Pin it
Mormors sockerkaka hör hemma på ett enkelt fikafat. Här får du en klassisk variant med smörig smak, mjukt inkråm och en gyllene kant från den bröade formen. Lite citronskal gör vaniljen friskare utan att kakan blir en citronkaka.
Receptet ger ungefär tolv skivor och passar när du vill baka med vanliga skafferivaror. Lägg några minuter på äggvispningen och ha formen klar innan smeten blandas. Sedan får ugnen göra resten.
Smör och vanilj i smeten
Använd vanligt vetemjöl och finriv bara citronens gula skal. Väg gärna mjölet så att smeten inte får mer mjöl än den behöver.
- Ägg. Vispas med sockret till ett ljust skum som ger smeten volym.
- Strösocker. Ger sötma och bidrar till kakans mjuka konsistens.
- Smör. Ger fyllig smak och används också för att smörja formen.
- Mjölk. Gör smeten lättare att blanda och tillför vätska.
- Vetemjöl. Ger kakan stadga när den gräddas.
- Bakpulver. Hjälper kakan att resa sig i ugnen.
- Vaniljsocker och citronskal. Ger en mild vaniljton med lite friskhet.
- Ströbröd. Täcker den smorda formen och ger utsidan en tunn, lätt frasig yta.
Från äggvisp till gyllene kaka
- Förbered formen. Värm ugnen till 175 °C med över- och undervärme. Smörj en ringform på cirka 2 liter och täck insidan med ströbröd. Skaka ur överskottet.
- Smält smöret. Smält 100 g smör på låg värme. Ta kastrullen från plattan och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli ljummen.
- Vispa upp äggen. Vispa ägg och strösocker med elvisp i cirka 4-5 minuter. Smeten ska bli ljus och tjock och lämna ett kortvarigt spår när du lyfter visparna. Vänd ner vaniljsocker och citronskal.
- Vänd ihop smeten. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Vänd ner mjölblandningen i äggvispet i två omgångar, växelvis med smörmjölken. Använd slickepott och sluta när smeten är jämn.
- Grädda. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40-45 minuter. Kontrollera vid 40 minuter. En sticka i kakans tjockaste del ska komma upp utan våt smet.
- Låt svalna. Låt kakan stå i formen i 10 minuter. Lossa försiktigt kanten och stjälp upp på galler. Låt svalna före skärning och helt före förpackning.
Så blir mormors sockerkaka luftig
Gör skillnad på vispningen och blandningen. Ägg och socker ska vispas ordentligt innan mjölet kommer i. Leta efter en ljus och tjock smet. När du lyfter visparna ska smeten falla tillbaka i ett band som syns en kort stund på ytan.
Byt sedan till slickepott. För den längs skålens botten och vik smeten över sig själv. Vrid skålen mellan tagen så att du får med mjölet från kanterna. Blandningen behöver bli jämn, men fortsätt inte röra när de sista mjölstrimmorna har försvunnit.
Iowa State University beskriver i sin bedömningsguide för bakverk hur överblandning efter mjöltillsatsen kan ge segt inkråm och stora hål. Ha därför alla ingredienser uppmätta före vispningen. Det gör det lättare att blanda färdigt smeten utan avbrott och sätta in formen direkt.
Formen styr kant och gräddning
En ringform på ungefär 2 liter ger smeten plats att resa sig. Formens mitt gör också att kakan får flera ytor mot den varma metallen. Smörj noga runt röret och i eventuella räfflor. Ett tunt lager ströbröd ska täcka hela insidan utan stora ansamlingar i botten.
Gräddningstiden är en vägledning. Formens material och ugnens verkliga värme påverkar när kakan blir klar. Börja kontrollera efter 40 minuter och stick i den tjockaste delen. Om stickan får våt smet på sig behöver kakan mer tid. Några torra smulor går bra. Täck löst med aluminiumfolie om ytan redan är mörk.
