Pin it
Hemkokt julrödkål med äpple och kanel ger julbordet ett sötsyrligt tillbehör som passar till både julskinka och vegetariska rätter. Kålen ska bli mjuk men fortfarande ha tydliga strimlor. Äpplet kokar in i vätskan och kanelen ger en varm kryddton.
Här används äppelcidervinäger som är lätt att dosera. En liten mängd sirap rundar av smaken utan att göra kålen till en söt kompott. Det mesta av tillagningen sköter sig under lock medan du gör annat i köket.
Kål, syrliga äpplen och varma kryddor
Välj ett fast rödkålshuvud och äpplen med tydlig syra, exempelvis Ingrid Marie eller Granny Smith. Väg kålen efter att du har tagit bort stocken så att mängden vätska och kryddor blir lagom.
- Rödkål. Tunna strimlor ger en mjuk konsistens med lite tuggmotstånd kvar.
- Gul lök. Ger en mild grundsmak när den får mjukna i smöret.
- Syrliga äpplen. Grovrivet äpple blandar sig med kålen och bidrar med fruktig sötma.
- Smör. Rundar av smaken och ger de färdiga strimlorna en lätt glans.
- Äppelcidervinäger. Ger syra som balanserar sirapen.
- Ljus sirap. Används sparsamt för att mjuka upp den syrliga smaken.
- Kanelstång och malen nejlika. Ger julkryddning utan att helt ta över kålen.
- Vatten. Håller botten fuktig under den långsamma tillagningen.
Hemkokt julrödkål med äpple och kanel
- Förbered kålen. Ta bort stocken och strimla 800 g ansad rödkål ungefär 2-3 mm tunt. Skiva löken tunt och grovriv två urkärnade äpplen.
- Mjukna löken. Smält 30 g smör i en rymlig gryta. Fräs löken på medelvärme i cirka 5 minuter utan att bryna den.
- Vänd ner kålen. Lägg i kålen i omgångar och rör i cirka 5 minuter tills den börjar sjunka ihop. Blanda ner äpplet.
- Låt sjuda under lock. Tillsätt 1,5 dl vatten, 3 msk äppelcidervinäger, 2 msk sirap, en kanelstång, 1/8 tsk malen nejlika, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Koka upp och sänk värmen. Sjud under lock i 45-55 minuter och rör ungefär var tionde minut. Tillsätt lite vatten om botten blir torr.
- Smaka av och servera. När kålen är mjuk tar du bort kanelstången. Koka utan lock i cirka 5 minuter om det finns överflödig vätska. Smaka av med upp till 1 msk extra vinäger och servera varm.
Mjuka strimlor utan blöt kål
Strimlornas tjocklek avgör hur jämnt kålen blir klar. Skär tunna skivor tvärs över klyftorna och undvik stora bitar av de grova bladnerverna. En vanlig vass kniv räcker. Om du använder mandolin behöver du ett fingerskydd som håller händerna borta från bladet.
Vätskan ska hålla botten fuktig. Kålen behöver inte vara täckt. Lock och låg värme låter den mjukna utan att all vätska kokar bort. Metoden följer principen för långsam tillagning av grönsaker i lite vätska.
Prova en strimla efter 45 minuter. Den ska gå lätt att tugga men fortfarande hålla formen. Fortsätt en stund om mitten känns styv. Är kålen mjuk men ligger i mycket spad kan du ta av locket och låta vätskan minska. Höj inte värmen kraftigt. Den söta vätskan kan fastna i botten när grytan blir torr.
Syran ska märkas före sirapen
Smaka på en liten sked som har fått svalna något. Först ska du känna kålen och äpplet. Sedan kommer syran och till sist en mild sötma. Om sirapen dominerar behöver du oftast lite mer vinäger. Rör ner en tesked åt gången och smaka igen innan du tillsätter mer.
