Pin it
Risgrynsgröt med mandel och kanel ska vara mjuk och krämig med riskorn som fortfarande känns. Kanelstången får sjuda med från början. På toppen kommer lite kanelsocker och kall mjölk.
Det här receptet ger fyra portioner och passar när du vill ställa fram en kastrull julgröt utan att göra en stor sats. Räkna med ungefär en timmes tillagning. Låg värme och några ordentliga tag längs kastrullens botten gör mer nytta än att försöka skynda på kokningen.
Risgrynsgröt med mandel och kanel
Välj rundkornigt grötris och mjölk med 3 procent fett för den här varianten. Använd en hel kanelstång i kastrullen och skalad sötmandel till den gömda mandeln.
- Grötris. Ger mjuka riskorn och grötens fylliga konsistens.
- Vatten. Låter riset börja svälla innan mjölken tillsätts.
- Mjölk. Blir grötens krämiga bas och serveras även kall till.
- Kanelstång. Smaksätter hela kastrullen under kokningen.
- Smör. Rörs ner på slutet och rundar av smaken.
- Skalad sötmandel. Gömmer sig i den färdiga gröten.
- Malen kanel och strösocker. Blandas till en lätt kryddig topping som varje portion får vid serveringen.
Låt riset svälla på låg värme
- Börja med vatten. Lägg 2 dl grötris i en tjockbottnad kastrull med 4 dl vatten, 1/2 tsk salt och en kanelstång. Koka upp och sjud under lock på låg värme i cirka 10 minuter tills det mesta av vattnet sugits upp.
- Tillsätt mjölken. Häll i 8 dl mjölk och rör om längs botten. Värm försiktigt tills små bubblor visar sig och sänk sedan värmen.
- Sjud gröten mjuk. Låt sjuda med locket på glänt i 35-45 minuter. Rör längs botten ungefär var femte minut och oftare mot slutet. Riskornen ska vara helt mjuka.
- Avsluta och låt vila. Ta bort kanelstången och rör ner 15 g smör. Späd vid behov med lite extra mjölk. Lägg i en skalad sötmandel och låt gröten vila under lock i 5 minuter.
- Servera varmt. Blanda 2 msk strösocker med 1 tsk malen kanel. Fördela gröten i fyra skålar och servera med blandningen och sammanlagt 2 dl kall mjölk.
Rätt ris ger mjukare gröt
Grötris är förstahandsvalet här. De korta kornen passar en gröt där ris och vätska ska bilda en sammanhållen konsistens. Utah State University beskriver kortkornigt ris som klibbigt efter tillagning. Långkornigt ris blir mer separerat. Därför är ett byte till vanligt matris ingen rak ersättning om du vill behålla samma struktur.
Bedöm sedan resultatet med både skeden och ett smakprov. En tjock gröt kan fortfarande ha hårda riskorn. Då behöver du tillsätta lite mer mjölk och fortsätta sjuda. Om kornen redan är mjuka handlar det bara om att hitta rätt mängd vätska.
Lyft en sked gröt och låt den falla tillbaka. Den ska lägga sig mjukt och sakta sjunka ihop. Avsluta gärna kokningen medan gröten fortfarande ser aningen lös ut. Efter fem minuters vila är den fastare och lättare att portionera.
Skydda botten från för hög värme
När mjölken är tillsatt ska gröten bara sjuda. Små bubblor räcker. Om ytan häver sig och mjölken stiger mot kanten är värmen för hög. Dra då kastrullen åt sidan en stund och sänk plattan innan du fortsätter.
Använd en slev med ganska rak kant. För den över hela botten och runt kanterna där gröten lätt samlas. Det räcker inte att röra några varv på ytan. Purdue Extensions risdessert använder också sjudning och regelbunden omrörning vid kokning av ris i mjölk. Här behöver du hålla extra uppsikt när gröten börjar tjockna.
Ett lock på glänt håller kvar en del fukt men gör det lättare att se när mjölken börjar resa sig. Om det ändå luktar bränt ska du sluta skrapa botten. Flytta försiktigt över den övre gröten till en ren kastrull och lämna det fastbrända kvar.
Mandel och topping vid serveringen
Kanelstången ger gröten en mild kryddighet. Kanelsockret på toppen ger en tydligare kanelsmak och lite sötma i varje sked. Blanda sockret och den malda kanelen i en liten skål medan gröten sjuder. Då kan alla ta så mycket de vill ha.
Den enda hela mandeln i receptet är till för att gömmas i gröten. Använd sötmandel som redan är skalad. Lägg den i den färdiga kastrullen och rör försiktigt så att den täcks. Berätta innan serveringen att mandeln finns där, även om den inte syns.
Servera den kalla mjölken separat om du vill behålla gröten tjock längre. Häller du den direkt i skålen får du en tunnare kant runt den varma gröten. Vill du hellre ha sylt kan du ta en liten sked till och minska kanelsockret. Grundreceptet behöver ingen sylt för att bli sött nog.
Kyl resterna och värm en portion
Planera för resterna redan när du serverar. Fördela gröt som ska sparas i små, grunda behållare. Kyl snabbt, gärna med ett kallt vattenbad runt behållarna. Låt inte hela kastrullen stå framme och svalna långsamt.
Food Standards Agencys råd för kokt ris är att kyla så snabbt som möjligt, helst inom en timme. Förvara därefter gröten i kylskåp och använd inom 24 timmar. Råden anger också att ris bara ska återuppvärmas en gång och bli rykande varmt rakt igenom.
Ta ut den portion du ska äta och lägg i en liten kastrull. Tillsätt en skvätt mjölk och värm under omrörning tills allt är ordentligt hett. Kall gröt är betydligt fastare än nykokt, så justera vätskan lite i taget. Ska resterna sparas längre kan du frysa små portioner efter snabb nedkylning. Tina i kylskåpet före uppvärmning.
Vanliga frågor
- Vilket ris ska jag använda till risgrynsgröt?
Välj rundkornigt ris som säljs som grötris. Det ger den mjuka och sammanhållna konsistens som receptet är avsett för. Basmati och jasminris ger en annan smak och struktur.
- Hur vet jag att risgrynsgröten är färdig?
Smaka på ett riskorn. Det ska vara mjukt hela vägen igenom utan hård kärna. Gröten ska samtidigt vara så lös att den sakta flyter ihop efter skeden, eftersom den tjocknar under vilan.
- Kan jag göra gröten mjölkfri och vegansk?
Byt mjölken mot osötad växtdryck och smöret mot ett mjölkfritt vegetabiliskt alternativ. Smak och tjocklek varierar mellan olika drycker, så följ riskornens mjukhet och justera vätskan mot slutet. Grundreceptet med komjölk och smör är vegetariskt men inte veganskt.
- Kan risgrynsgröten kokas dagen före?
Ja. Fördela den färdiga gröten i små, grunda behållare och kyl snabbt, helst inom en timme. Förvara i kylskåp och använd inom 24 timmar. Värm bara den mängd du ska äta och återuppvärm den högst en gång.
- Vad gör jag om gröten blir för tjock?
Rör ner lite mjölk i taget och låt gröten bli varm igen. Börja med en matsked per portion så att den inte blir för tunn. Är riskornen fortfarande hårda behöver gröten dessutom sjuda längre.
- Måste man gömma en hel mandel?
Nej, den kan utelämnas utan att grötkokningen förändras. Använd skalad sötmandel om du vill ha med den och berätta för alla som ska äta att gröten innehåller mandel. Vid mandelallergi ska den inte läggas i den gemensamma kastrullen.