Smaka inte på den råa smeten. Både mjöl och råa ägg kan innehålla oönskade bakterier. FDA:s råd om mjöl och rå smet betonar att smeten ska tillagas före provsmakning. Diska också redskap som varit i kontakt med rå smet innan du använder dem till den färdiga kakan.
Citron, kardemumma eller bara vanilj
Citronskalet är en liten smaksättning i det här receptet. Riv bara det yttersta gula lagret på en tvättad citron. Det vita under skalet kan ge en besk ton. En tesked fint rivet skal räcker för att ge lite friskhet utan att ta över smörsmaken.
Vill du ha en ren vaniljkaka kan du helt enkelt utelämna citronen. För en kryddigare variant kan du ersätta skalet med en tesked nystött kardemumma. Blanda kryddan med mjölet så att den fördelas i smeten. Behåll resten av mängderna.
Laktosfritt smör och laktosfri mjölk kan användas i samma mängder. Kakan innehåller fortfarande mjölkprotein. Om du behöver baka helt utan mjölk bör du välja ett recept anpassat för det. Samma sak gäller när äggen ska uteslutas. De har en viktig roll i just den här smeten och går inte att ta bort utan att ändra receptet i övrigt.
Spara skivor till nästa fika
Låt sockerkakan svalna helt på galler innan du lägger den i en burk eller påse. Förpackar du den varm kan kondens göra ytan fuktig. Skär gärna bara upp de skivor som ska serveras och förvara resten väl täckt.
En vanlig sockerkaka utan fyllning kan förvaras övertäckt i rumstemperatur i 2-3 dagar enligt Iowa State Universitys råd om förvaring av bakverk. Frys gärna det som inte ska ätas inom den tiden. Packa skivorna tätt i en fryspåse och lägg bakplåtspapper mellan dem. Sikta på att äta dem inom 2-3 månader för god kvalitet.
Tina önskat antal skivor i sin förpackning. Servera som de är till kaffe eller te. Vill du göra en enkel efterrätt kan du lägga till färska bär och en klick vispad grädde vid serveringen. Förvara grädden i kyl och låt den vanliga sockerkakan vara separat tills ni ska äta.
Vanliga frågor
- Hur länge ska ägg och socker vispas?
Räkna med cirka 4-5 minuter med elvisp, men titta också på konsistensen. Vispet ska vara ljust och tjockt. Smet som faller från visparna ska lämna ett synligt spår en kort stund.
- Kan jag baka sockerkakan utan citron?
Ja, utelämna citronskalet och behåll övriga mängder. Då får du en sockerkaka med tydligare vanilj- och smörsmak. Du kan också ersätta skalet med en tesked nystött kardemumma.
- Varför blir sockerkakan kompakt eller seg?
För mycket mjöl eller lång blandning efter mjöltillsatsen kan ge ett tungt eller segt inkråm. Väg mjölet och använd slickepott när det ska ner i smeten. Kontrollera också att kakan är genomgräddad innan du tar ut den.
- Kan jag förbereda smeten dagen före?
Blanda och grädda smeten direkt. Däremot kan du mäta upp de torra ingredienserna och förbereda formen i förväg. Du kan också baka hela kakan dagen före och förvara den väl täckt när den har svalnat.
- Går mormors sockerkaka att frysa?
Ja, frys den helt avsvalnad som hel kaka eller i skivor. Förpacka tätt och lägg gärna bakplåtspapper mellan skivorna. Ät inom 2-3 månader för god kvalitet och tina i förpackningen.
- Är sockerkakan glutenfri eller mjölkfri?
Nej, grundreceptet innehåller vetemjöl, ströbröd, smör och mjölk. Laktosfria mjölkprodukter gör inte kakan mjölkfri. För glutenfri eller helt mjölkfri bakning är ett recept anpassat för de ingredienserna ett säkrare val för konsistensen.
