Pin it
Julrevben med senap och honung får en sötstark yta och mjukt kött som lossnar lätt från benen. Kryddpeppar och en liten nypa nejlika ger julsmak utan att ta över senapen.
Du lagar dem i två omgångar i ugnen. Först får köttet bli mört under folie med lite vatten i formen. Glaseringen kommer på först mot slutet. Räkna med ungefär tre och en halv timme inklusive förberedelser och vila, med lite extra marginal för riktigt tjocka spjäll.
Senap, honung och varma julkryddor
Välj färska, okryddade revbensspjäll med ett jämnt lager kött över benen. Grovkornig senap ger struktur medan dijonsenap bidrar med skärpa i glaseringen.
- Revbensspjäll. Köttiga spjäll med ben passar den täckta tillagningen och ger lagom stora bitar till julbordet.
- Kryddpeppar. Ger en varm kryddighet som känns igen från annan julmat.
- Ingefära och nejlika. Rundar av kryddningen. Nejlikan ska bara anas.
- Grovkornig senap och dijonsenap. Ger både små senapskorn och tydlig hetta.
- Honung. Gör glaseringen söt och klibbig med en blank yta.
- Japansk soja. Bidrar med sälta och djup. Vanlig soja kan innehålla vete.
- Äppelcidervinäger. Balanserar honungen så att glaseringen inte blir för söt.
- Rapsolja. Gör blandningen lättare att pensla tunt.
- Vatten. Håller botten av formen fuktig under den täckta tillagningen.
Julrevben med senap och honung
- Förbered spjällen. Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme. Ta bort den sega hinnan på bensidan om den finns kvar och dela spjällen i bitar med två eller tre ben.
- Krydda och täck. Gnid in köttet med salt, peppar och de malda kryddorna. Lägg det med köttsidan upp i en ugnsform, häll vattnet runt om och täck tätt med folie.
- Baka köttet mört. Tillaga mitt i ugnen i ungefär 2,5-3 timmar. Börja kontrollera efter 2 timmar. En gaffel ska gå lätt genom köttet mellan benen. Innertemperaturen ligger ofta omkring 88-93 °C när revbenen är möra.
- Rör ihop glaseringen. Blanda båda senapssorterna med honung, soja, vinäger och olja medan köttet tillagas.
- Pensla och bryn. Höj ugnen till 225 °C. Lyft över de möra revbenen till en ren ugnsform och pensla med hälften av glaseringen. Baka utan folie i 10-15 minuter och pensla med resten efter ungefär 5 minuter.
- Låt vila och servera. Ta ut revbenen när ytan är blank och tydligt brynt utan svarta fläckar. Låt vila i 10 minuter och skär vid behov till mindre portionsbitar.
Mörheten sitter mellan benen
Klockan ger en ungefärlig riktning. Köttets motstånd avgör när du kan gå vidare. Stick en gaffel i den tjockaste köttiga delen mellan två ben. Om du måste trycka hårt behöver spjällen mer tid under folie. Kontrollera igen efter 20 minuter. Det gäller även om ytan redan ser färdig ut.
Iowa State Universitys vägledning om revben beskriver varför de behöver längre tillagning och högre innertemperatur för att bli möra. Omkring 88-93 °C är ett användbart riktmärke. Mät i köttet utan att röra benet.
Det är skillnad mellan säker temperatur och önskad mörhet. FoodSafety.gov anger minst 63 °C och tre minuters vila för hela bitar fläskkött. Revbenen i det här receptet tillagas betydligt längre. Välj gärna bitar med liknande tjocklek så att de blir klara ungefär samtidigt.
Pensla sent för blank yta
Glaseringen ska ligga ovanpå köttet som ett tunt lager. Den ska inte bilda en djup pöl i formen. Därför flyttar du revbenen från den första formen innan du penslar dem. Där ligger både vatten och fett som har släppt under tillagningen. Lyft bitarna försiktigt med en bred stekspade så att det möra köttet håller ihop.
Pensla först med hälften av blandningen. När den har börjat sätta sig på ytan lägger du på resten. Senapskornen ska fortfarande synas i det honungsbruna lagret. Stora klumpar av glasering får lätt ojämn färg och kan bli mörka innan resten är klart.
