Pin it
Tonfiskpasta med tomat och kapris ger mycket smak med en ganska kort inköpslista. Tomaterna blir fylligare när de får puttra utan lock. Kaprisen bidrar med sälta och citronen gör avslutningen frisk.
Du lagar såsen medan pastavattnet kokar upp. Tonfisken kommer i sist och vänds ner försiktigt så att det finns bitar kvar på tallriken. Receptet räcker till fyra portioner och innehåller varken grädde eller ost.
Skafferivarorna som bygger smaken
Välj naturell tonfisk i vatten och kontrollera den avrunna vikten på burken. Krossade tomater utan extra kryddning gör det lättare att styra såsens smak.
- Penne. De korta pastarören är lätta att vända ihop med den bitiga såsen.
- Olivolja. Ger löken något att mjukna i och rundar av tomatsmaken.
- Gul lök och vitlök. Bygger en mild och aromatisk grund.
- Tomatpuré och krossade tomater. Ger såsen både koncentrerad smak och saftighet.
- Chiliflakes. Ger en försiktig hetta som du kan minska efter smak.
- Tonfisk. Gör pastan matigare och ger tydliga fiskbitar i såsen.
- Kapris. Bidrar med syrlig sälta som bryter av mot tomaten.
- Citron och persilja. Ger en frisk avslutning och gröna inslag på tallriken.
Så lagar du tonfiskpastan
- Förbered råvarorna. Sätt på en stor kastrull med 3 liter vatten. Hacka löken och vitlöken. Låt tonfisken rinna av och skölj kaprisen snabbt.
- Mjukna löken. Värm olivoljan i en vid stekpanna på medelvärme. Fräs löken i 4 minuter utan att bryna den. Tillsätt vitlök och chili i 30 sekunder och fräs sedan tomatpurén i ytterligare 30 sekunder.
- Koka ihop tomaten. Tillsätt krossade tomater och svartpeppar. Låt såsen sjuda utan lock i 10-12 minuter. Rör då och då tills den har tjocknat något.
- Koka pastan. Salta det kokande vattnet och lägg i penne medan såsen sjuder. Koka enligt förpackningen men häll av ungefär 1 minut före angiven koktid. Spara 2 dl kokvatten.
- Värm tonfisken. Vänd ner kapris och tonfisk i stora bitar i den färdiga såsen. Värm på låg värme i ungefär 1 minut.
- Vänd ihop och servera. Lägg pastan i såsen och tillsätt först 0,5 dl kokvatten. Vänd försiktigt på låg värme i 1-2 minuter tills pastan är klar. Späd vid behov och avsluta med citron, persilja och salt efter smak.
Tomatsåsen ska hinna tjockna
Det är tomatsåsen som behöver koktid här. Använd en vid panna och låt locket ligga kvar i skåpet. Då kan vatten avdunsta och såsen tjockna. Den principen beskrivs också i Illinois Extensions genomgång av såser.
Dra sleven genom såsen mot slutet. Ett kort spår ska synas innan tomaterna flyter ihop igen. Det behöver inte bli en fast röra. Pastan ska fortfarande kunna blandas utan att du måste ta i.
Om tomaterna är ovanligt vattniga kan såsen behöva några minuter extra. Vänta då med att hälla av pastan tills såsen nästan är klar. Har såsen blivit för tjock tillsätter du lite av kokvattnet. Börja med 0,5 dl och bedöm efter att du har vänt ner pastan. Häll inte i allt på en gång. Du kan alltid späda mer.
Behåll tonfisken i tydliga bitar
Låt tonfisken rinna av i en sil medan du gör såsen. Dela den sedan försiktigt med en gaffel. Några större bitar är bra. De kommer att delas ytterligare när du blandar med pastan.
Tillsätt fisken först när tomaterna har kokat ihop. Vänd ner den med en bred slev och sänk värmen. I Montana State University Extensions tonfiskpasta tillsätts avrunnen tonfisk också sent och rörs bara ner tills den blivit varm. Här används samma varsamma arbetssätt i en egen sås med kapris och citron.