Vinägern påverkar också färgen. Rödkålens färgämnen ändrar nyans med surhetsgraden. Syra förskjuter färgen åt det röda hållet, vilket förklaras i samma källa om grönsakstillagning. Färgen ensam säger däremot inte om smaken är rätt. Låt smakprovet avgöra den sista justeringen.
En hel kanelstång ger en kryddning som du kan avbryta genom att lyfta ur den. Gör det tidigare om kanelen redan känns tydlig. Nejlikan behöver vara återhållsam. Den lilla mängden i receptet ska ligga i bakgrunden. Mer sirap är inget bra sätt att dölja för mycket krydda.
Förbered före jul och kyl snabbt
Koka gärna rödkålen en eller två dagar före servering. Dela den färdiga kålen i mindre, grunda behållare för snabb avsvalning. Ett kallt vattenbad runt behållarna kan hjälpa. Låt inte hela grytan stå och svalna i flera timmar på köksbänken.
Förvara kålen övertäckt i kyl vid cirka 4 °C. Livsmedelsverket betonar snabb avsvalning och kall förvaring när tillagad mat ska värmas igen. Planera här för att äta kålen inom 3-4 dagar eller frysa in den. Det följer råden om rester från University of Illinois.
Värm den mängd du behöver i en kastrull med lite vatten. Rör regelbundet och värm till minst 74 °C rakt igenom. Frysta portioner kan tinas i kylen före uppvärmning. Smaka av efteråt eftersom extra vatten kan göra att syran känns svagare.
Byten och tillbehör som passar
För en vegansk rödkål kan du ersätta smöret med 2 msk rapsolja. Fräs löken lika försiktigt och följ sedan samma metod. Olja ger en något lättare smak medan smör ger mer rundhet. Kryddorna och äpplet behöver inte ändras för att bytet ska fungera.
Äppelcidervinäger kan ersättas med samma mängd rödvinsvinäger av ungefär samma styrka. Använd inte samma volym ättika eller ättiksprit. De är betydligt mer koncentrerade. Har du bara söta äpplen kan du behöva mer av den extra vinägern vid avsmakningen. Börja ändå med receptets grundmängd.
Servera kålen till julskinka, köttbullar eller ugnsrostade rotfrukter. Till en vegetarisk middag passar den med svamp och kokt potatis. En liten portion räcker på ett julbord med många rätter. Receptet ger åtta tillbehörsportioner. Vill du dubbla satsen är en riktigt stor gryta viktig så att du kan vända kålen utan att pressa ihop den.
Vanliga frågor
- Hur länge ska julrödkål koka?
Tunt strimlad rödkål får sjuda under lock i 45-55 minuter i det här receptet. Med fräsning och avslutande kokning blir tillagningstiden cirka 60-70 minuter. Prova en strimla och fortsätt om den fortfarande känns hård.
- Kan jag byta äppelcidervinäger mot ättika?
Inte i samma mängd. Ättika och ättiksprit är mer koncentrerade än vinäger. Välj hellre rödvinsvinäger med ungefär samma syrahalt som äppelcidervinägern och använd samma volym.
- Kan jag göra rödkålen före julafton?
Ja, laga den gärna en eller två dagar i förväg. Kyl den snabbt och förvara övertäckt vid cirka 4 °C. Värm med lite vatten till minst 74 °C rakt igenom.
- Går hemkokt julrödkål att frysa?
Ja, frys den avsvalnade kålen i täta portionsförpackningar. Använd gärna inom tre månader och tina i kylen. Strimlorna kan bli något mjukare efter upptining.
- Hur gör jag receptet veganskt?
Ersätt smöret med 2 msk rapsolja. Övriga ingredienser i grundreceptet är växtbaserade. Rödkålen passar då som tillbehör till exempelvis svamp eller rostade rotfrukter.
- Varför blir rödkålen för vattnig?
Äpplen och kål släpper vätska under tillagningen. När kålen är mjuk kan du koka utan lock tills det mesta av spadet har försvunnit. Rör ofta mot slutet så att sirapen inte fastnar i botten.
