Pin it
Stekt ris med ägg och grönsaker ger en skål med lätt brynta riskorn, söta morotsbitar och mjukt ägg. Sojan ger sälta och en liten mängd rostad sesamolja rundar av smaken.
Receptet passar när du har färdigkokt ris i kylen och vill få middagen klar utan många kastruller. Du steker riset i två omgångar så att även en vanlig stekpanna räcker till fyra portioner.
Ris, ägg och färg i pannan
Välj kokt långkornigt ris som har kylts snabbt och förvarats i kylskåp. Skär moroten smått så att den hinner bli mjuk utan att löken bränns.
- Kokt långkornigt ris. Ger tydliga riskorn som går att fördela över pannans botten.
- Ägg. Bildar mjuka bitar som blandas genom riset mot slutet.
- Morot och gröna ärtor. Ger sötma och lite tuggmotstånd.
- Gul lök och vitlök. Ger en mild, aromatisk grund.
- Salladslök. De ljusa delarna steks med grönsakerna och de gröna sparas till serveringen.
- Rapsolja. Används till stekningen utan att ta över smaken.
- Japansk soja. Kryddar riset med sälta och ger en lätt brun ton.
- Rostad sesamolja och svartpeppar. Ger en tydlig avslutning i små mängder.
Stekt ris med ägg och grönsaker
- Förbered allt. Lossa klumpar i det kalla riset. Hacka lök och vitlök, tärna morötterna fint och skiva salladslöken med de gröna delarna för sig.
- Stek äggen. Vispa äggen och stek dem i 1 tsk rapsolja på medelvärme i cirka 2 minuter. Rör till bitar och lyft över till en skål när äggen har stelnat.
- Mjuka upp grönsakerna. Stek gul lök och morot i 2 tsk rapsolja på medelhög värme i 4 minuter. Tillsätt vitlök, ärtor och salladslökens ljusa delar och stek cirka 1 minut till.
- Dela upp grönsakerna. Lägg hälften i en skål och låt resten ligga kvar i pannan. Det ger riset plats att möta den heta botten.
- Stek första omgången. Tillsätt 1½ tsk rapsolja och hälften av riset. Stek på medelhög till hög värme i cirka 4 minuter och vänd emellanåt. Blanda ner 1 msk soja mot slutet och lägg över i en stor skål.
- Stek resten. Gör likadant med återstående grönsaker, ris, rapsolja och soja. Låt några riskorn få färg utan att vitlöken bränns.
- Blanda och servera. Lägg tillbaka första omgången och äggen. Blanda i sesamolja och svartpeppar och värm under omrörning i 1-2 minuter, eller tills allt är rykande hett även i mitten. Strö över salladslökens gröna delar och servera direkt.
Ge riskornen kontakt med botten
En vid stekpanna är mer användbar än en djup panna med liten botten. Fördela riset i ett ganska tunt lager och låt det ligga stilla en kort stund mellan vändningarna. Du behöver inte få färg på varje korn. Några lätt brynta partier räcker för att ge variation mot det mjuka ägget.
Att dela upp satsen är ett praktiskt sätt att laga större mängder. Även Utah State Universitys anvisning för stekt ris delar tillagningen i två omgångar. Här gör du det för att hålla mängden i pannan hanterbar.
Om riset fastnar behöver du först lossa det försiktigt med stekspaden. Sänk värmen något om botten mörknar snabbt. Oljan ska vara varm men inte ryka. Undvik att hälla i vatten under själva stekningen eftersom du då tappar den torrare ytan.
Mjuka ägg och lagom mycket soja
Stek äggen först så att du kan styra deras konsistens utan att samtidigt röra runt i riset. Använd medelvärme och dra stekspaden genom äggen i breda drag. Lyft över dem när de har stelnat men fortfarande ser mjuka ut. Små torra smulor blir mindre trevliga när de sedan blandas med riset.
Äggen ska bli helt tillagade. Det är också slutpunkten i Nutrition.govs tillagningsanvisning för stekt ris. Receptet här använder en annan mängdfördelning och steker äggen separat.
Fördela sojan mellan de två omgångarna så blir kryddningen jämnare. Riset ska få en lätt brun ton och fortfarande smaka ris. Smaka innan du tillsätter extra salt. Blanda ner den rostade sesamoljan sist eftersom den främst används som smaksättning här. En tesked räcker till hela satsen och låter grönsakernas sötma komma fram.
Byt grönsaker utan blött ris
Morot och ärtor är lätta att få tag på året runt. Vill du byta kan du använda samma sammanlagda vikt av finhackad paprika och strimlad vitkål. Stek dem tills de har mjuknat innan riset läggs i. Håll bitarna små så att varje sked innehåller både ris och grönsaker.
Svamp fungerar också men behöver lite mer tid. Stek den separat tills vätskan har kokat bort och ytan börjar få färg. Lägg sedan tillbaka den med riset. Stora mängder zucchini gör rätten blötare och passar bättre i en mindre mängd tillsammans med moroten.
För en glutenfri variant byter du sojan mot en uttryckligen glutenfri soja eller tamari. Kontrollera märkningen. Vill du laga utan ägg kan du steka smulad fast tofu separat och blanda ner på slutet. Grundreceptet är vegetariskt och mjölkfritt. Servera gärna med en enkel gurksallad vid sidan av.
Planera riset före nästa middag
Förvara riset rätt redan efter kokningen. Food Standards Agencys råd om ris är att kyla det snabbt, helst inom en timme, och använda kylförvarat ris inom 24 timmar. Dela upp det i grunda behållare. Låt det inte svalna i den stora kastrullen.
Du kan också frysa snabbt nedkylt ris i portionsförpackningar. Tina i kylskåp inför stekningen. Riset ska bli rykande hett rakt igenom och bara återuppvärmas en gång. Stekningen i det här receptet räknas som den återuppvärmningen.
Laga därför helst så mycket som går åt vid måltiden. Kyl eventuella rester snabbt och ät dem kalla inom 24 timmar från risets ursprungliga kokning. För kommande middagar är det enklare att spara separata råvaror. Hacka grönsakerna i förväg och förvara dem täckta i kylen. Då återstår främst stekningen när du ska laga maten.
Vanliga frågor
- Vilket ris passar bäst till stekt ris?
Långkornigt ris ger en tydlig och ganska lös konsistens. Basmati fungerar bra och jasminris ger ett något mjukare resultat. Använd 600 g färdigkokt ris i det här receptet.
- Kan jag använda nykokt ris?
Ja, men kyl det snabbt i grunda behållare och ställ det i kylskåp innan stekningen. Varmt och fuktigt ris är svårare att fördela i pannan. Tiden för kokning och kylning ingår inte i receptets 30 minuter.
- Varför blir mitt stekta ris klibbigt?
Riset kan vara för fuktigt eller pannan för full. Lossa klumparna före stekningen och håll dig till två omgångar för fyra portioner. Undvik också att röra oavbrutet eftersom riset behöver korta stunder mot pannans botten.
- Hur gör jag stekt ris glutenfritt?
Byt den japanska sojan mot en märkt glutenfri soja eller tamari. Grundreceptets vanliga soja innehåller vete. Övriga ingredienser i receptet är naturligt glutenfria.
- Kan jag värma rester av det stekta riset?
Riset har redan återuppvärmts vid stekningen och bör inte värmas en gång till. Laga gärna en mindre sats om du bara behöver två portioner.
- Vad kan jag servera till stekt ris?
Rätten fungerar som en lätt middag på egen hand. En gurksallad eller tunt strimlad rå vitkål ger ett krispigt tillbehör. För en större måltid passar separat stekt tofu bra vid sidan av.
