innehåller mjölkprodukter.
- Kan jag frysa toscakaka med mandeltäcke?
Ja, frys helt avsvalnade bitar i en tät förpackning med bakplåtspapper mellan dem. Använd helst inom två månader för god kvalitet. Tina i förpackningen och räkna med att mandeltäcket kan bli mindre knaprigt.
