Pin it
Pasta med krämig skinksås och ärtor är en lättlagad middag med mjuka skinkstrimlor och söta ärtor. Såsen lägger sig runt pennens räfflor utan att bli tung. Lite lagrad ost ger fyllighet och svartpeppar bryter av den milda smaken.
Du gör såsen medan pastan kokar. Använd färdigkokt skinka och frysta ärtor så räcker det med en kort stund vid spisen. Spara lite pastavatten innan du häller av. Det hjälper dig att få rätt konsistens precis före servering.
Skinka, gröna ärtor och mild grädde
Välj färdigkokt skinka som går att skära i korta strimlor. En lagrad hårdost ger såsen tydlig smak även i en ganska liten mängd.
- Penne. Räfflorna och hålen fångar upp såsen.
- Gul lök och smör. Mjukfräst lök ger en mild grund till skinkans sälta.
- Kokt skinka. Korta strimlor fördelas jämnt mellan pastabitarna.
- Matlagningsgrädde och mjölk. Ger en krämig sås som går lätt att blanda med pastan.
- Frysta gröna ärtor. Tillför sötma och lite tuggmotstånd.
- Lagrad hårdost. Rundar av såsen och ger fylligare smak.
- Svartpeppar. Ger en lätt kryddighet utan att ta över.
Pasta med krämig skinksås och ärtor
- Förbered råvarorna. Finhacka löken, strimla skinkan och riv osten fint. Sätt samtidigt på pastavattnet.
- Koka pastan. Koka 350 g penne i 3 liter vatten med 1 1/2 tsk salt. Följ förpackningens tid men häll av ungefär en minut tidigare. Spara 2 dl kokvatten.
- Mjukfräs löken. Smält 15 g smör i en stor traktörpanna på medelvärme. Fräs löken i 4-5 minuter utan att bryna den.
- Värm skinkan. Lägg i 250 g skinkstrimlor och rör runt i en minut. De ska bli varma men inte få en hård stekyta.
- Sjud såsen och ärtorna. Häll i 2 1/2 dl matlagningsgrädde och 1 1/2 dl mjölk. Tillsätt svartpeppar och sjud i 3 minuter. Lägg i 200 g frysta ärtor och sjud ytterligare 3-4 minuter tills de är genomvarma. Följ längre tillagningstid på ärtförpackningen om sådan anges.
- Vänd ihop middagen. Blanda ner pastan och låt den gå färdigt i såsen i ungefär en minut. Ta pannan från värmen och rör ner 50 g ost. Börja med 1/2 dl pastavatten och tillsätt mer vid behov. Smaka av med högst 1/4 tsk extra salt och servera direkt.
Låt såsen vara lite lös
Såsen ska vara lite lösare i pannan än du vill ha den på tallriken. När du vänder ner pastan och osten blir den fylligare. Börja därför med en halv deciliter kokvatten. Rör om ordentligt innan du avgör om det behövs mer. Pastan ska vara täckt av sås men inte ligga i en pöl.
Riv osten fint och tillsätt den när pannan har tagits från värmen. Rör tills den har smält in. Om blandningen blir för tjock kan du späda med lite mer kokvatten eller mjölk. Att justera en tjock ostsås med mjölk beskrivs också i Utah State Universitys handledning om pasta och såser.
Är såsen tunn redan före pastan tillsätts? Låt den sjuda någon minut till utan lock. Vänta med osten tills konsistensen känns rätt.
Välj skinka efter önskad sälta
Vanlig kokt skinka ger en mild sås där ärtorna får märkas. Rökt skinka fungerar också men ger tydligare smak. Skär tunna skivor i korta strimlor. Har du en tjockare bit kan du göra små tärningar i stället. Undvik långa remsor som klumpar ihop sig när du blandar pastan.
Smaka på såsen efter att osten har kommit i. Både skinka och lagrad ost bidrar med sälta. Därför behövs ingen buljong i grundreceptet. Den extra fjärdedels teskeden salt är en övre riktlinje och kan ofta uteslutas helt.
Du kan byta hårdosten mot samma mängd parmesan för en annan ostsmak. För en variant utan kött kan du ersätta skinkan med 250 g skivade champinjoner. Stek dem separat tills vätskan har kokat bort. Välj då också en ost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym.
Få pasta och sås klara samtidigt
Börja med att sätta på vattnet och förbereda råvarorna. När pastan läggs i kastrullen kan löken börja fräsa. Såsens tillagning tar ungefär 12-14 minuter. Pasta med kortare koktid kan därför läggas i när löken redan har mjuknat. Förpackningens koktid är ett bättre stöd än en bestämd tid för alla pastasorter.
Om såsen blir klar först kan du ta pannan från värmen tills pastan är redo. Sjud upp den igen före sammanblandningen. Försök undvika att låta färdigkokt pasta stå i durkslaget medan såsen fortfarande behöver flera minuter.
Penne gör rätten lätt att äta med gaffel. Fusilli eller små pastasnäckor fungerar också med samma vikt. Servera gärna med en enkel sallad vid sidan om. Gurka och tomat ger friskhet till den milda såsen. Duka innan du blandar ihop allt så att pastan kan komma direkt från pannan till bordet.
Matlådan behöver en skvätt vätska
Fördela rester i grunda matlådor och ställ dem snabbt i kylen. Låt inte pannan stå framme tills maten har blivit helt kall. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylning och kylförvaring inom två timmar. Håll kylen vid högst 4 °C.
Ät gärna pastan inom tre dagar. Det är en försiktig riktlinje inom de 3-4 dagar som anges för tillagade köttrester i myndighetens förvaringstabell. Utgå också från hur färsk skinkan var när du lagade maten.
Vid uppvärmning behöver såsen oftast lite vatten eller mjölk. Tillsätt en matsked i taget och rör om under uppvärmningen. Värm bara den portion som ska ätas. Pastan blir mjukare efter frysning och upptining. Om du planerar middagen i förväg får du bättre konsistens genom att förbereda såsen separat och koka pastan vid servering.
Vanliga frågor
- Kan jag använda annan pasta än penne?
Ja, fusilli och små pastasnäckor passar bra. Använd samma vikt och följ koktiden på förpackningen. Häll av ungefär en minut tidigare eftersom pastan får gå färdigt i såsen.
- Måste ärtorna tinas först?
Nej, lägg dem frysta direkt i såsen. Låt såsen börja sjuda igen och tillaga tills ärtorna är genomvarma. Följ ärtförpackningens anvisning om den anger längre tillagning.
- Kan jag byta matlagningsgrädden mot vispgrädde?
Ja, men såsen blir fetare och fylligare. För en konsistens närmare grundreceptet kan du använda 1 1/2 dl vispgrädde och totalt 2 1/2 dl mjölk. Justera sedan med lite pastavatten.
- Varför blev skinksåsen för tjock?
Såsen kan ha sjudit för länge eller tjocknat när pastan och osten blandades i. Ta pannan från värmen och rör ner varmt pastavatten i små mängder. Servera så snart konsistensen är krämig igen.
- Hur gör jag pastan glutenfri?
Använd 350 g glutenfri pasta och kontrollera innehållet i skinkan och övriga förpackade ingredienser. Följ pastaförpackningens koktid eftersom glutenfri pasta kan mjukna snabbt. Grundreceptet innehåller vetepasta och är inte glutenfritt.
- Kan jag laga skinksåsen i förväg?
Ja, gör såsen och kyl den snabbt i en grund behållare. Förvara vid högst 4 °C och använd gärna nästa dag. Värm till minst 74 °C och blanda med nykokt pasta och lite kokvatten.
