Pin it
Mjuk saffranskaka med mandel ger ett doftande fika utan jästid eller utbakning. Kakan får en gul, mjuk insida och lätt rostade mandelspån på toppen. Pärlsockret ger små knapriga inslag.
Här används både mandelmjöl och mandelspån. Det finmalda mjölet blandas i smeten medan spånen får ligga kvar på ytan. Baka den till adventskaffet eller skär upp och frys in bitar till senare.
Saffran och mandel i två former
Välj finmalet mandelmjöl av sötmandel och tunna mandelspån till toppen. Använd vanligt vetemjöl och väg gärna de torra ingredienserna för att hålla mängderna jämna.
- Saffran. Ger kakan dess gula färg och tydliga kryddiga doft.
- Smör. Ger fyllig smak och används också till formens kanter.
- Strösocker. Sötar smeten och vispas tillsammans med äggen.
- Ägg. Ger stadga och hjälper smeten att bli luftig när de vispas.
- Mjölk. Används för att blanda ut saffran och tillföra vätska.
- Vetemjöl. Ger en kaka som håller ihop när du skär den.
- Mandelmjöl. Ger mild mandelsmak genom hela kakan.
- Bakpulver. Hjälper smeten att höja sig i ugnen.
- Mandelspån och pärlsocker. Ger en lätt rostad och knaprig ovansida.
Från saffransmjölk till färdig kaka
- Förbered formen. Sätt ugnen på 175 °C med över- och undervärme. Klä botten av en springform på 22 cm med bakplåtspapper och smörj kanterna.
- Låt saffran dra. Stöt saffran med 1 tsk av strösockret. Värm mjölken tills den är ljummen och blanda ner saffran. Låt stå i 10 minuter medan du smälter smöret och låter det svalna.
- Vispa ägg och socker. Vispa äggen med resten av sockret i 3-4 minuter tills blandningen är ljus och luftig.
- Vänd ihop smeten. Blanda vetemjöl med mandelmjöl, bakpulver och salt. Rör försiktigt ner saffransmjölken och smöret i äggvispet. Vänd sedan ner mjölblandningen tills inga torra stråk finns kvar.
- Fördela toppingen. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Strö över mandelspån och pärlsocker i ett tunt, jämnt lager.
- Grädda och låt svalna. Grädda strax under mitten av ugnen i 35-40 minuter. Kontrollera från 35 minuter att en provsticka i mitten kommer upp utan våt smet. Låt kakan vila i formen i 10-15 minuter och lossa sedan kanten. Låt svalna på galler före servering.
Blanda ut saffran före vispningen
Börja med saffran så att mjölken hinner stå medan du gör resten. Stöt kryddan med en liten del av sockret i en mortel. Har du ingen mortel kan du använda färdigmalen saffran och röra ut den direkt i mjölken. Skrapa med allt som fastnar i skålen.
Mjölken ska kännas ljummen och inte vara het när den blandas med äggen. Smöret behöver också svalna efter smältningen. Förbered därför båda innan du börjar vispa. Du slipper avbryta arbetet när äggvispet är klart.
Använd 0,5 g saffran till den här satsen. Mandelspånen ska ge en mild rostad ton utan att täcka hela ytan med ett tjockt lager. Fördela dem löst och jämnt. Vänta med att lägga på toppingen tills smeten ligger i formen så att den hamnar på ovansidan.
Sluta röra när mjölet försvunnit
Vispa ägg och socker ordentligt innan du tillsätter mjölet. Blandningen ska bli ljusare och öka tydligt i volym. Byt sedan från elvisp till slickepott. Arbeta längs skålens botten och vik smeten över sig själv så att även mjölet längst ner kommer med.
När mjölet väl är tillsatt behövs ingen lång vispning. För mycket bearbetning kan ge en kompakt kaka. Det beskrivs också i University of Kentuckys felsökningsguide för mjuka kakor. Rör tills du inte längre ser torra mjölfickor och stanna där.
