Pin it
Silviakaka med smörkräm och kokos passar när du vill baka mjuka fikarutor utan att göra en hel tårta. Under kokostäcket finns en luftig botten och ett tunt lager smörkräm med tydlig vaniljsmak.
Här bakas kakan i en form på cirka 20 × 25 cm. Äggulorna i krämen värms under omrörning. Låt sedan både botten och kräm svalna innan du lägger ihop dem så stannar toppingen ovanpå kakan.
Vanilj och kokos till silviakakan
Använd vanligt vetemjöl och osötad riven kokos för en mjuk botten med ett lätt tuggigt täcke. Väg gärna mjölet så att smeten inte blir för tjock.
- Ägg. De hela äggen vispas in i botten och de extra gulorna ger krämen fyllighet.
- Strösocker. Sötar både kakan och krämen och vispas tillsammans med äggen till botten.
- Vetemjöl. Ger botten stadga utan att göra den tung när du mäter rätt.
- Bakpulver. Hjälper smeten att resa sig under gräddningen.
- Vatten. Späder kaksmeten och gör det lättare att röra ihop krämen.
- Smör. Ger vaniljkrämen dess fylliga smak och fastare konsistens efter kylning.
- Vaniljsocker. Smaksätter krämen och passar ihop med kokosen.
- Riven kokos. Täcker den mjuka krämen och ger rutorna deras karakteristiska yta.
Silviakaka med smörkräm och kokos
- Förbered formen. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä en form på cirka 20 × 25 cm med bakplåtspapper.
- Vispa botten. Vispa 3 ägg och 225 g strösocker med elvisp i 4-5 minuter. Smeten ska vara ljus och tjock och lämna ett spår när visparna lyfts.
- Vänd ihop smeten. Blanda 180 g vetemjöl med 2 tsk bakpulver. Sikta ner blandningen och vänd försiktigt med slickepott. Vänd sist ner 1 dl nykokt vatten i en tunn stråle.
- Grädda och låt svalna. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. En provsticka i mitten ska komma ut utan våt smet. Låt botten svalna helt på galler.
- Värm smörkrämen. Rör ihop 2 äggulor med 90 g strösocker och 2 msk vatten i en liten tjockbottnad kastrull. Tillsätt 150 g smör i små bitar. Värm på låg värme under ständig omrörning tills smöret smält och hela krämen nått 72 °C. Det tar ungefär 5-8 minuter. Låt den inte koka.
- Kyl krämen till bredbar konsistens. Ta kastrullen från värmen och rör ner 2 tsk vaniljsocker. Ställ den i ett kallt vattenbad utan att få vatten i krämen. Rör då och då och kyl sedan kort i kylskåp om krämen fortfarande är för lös.
- Toppa och skär. Bred krämen på den kalla botten och strö över 40 g riven kokos. Ställ kakan i kylskåp minst 30 minuter så att krämen sätter sig. Skär i 16 rutor.
Behåll luften i botten
Börja med att vispa ägg och socker tills blandningen är tydligt ljusare och betydligt större än från början. När du lyfter visparna ska smeten falla ner i ett band som syns en kort stund på ytan. Om den fortfarande rinner som ovispade ägg behöver du fortsätta en stund.
Byt sedan till slickepott. Dra den längs skålens botten och lyft smeten över mjölet medan du vrider skålen. Sluta när de torra stråken försvunnit. Universitetets råd om skumkakor betonar att ingredienserna ska vändas ihop varsamt. Det är den teknikprincipen som används här.
Häll i det heta vattnet lite i taget nära skålens kant. Vänd samtidigt så att det fördelas i smeten. Häll därefter smeten i formen och sätt in den direkt i den redan varma ugnen.
Smörkräm som stannar på ytan
Den här krämen värms i kastrull och vispas inte luftig som en tårtkräm. När den är varm är den ganska lös. Bredbarheten kommer under avsvalningen, så tillsätt inte extra socker bara för att den ser tunn ut direkt efter tillagningen.
