Pin it
Gammaldags rulltårta med hallonsylt har en mjuk, ljus botten och en tydlig röd spiral i varje skiva. Lite strösocker på utsidan ger ett lätt knaster utan att dölja smaken av hallon.
Här bakar du en tunn botten på en plåt och fyller den med färdig sylt. Förbered uppstjälpningen innan kakan går in i ugnen. Då kan du arbeta lugnt när det är dags att rulla.
Äggsmeten och den röda fyllningen
Välj en hallonsylt som går lätt att breda men inte rinner av skeden. Väg gärna mjölet så att bottnen inte blir onödigt kompakt.
- Ägg. Vispas med sockret till en tjock och luftig smet.
- Strösocker. Sötar bottnen och ger ett tunt knastrigt lager på utsidan.
- Vetemjöl. Ger kakan stadga så att den går att fylla och skära.
- Potatismjöl. Ingår tillsammans med vetemjölet i den lätta bottnen.
- Bakpulver. Hjälper den tunna kakan att lyfta under gräddningen.
- Vatten. Gör smeten lite lättare att breda jämnt.
- Hallonsylt. Ger en saftig fyllning med bärsmak och tydlig färg.
Gammaldags rulltårta med hallonsylt, stegvis
- Förbered plåten. Värm ugnen till 225 °C över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper för en botten på cirka 30 × 40 cm. Lägg ett andra papper på en stor skärbräda och strö över 1 msk socker.
- Vispa upp smeten. Vispa 3 ägg och 1,5 dl strösocker med elvisp i cirka 5 minuter. Smeten ska vara ljus och tjock och lämna ett spår en kort stund när du lyfter visparna.
- Vänd ner mjölet. Blanda 90 g vetemjöl, 30 g potatismjöl och 1 tsk bakpulver. Sikta ner blandningen och vänd försiktigt med slickepott. Vänd sist ner 2 msk vatten.
- Grädda tunt och jämnt. Bred smeten till cirka 30 × 40 cm. Grädda mitt i ugnen i 7-9 minuter tills ytan är lätt gyllene och mitten fjädrar tillbaka vid en lätt beröring.
- Stjälp upp bottnen. Använd grytvantar och vänd den varma kakan mot det sockrade papperet med skärbrädan som stöd. Lyft bort plåten och dra försiktigt av gräddningspapperet.
- Bred på hallonsylten. Låt bottnen ånga av i 1-2 minuter. Bred 200 g hallonsylt över den fortfarande varma kakan. Lämna cirka 2 cm utan sylt längs den långsida där rullen ska sluta.
- Rulla och låt svalna. Börja vid motsatt långsida och använd papperet under kakan som stöd. Rulla ihop utan att få papper mellan lagren. Lägg skarven nedåt och låt svalna i cirka 30 minuter före skärning.
Behåll luften när mjölet tillsätts
Den färdigvispade äggsmeten ska vara tydligt tjockare än när du började. Lyft visparna och låt lite smet falla tillbaka i bunken. Om spåret försvinner direkt behöver du vispa lite till. Tiden beror på elvispen och äggens temperatur, så titta på smeten lika mycket som på klockan.
Byt sedan till slickepott. För den längs bunkens sida och ner mot botten. Lyft smeten över mjölet och vrid bunken mellan tagen. Kontrollera särskilt botten där mjöl gärna samlas. Sluta när inga torra stråk finns kvar. North Carolina State Universitys råd om sockerkaka betonar noggrann mätning och varsam sammanblandning. Här betyder det att elvispen får vila efter äggvispningen. Ha också plåten färdig så att smeten kan bredas ut och gräddas direkt.
Rulla varmt utan att pressa
En tunn botten behöver kort gräddning. Börja kontrollera efter 7 minuter och ta ut den när mitten har satt sig. Vänta inte på en mörkbrun yta. Om kanterna redan känns torra och hårda kan du skära bort en smal remsa efter uppstjälpningen. Det gör starten på rullen lättare.