Blanda bakpulvret med mjölet före tillsättningen. Smaka inte på den råa smeten. Enligt FDA:s råd om rått mjöl kan både mjöl och råa ägg innehålla bakterier. Diska redskapen och torka av arbetsytan när smeten är i formen.
Mjuk saffranskaka med mandel, rätt gräddad
Formens storlek påverkar kakans höjd och gräddningstid. Använd en rund form på 22 cm till mängderna i receptet. En större form ger en tunnare kaka som behöver kontrolleras tidigare. En mindre form gör smeten djupare och kan kräva längre tid i ugnen.
Börja kontrollera efter 35 minuter. Stick mitt i kakan där smeten är som tjockast. Några smulor på stickan går bra men våt smet betyder att kakan behöver mer tid. Grädda då några minuter till och kontrollera igen. Den färdiga ytan ska också fjädra lätt vid ett försiktigt tryck.
Om mandeln fått ordentligt med färg innan mitten är klar kan du täcka löst med aluminiumfolie. Använd grytvantar och låt folien vila över formen. Ta inte ut kakan enbart för att toppen ser färdig ut. Låt den vila kort i formen innan du lossar kanten.
Spara bitar till nästa fika
Låt kakan svalna helt innan du lägger den i en tättslutande burk. En varm kaka avger ånga som kan göra toppingen fuktig. För bästa konsistens kan du planera att äta den inom två dagar i sval rumstemperatur. Frys in det som ska sparas längre.
Skär gärna kakan i bitar före infrysning. Lägg bakplåtspapper mellan bitarna och packa dem i en fryspåse eller burk. Sikta på att använda dem inom två månader för bra smak och konsistens. Tina övertäckta bitar i rumstemperatur och ta sedan av locket inför serveringen.
Kakan behöver ingen glasyr. Servera den som den är till kaffe eller te. Till efterrätt kan du lägga till en klick vispad grädde vid serveringen. Förvara grädden separat i kylskåpet. Ska du ta med kakan till ett knytkalas är det enklast att transportera den hel och skära den på plats.
Vanliga frågor
- Kan jag använda hel mandel i stället för mandelmjöl?
Ja, mal 50 g skållad sötmandel fint och använd i smeten. Grovhackad mandel ger en annan konsistens och ersätter inte mandelmjölet på samma sätt. Till toppingen kan du använda tunt hyvlad mandel.
- Hur vet jag att saffranskakan är färdig?
Kontrollera mitten med en provsticka efter cirka 35 minuter. Stickan ska komma upp utan våt smet och ytan ska fjädra lätt. Om mitten fortfarande är våt behöver kakan gräddas några minuter till.
- Kan jag baka kakan dagen före?
Ja, baka den dagen före och låt den svalna helt. Förvara den därefter i en tättslutande burk i sval rumstemperatur. Vänta med eventuella tillbehör tills den ska serveras.
- Går saffranskaka med mandel att frysa?
Ja, frys den helt avsvalnad och gärna i portionsbitar. Packa tätt och använd helst inom två månader för bra kvalitet. Tina övertäckt i rumstemperatur.
- Kan jag göra saffranskakan mjölkfri?
Byt smöret mot mjölkfritt bakmargarin och mjölken mot en osötad växtbaserad dryck. Kontrollera ingrediensförteckningarna på ersättningsprodukterna. Grundreceptet innehåller fortfarande ägg och vetemjöl.
- Varför sjönk kakan i mitten?
En vanlig orsak är att mitten inte hunnit bli genomgräddad. För mycket bakpulver kan också bidra. Använd receptets mängder och undvik att öppna ugnsluckan tidigt i gräddningen.
- Vad passar att servera till saffranskakan?
Kaffe eller svart te passar bra till saffran och mandel. Kakan fungerar utan tillbehör men en klick lättvispad grädde gör den mer till en efterrätt. Lägg på grädden först när du serverar.