Håll särskilt uppsikt under de sista minuterna. Honungsytan kan snabbt gå från brynt till bränd. Flytta formen längre ner om den tar färg för fort. Du behöver inte slå på grillfunktionen. Smaka gärna på glaseringen före penslingen och justera med lite extra vinäger om du vill ha tydligare syra.
Förbered revbenen före julafton
Du kan göra den täckta tillagningen dagen före servering. Vänta då med glaseringen. Dela de tillagade revbenen mellan grunda behållare så att de kyls snabbt. Ställ dem i kylskåpet inom två timmar. Förvara glaseringen separat i en täckt burk.
University of Illinois råd om matrester anger 3-4 dagar i kyl och återuppvärmning till minst 74 °C. Håll kylskåpet omkring 4 °C och frys in sådant som inte ska ätas inom den tiden. Märk gärna behållarna med datum.
På serveringsdagen lägger du revbenen i en form med en liten skvätt vatten. Täck och värm i 175 °C tills köttet når minst 74 °C även i mitten. Börja kontrollera efter 25 minuter. Häll av vätskan och avsluta med glaseringen i 225 °C enligt receptet. Uppvärmningstiden tillkommer när du lagar i förväg. Ta bara fram den mängd som går åt till nästa servering.
Tillbehör som balanserar sötman
På julbordet passar revbenen bra intill rödkål och kokt potatis. Kålens syra gör att honungsglaseringen känns mindre tung. Serverar du dem som egen middag kan du lägga till en enkel kålsallad med vinäger. Någon extra söt sås behövs sällan eftersom revbenen redan har ett tydligt lager glasering.
Receptet räcker till sex portioner som en del av ett julbord. Till en middag där revbenen är huvudnumret är fyra portioner en rimligare planering. Benens vikt och mängden kött varierar mellan olika styckningsdelar. Utgå därför från både vikten och hur köttiga bitarna faktiskt är.
Vill du ha mildare senapssmak kan du ersätta dijonsenapen med lika mycket grovkornig senap. Med söt svensk senap blir glaseringen sötare, så minska honungen något. För en glutenfri variant väljer du glutenfri soja och kontrollerar märkningen på senapen. Behåll kryddpepparn men halvera nejlikan om du vill ha en försiktigare kryddning.
Vanliga frågor
- Vilka revbensspjäll passar till julrevben?
Välj färska, okryddade och köttiga revbensspjäll med ben. Riktigt tjocka bitar kan behöva längre tid än receptets riktvärde. Tunna spjäll bör kontrolleras tidigare.
- Varför blir mina revben sega?
De har ofta fått för kort tillagning för att bli möra. Fortsätt baka dem täckta i 175 °C och kontrollera med en gaffel efter ytterligare 20 minuter. Vänta med honungsglaseringen tills köttet ger efter lätt.
- Kan jag använda vanlig svensk senap?
Ja, men smaken blir annorlunda än med dijonsenap och grovkornig senap. Om senapen är söt kan du börja med 2 msk honung i stället för 3 msk. Smaka på blandningen innan du penslar köttet.
- Kan julrevbenen lagas dagen före?
Ja. Baka dem möra utan glasering och kyl snabbt i grunda behållare. Nästa dag värmer du dem täckta till minst 74 °C och avslutar sedan med glaseringen i 225 °C.
- Hur länge håller tillagade revben?
Förvara dem täckta i kylskåp omkring 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Kyl resterna inom två timmar och frys in dem för längre förvaring. Värm kylda rester till minst 74 °C genom hela biten.
- Är receptet glutenfritt och mjölkfritt?
Receptet innehåller inga mjölkprodukter. Det är inte glutenfritt med vanlig japansk soja som innehåller vete. Använd glutenfri soja och kontrollera senapens märkning för en glutenfri variant.
- Vad serverar jag till honungsglaserade julrevben?
Rödkål och kokt potatis passar bra till den söta, kryddiga ytan. Som egen middag kan revbenen serveras med en syrlig kålsallad. Receptet ger sex julbordsportioner eller ungefär fyra större middagsportioner.