Låt bara den kraftigaste ångan försvinna innan du fyller. Börja sedan med en liten böj längs långsidan och lyft papperet framåt för att hjälpa kakan runt. Dra inte i själva bottnen. Rullen ska hålla ihop utan att sylten pressas ut. Papperet är ett stöd under kakan och ska aldrig hamna inne i spiralen. Lägg skarven nedåt när du är klar. En liten ytlig spricka behöver inte förstöra kakan. Låt den svalna innan du skär så håller skivorna formen bättre.
Lagom sylt ger en tydlig spiral
Fyllningen ska vara ett tunt sammanhängande lager. För den här bottnen räcker 200 g hallonsylt. Fördela små klickar över ytan och förena dem med en bred kniv eller palett. Då slipper du dra en stor tung klick genom den mjuka kakan. Lämna den sista kanten fri så att fyllningen får plats när rullen sluts.
En kylskåpskall och fast sylt blir lättare att hantera om du först rör den i en skål. Mycket lös sylt passar sämre eftersom den kan rinna ut och blöta ner bottnen. Jordgubbs- eller aprikossylt går också bra i samma mängd om konsistensen är liknande. Till vanligt fika räcker kakan som den är. Vill du servera den som dessert kan du lägga en klick grädde bredvid varje skiva. Då behåller rulltårtan sin rena syltspiral.
Förvara hela rullen väl inslagen
Låt rulltårtan svalna innan du packar den. Slå sedan in den och lägg i en tät burk i kylskåpet. Låt gärna rullen vara hel tills du ska servera. Skurna ytor torkar lättare och sockret på utsidan kan bli fuktigt under förvaringen. För bäst konsistens rekommenderas att äta den inom 2-3 dagar. Det är ett råd om kvalitet och ingen hållbarhetsgaranti.
Överblivna skivor kan frysas med bakplåtspapper mellan och tinas övertäckta i kylskåp. Sikta på att använda dem inom en månad för god kvalitet. FoodSafety.gov rekommenderar högst 4 °C i kylskåpet. Om du serverar grädde till kakan ska den hållas kall och inte stå framme längre än två timmar. Lägg helst upp grädden separat och ta bara fram det som ska ätas.
Vanliga frågor
- Varför spricker rulltårtan när jag rullar den?
En torr botten eller en kaka som hunnit kallna helt är svårare att böja. Kontrollera gräddningen tidigt och fyll medan bottnen fortfarande är varm. Använd papperet som stöd utan att dra i kakan.
- Kan jag använda en annan sylt än hallonsylt?
Ja, jordgubbs- eller aprikossylt fungerar i samma mängd. Välj en sylt som är lätt att breda och inte alltför lös. Rör fast sylt smidig innan du fördelar den över bottnen.
- Kan jag baka rulltårtan dagen före?
Ja, baka och fyll den dagen före. Låt den svalna och förvara sedan väl inslagen i kylskåp. Skär helst strax före servering så att snittytorna inte torkar.
- Hur vet jag att rulltårtsbottnen är färdig?
Ytan ska vara lätt gyllene och mitten ska fjädra tillbaka vid en försiktig beröring. Den ska inte kännas blöt eller lämna kladdig smet på fingret. Börja kontrollera efter 7 minuter eftersom ugnar gräddar olika.
- Är rulltårtan mjölkfri och glutenfri?
Grundreceptet är mjölkfritt men innehåller både ägg och gluten från vetemjölet. Potatismjölet gör inte hela kakan glutenfri. För en glutenfri variant bör du använda ett recept med mängder anpassade för det mjöl du väljer.
- Vad passar att servera till rulltårta?
Servera skivorna som de är till kaffe eller te. En klick lättvispad grädde vid sidan passar om du vill göra en dessert av kakan. Håll grädden kall fram till serveringen.