Vänd sedan ner penne i stället för att vispa runt. Lyft från botten så att såsen fördelas. Ett par små fiskflagor i tomaten är helt naturligt. Målet är att dessutom behålla några ordentliga bitar. Servera när allt är varmt och pastan har lagom tuggmotstånd.
Balansera kapris, citron och tillbehör
Kapris kan vara ganska salt även när den ligger i lag. En snabb sköljning gör det lättare att dosera smaken. Låt den rinna av innan den går ner i pannan. Vänta med såsens extra salt tills både kapris och tonfisk är på plats.
Citronen ska ge en frisk avslutning utan att ta över tomaten. Börja med 1 msk juice och smaka när pastan är färdigblandad. Tillsätt ytterligare 1 tsk om du vill ha tydligare syra. Om såsen redan känns syrlig behöver du inte använda hela mängden.
Servera gärna med en enkel sallad av gurka och gröna blad. Vill du ha ost fungerar en liten mängd finriven parmesan som tillval. Lägg den på bordet så får var och en välja. Hoppa över chilin för en mildare middag. För mer hetta är det enklare att tillsätta extra chiliflakes på tallriken än att göra hela pannan stark.
Matlådan behöver snabb nedkylning
Fördela resterna i grunda matlådor och ställ dem i kylen snarast. Låt inte en stor panna stå framme tills den blivit helt kall. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylförvaring i grunda behållare och högst 4 °C i kylen. Mat som behöver kylas ska in inom två timmar. Vid temperaturer över 32 °C gäller en timme.
Planera gärna att äta pastan nästa dag. Förbered hellre enbart tomatsåsen om du vill ligga steget före inför middagen. Kyl den på samma sätt och förvara övertäckt. Koka pastan och tillsätt tonfisken när det är dags att äta.
Pastan suger upp sås under förvaringen. Tillsätt därför lite vatten vid uppvärmning. I mikrovågsugn ska du täcka löst, röra om halvvägs och kontrollera minst 74 °C på flera ställen enligt samma myndighets råd. Då behöver du inte gissa utifrån att bara kanten på matlådan känns varm.
Vanliga frågor
- Kan jag använda tonfisk i olja?
Ja. Låt den rinna av ordentligt och använd samma mängd avrunnen fisk. Behåll olivoljan i receptet så blir såsens mängd fett lättare att styra.
- Vad kan jag ersätta kapris med?
Prova 3 msk grovhackade gröna oliver utan kärnor. De ger en annan smak men passar med tomat och tonfisk. Smaka av innan du tillsätter mer salt.
- Varför blir tonfisken så finfördelad?
Tonfisken faller lätt sönder om du rör kraftigt eller låter den puttra länge. Tillsätt den när tomatsåsen är färdig och vänd med en bred slev. Blanda bara tills fisken är varm och pastan täckt av sås.
- Kan jag förbereda tonfiskpastan?
Gör gärna tomatsåsen dagen innan och kyl den snabbt i en grund behållare. Förvara vid högst 4 °C. Värm såsen ordentligt nästa dag och tillsätt tonfisken medan du kokar färsk pasta.
- Hur värmer jag matlådan?
Tillsätt en skvätt vatten och värm under ett löst lagt mikrovågssäkert lock. Rör om halvvägs så att värmen fördelas. Kontrollera att maten når minst 74 °C på flera ställen.
- Går receptet att göra glutenfritt?
Ja. Byt till 320 g glutenfri penne och kontrollera märkningen på övriga ingredienser. Följ pastans egen koktid och vänd ihop försiktigt eftersom vissa sorter lätt går sönder.
- Kan jag ha ost på tonfiskpasta?
Ja, om du tycker om kombinationen. Prova lite finriven parmesan på en portion först eftersom både osten och kaprisen bidrar med sälta. Grundreceptet är mjölkfritt och näringsuppskattningen omfattar ingen ost.