Rör hela tiden längs både botten och kanterna på kastrullen. Använd låg värme och ta av kastrullen om blandningen börjar bubbla. Kontrollera temperaturen i själva krämen utan att termometern ligger mot kastrullbotten. Receptets 72 °C ligger över de cirka 71 °C som FDA anger för genomlagade äggblandningar.
Kyl därefter krämen i kallt vatten och rör då och då. Den ska lägga sig som ett mjukt lager ovanpå kakan. Om den rinner från slickepotten som en tunn sås behöver den kylas mer. Är den för fast kan du låta den stå några minuter och röra den mjuk.
Formens storlek styr höjden
En liten långpanna ger en botten som är lagom hög i förhållande till det tunna krämlagret. Använd en form på ungefär 20 × 25 cm och gärna metall. Bakplåtspappret ska gå upp längs kanterna så att du kan lyfta ut kakan när den kallnat.
En större form ger tunnare kaka som kan bli färdig tidigare. En mindre form ger tjockare botten och kräver ofta längre gräddning. Utgå därför från både provstickan och ytan. Mitten ska vara genomgräddad och fjädra lätt när du försiktigt känner på den. Öppna inte ugnen upprepade gånger tidigt under gräddningen.
Vill du göra dubbelt så mycket passar en form på cirka 25 × 40 cm. Då blir smetens djup ungefär oförändrat. Fördela krämen ända ut i hörnen och strö kokosen jämnt. Kyl innan du skär och torka kniven mellan snitten för tydligare kanter.
Förbered fikat och förvara kallt
Planera in avsvalningen när du bakar inför gäster. Förberedelserna tar cirka 25 minuter och gräddning samt uppvärmning av krämen omkring 40 minuter sammanlagt. Därutöver behövs ungefär 90 minuter för avsvalning och kylning. Räkna med cirka 2½-3 timmar från start till uppskurna rutor. En stor del av tiden sköter sig själv.
Förvara den färdiga kakan täckt i kylskåp vid högst 4 °C och ät inom 3 dagar. Kylförvaringen följer FDA:s råd för tillagade äggblandningar. Ta bara fram det du ska servera och ställ tillbaka resterna inom 2 timmar. En tät burk hjälper också till att skydda snittytorna från att torka.
För längre förvaring kan rutorna frysas med papper mellan lagren. Sikta på att äta dem inom 2 månader för god kvalitet och tina i kylskåp. Servera gärna med kaffe eller te. Kakan har redan ett sött och fylligt täcke och behöver ingen extra grädde.
Vanliga frågor
- Kan jag baka silviakakan dagen före?
Ja. Baka botten och lägg på krämen och kokosen dagen före servering. Förvara kakan täckt i kylskåp och ta fram de bitar som ska ätas ungefär 15 minuter före fikat.
- Varför rinner smörkrämen av kakan?
Botten eller krämen kan fortfarande vara för varm. Botten ska vara helt kall och krämen ska ha tjocknat så att den går att breda. Kyl en tunn kräm i korta omgångar och rör mellan gångerna innan du använder den.
- Kan jag använda florsocker i stället för strösocker?
Behåll strösockret i botten för att följa receptets vispning och mängder. Till den uppvärmda krämen behövs inte florsocker eftersom strösockret löses upp under tillagningen. Byt inte samma decilitermått rakt av eftersom sockersorterna väger olika mycket.
- Hur förvarar och fryser jag silviakaka?
Förvara den färdiga kakan täckt i kylskåp och ät den inom 3 dagar. Du kan också frysa rutorna med bakplåtspapper mellan lagren i upp till 2 månader för god kvalitet. Tina dem övertäckta i kylskåp.
- Går det att göra kakan mjölkfri?
Byt smöret mot ett fast mjölkfritt bakmargarin som lämpar sig för bakning. Använd samma vikt och kontrollera övriga förpackningar. Smaken och krämens fasthet kan förändras något, och kakan innehåller fortfarande ägg och vetemjöl.
- Kan jag dubbla receptet till en större långpanna?
Ja. Dubbla samtliga ingredienser och använd en form på cirka 25 × 40 cm så blir smetens djup ungefär detsamma. Behåll ugnstemperaturen och börja kontrollera efter 25 minuter. Gräddningstiden kan behöva förlängas beroende på formen och ugnen.
