Pin it
Korv stroganoff med ris är en svensk vardagsfavorit som går att laga på cirka 20 minuter. Här får falukorven lite stekyta innan den möter en mild tomatsås med grädde och en liten klick senap.
Riset kokar samtidigt som du gör såsen. Välj ett vitt ris med 12-15 minuters koktid för att hålla tidsplanen. Inlagd gurka ger ett syrligt, krispigt tillbehör till den mjuka korven.
Falukorv, tomat och en klick senap
Välj falukorv som håller formen när du skär den i strimlor. Matlagningsgrädde med 15 procent fett ger en krämig sås utan att du behöver reda den.
- Falukorv. Ger sälta och fyllighet. Välj en glutenfri sort för receptets glutenfria utförande.
- Gul lök. Bidrar med mild sötma när den får mjukna i pannan.
- Rapsolja. Används till stekningen och håller smaken neutral.
- Tomatpuré. Ger koncentrerad tomatsmak och såsens varma färg.
- Paprikapulver. Rundar av tomaten med en mild paprikaton.
- Matlagningsgrädde. Binder ihop såsen och mjukar upp tomatens syra.
- Senap. Ger lite skärpa. Använd en mild, glutenfri sort.
- Vitt långkornigt ris. Fångar upp såsen utan att ta över smaken.
- Inlagd gurka. Ger syra och krispighet vid serveringen.
Korv stroganoff med ris på 20
- Förbered råvarorna. Koka upp risvattnet medan du finhackar löken och skär falukorven i cirka 1 cm tjocka strimlor. Ta bort korvens skinn först.
- Sätt på riset. Tillsätt ris och salt enligt mängderna i receptkortet. Följ förpackningens kokanvisning och gör såsen under tiden.
- Bryn korven. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek korven i 4 minuter och vänd några gånger så att flera sidor får färg.
- Mjukna löken. Sänk till medelvärme och tillsätt löken. Stek i 3 minuter under omrörning. Rör sedan ner tomatpuré och paprikapulver och stek ytterligare 1 minut.
- Sjud såsen. Tillsätt grädde, senap och 0,5 dl vatten. Låt sjuda försiktigt i 5 minuter tills såsen blivit sammanhängande och korven är genomvarm. Smaka av med svartpeppar och lite salt.
- Lägg upp. Kontrollera att riset är mjukt och fluffa det med en gaffel. Servera med korvsåsen och avrunnen inlagd gurka.
Ge korven plats att få färg
Använd gärna en stekpanna som är 28 cm i diameter. Då får 400 g korv rimligt med plats utan att strimlorna ligger i en tjock hög. Fördela dem över botten och låt dem ligga stilla en kort stund innan du vänder. Du vill ha några gyllenbruna ytor och mjuka bitar inuti.
Löken kommer i efter korven. Då kan du sänka värmen när korven fått färg och låta löken mjukna utan att brännas. Finhacka den ganska smått så att tre minuter räcker till att få bort den råa känslan.
Tomatpurén behöver bara en minut i pannan. Rör så att den inte fastnar och blir mörk i botten. Tillsätt grädden direkt om pannan känns för het. Skrapa sedan upp de bruna stekresterna med en träspatel så att de kommer med i såsen.
Låt riset sköta sig självt
Börja värma risvattnet medan du skär korven och löken. När riset väl sjuder kan du ägna dig åt stekpannan. Tidsangivelsen bygger på vitt ris med 12-15 minuters koktid. Fullkornsris eller vissa förkokta rissorter behöver längre tid och passar sämre när middagen ska gå fort.
Följ förpackningens vattenmängd om den skiljer sig från receptkortet. Håll värmen låg nog för ett lugnt sjudande och låt locket ligga på. Undvik att röra under kokningen. Det rådet finns även i Utah State Universitys vägledning om riskokning, som beskriver hur omrörning kan bryta sönder kornen och göra riset klibbigt.
Smaka på ett korn när koktiden är slut. Det ska vara mjukt hela vägen igenom. Om riset behöver vila enligt förpackningen kan du låta såsen stå på lägsta värme under tiden.
Justera såsen utan att börja om
Såsen ska lägga sig runt korvstrimlorna och långsamt flyta ut på tallriken. Den behöver inte vara tjock som en stuvning. Om den känns tunn kan du låta den sjuda utan lock en extra minut eller två. Är den för tjock tillsätter du vatten matskedsvis och rör mellan varje tillsats.
Smaka innan du saltar. Falukorv och senap bidrar redan med sälta. Receptkortets lilla mängd salt är en utgångspunkt och kan minskas om din korv är tydligt salt. Vill du ha mer tomatsmak kan du öka purén nästa gång. Mer senap ger däremot en skarpare sås.
För en mjölkfri variant kan du använda osötad, växtbaserad matlagningsprodukt och mjölkfri korv. Konsistensen kan bli annorlunda. Till en vegetarisk version väljer du vegetarisk korv. Kontrollera ingredienslistorna på ersättningsprodukterna eftersom allergenerna kan skilja sig från grundreceptets.
Matlådan börjar med snabb nedkylning
Fördela överblivet ris i små, grunda behållare så att det kyls snabbt. Låt det inte stå kvar i den varma kastrullen. Food Standards Agency rekommenderar snabb nedkylning av ris, helst inom en timme, och att kylt ris äts inom 24 timmar. Värm riset högst en gång och tills det är rykande varmt genom hela portionen.
Förvara gärna korvsåsen separat. Kyl den snabbt och ställ in den i kylen inom två timmar. Ät inom två dygn eller frys in den enligt myndighetens råd för rester. En matlåda med både ris och sås bör följa risets kortare förvaringstid.
Värm såsen under omrörning med en liten skvätt vatten. I mikron behöver du röra om även mitt under uppvärmningen så att hela portionen blir ordentligt varm. Lägg på gurkan efteråt.
Vanliga frågor
- Hur får jag korv stroganoff med ris klar på 20 minuter?
Välj vitt ris med 12-15 minuters koktid och värm risvattnet medan du skär råvarorna. Gör korvsåsen medan riset kokar. En liten stekpanna eller ett ris med längre koktid gör att middagen tar några minuter extra.
- Kan jag använda crème fraiche i stället för grädde?
Ja, byt grädden mot 2 dl crème fraiche och öka vattnet i såsen till cirka 1 dl. Tillsätt mer vatten om såsen fortfarande är för tjock. Smaken blir syrligare än med matlagningsgrädde.
- Kan jag laga rätten dagen innan?
Ja, men kyl maten snabbt och förvara den i kylen. Om du sparar riset ska det enligt råden i förvaringsavsnittet ätas inom 24 timmar. Värm bara den portion du ska äta och värm den högst en gång.
- Varför blir min korv stroganoff vattnig?
Såsen kan ha fått för mycket vatten eller sjudit för kort tid. Låt den sjuda utan lock någon minut till och rör under tiden. Tillsätt nästa gång vattnet lite i taget om du använder en tunnare matlagningsprodukt.
- Är receptet glutenfritt?
Grundreceptet är glutenfritt när du använder glutenfri falukorv och senap enligt ingredienslistan. Kontrollera även gräddens och gurkans märkning, särskilt vid produktbyten. Rätten innehåller mjölk och senap.
- Vad passar till förutom ris?
Kokt potatis eller pasta passar också till tomatsåsen. Behåll gärna den inlagda gurkan för lite syra och krispighet. Byter du till pasta behöver du kontrollera gluteninnehållet och räkna med ett annat näringsvärde.
