Pin it
Dopp i grytan med vörtbröd och skinkspad ger mjukt, kryddigt bröd med rejäl skinksmak. Lite senap på tallriken ger skärpa till det varma doppet.
Här utgår du från spadet efter en färdigkokt julskinka. Själva skinkkoket ingår inte i tiden. Det viktigaste är att späda ett salt spad och prova dopptiden på en skiva innan du gör resten.
Vörtbröd, skinkspad och lite senap
Välj ett vörtbröd med stadig smula och skär det i ordentliga skivor. Använd kokspad från färdigkokt julskinka som antingen är nykokt eller har kylts ner snabbt och förvarats kallt.
- Skinkspad. Ger doppet dess köttiga smak och sälta. Det ska vara kokspad från tillagad skinka, inte saltlake från förpackningen.
- Vatten. Mildrar sältan utan att lägga till fler smaker.
- Vörtbröd. Bidrar med sötma och kryddighet. Ett mjölkfritt bröd används i det här receptet.
- Kokt julskinka. Serveras bredvid brödet och gör portionen lite matigare.
- Senap. Ger en skarp kontrast till det mjuka brödet.
Dopp i grytan med vörtbröd och skinkspad
- Sila spadet. Sila 1 liter skinkspad ner i en vid kastrull. Ta bort synligt överskottsfett med en sked.
- Koka upp. Låt hela spadet koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen så att det sjuder lugnt.
- Justera sältan. Låt en sked spad svalna före smakprovet. Tillsätt vatten med 1 dl åt gången vid behov, vanligtvis sammanlagt 0-5 dl. Koka upp igen efter spädningen.
- Doppa brödet. Skär åtta skivor, cirka 1,5-2 cm tjocka. Lägg ner en skiva i taget i det sjudande spadet med en hålslev. Börja med 5 sekunder per sida och kontrollera att mitten har mjuknat.
- Servera genast. Låt varje skiva rinna av några sekunder. Lägg två skivor på varje tallrik och servera med 50 g kokt julskinka och en halv matsked senap per person.
Låt sältan styra spädningen
Skinkspad kan smaka mycket olika från ett kok till ett annat. Därför är vattenmängden ett intervall. Börja med spadet som det är och smaka på en avsvalnad sked efter uppkoket. Det ska kännas gott även utan bröd. Om sältan tar över behöver du späda innan första skivan hamnar i grytan.
Tillsätt 1 dl vatten åt gången och rör om. Är spadet fortfarande alltför salt efter 5 dl får du fortsätta späda. Kastrullen behöver då rymma den större mängden. Försök inte mildra sältan genom att tillsätta socker. Du får bara ett sötare spad.
Koka upp kylt spad ordentligt innan du smakar och doppar. Det följer FDA:s råd att koka upp soppor och såser vid återuppvärmning. Sänk därefter värmen. Långvarig kokning behövs inte här och gör spadet mer koncentrerat när vatten avdunstar.
Mjukt bröd som fortfarande håller ihop
Brödet ska bli mjukt genom mitten utan att falla sönder på vägen till tallriken. Skivor på cirka 1,5-2 cm är en bra början. Behåll skorpan runt skivan. Den hjälper dig att lyfta brödet när smulan har sugit åt sig spad.
Ett dagsgammalt bröd är ofta lättare att hantera än ett mycket luftigt och nybakat. Låt ändå första skivan avgöra tiden. Börja med ungefär 5 sekunder per sida och bryt sedan en liten bit i mitten. Är den fortfarande torr kan nästa skiva få några sekunder till. Tätt bröd kan behöva längre tid.
Stöd hela skivan med en bred hålslev i stället för att nypa den i ena kanten med en tång. Håll spadet på lugn sjudning så att brödet inte kastas runt. Doppa bara det som ska ätas direkt. Färdigdoppade skivor som väntar i en hög blir lätt mosiga och svalnar snabbt.
Senap och skinka får följa med
Två skivor bröd per person ger fyra mindre portioner till julbordet. Lägg den kokta skinkan bredvid och servera senapen som en liten klick. Då kan var och en välja hur mycket som ska följa med varje tugga. Brödet ska vara fuktigt men tallriken behöver inte fyllas med spad.
Välj senap efter hur mycket sötma du vill ha. En sötstark senap passar det kryddiga vörtbrödet. En mindre söt sort ger ett skarpare möte med brödets smak. Receptet behöver inget extra smör, eftersom spadet redan ger både fukt och smak.
Du kan byta vörtbrödet mot ett stadigt rågbröd. Smaken blir mindre söt och kryddig, så gör ett nytt provdopp. Saknas skinkspad kan du använda en mild köttbuljong, men då får doppet en annan smak. En vegetarisk variant kräver grönsaksbuljong och ett annat tillbehör än skinka. Kontrollera även brödets innehåll om du behöver undvika mjölk.
Spara spadet och doppa senare
Förbered gärna spadet dagen före och låt brödet vänta odoppat. Sila spadet och fördela det i små, grunda kärl för snabb nedkylning. Sätt det i kylskåp så snart som möjligt och senast inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C. De råden finns i FDA:s förvaringsguide som länkas ovan.
Använd kylt spad inom 3-4 dagar från skinkkoket. Det är en försiktig tillämpning av FoodSafety.govs förvaringstider för soppor med kött och tillagade köttrester. Ett nytt uppkok ger inte spadet en ny förvaringstid. Frys in det tidigt om du vill spara det längre.
Tina fryst spad i kylskåp och koka upp det före servering. Värm bara den mängd du tänker använda. Spara brödet separat och doppa nya skivor vid nästa måltid. Det ger betydligt bättre konsistens än att försöka värma upp redan genomblött bröd.
Vanliga frågor
- Vad är dopp i grytan?
Det är bröd som doppas i varmt köttspad och äts direkt. I det här receptet används vörtbröd och kokspad från färdigkokt julskinka. Skinka och senap serveras bredvid.
- Vad gör jag om skinkspadet är för salt?
Späd med vatten, 1 dl åt gången, och smaka mellan tillsatserna. Vattenmängden i receptet är vägledande eftersom spadets sälta varierar. Fortsätt späda om det behövs och koka upp igen före doppningen.
- Kan jag använda annat bröd än vörtbröd?
Ja, ett stadigt rågbröd fungerar bra. Skär ganska tjocka skivor och prova en först eftersom dopptiden kan skilja sig. Du får mindre av vörtbrödets söta och kryddiga smak.
- Hur länge ska vörtbrödet ligga i spadet?
Börja med cirka 5 sekunder per sida i sjudande spad. Kontrollera att mitten är mjuk och ge brödet några sekunder till om den fortfarande är torr. Lyft upp det medan skivan fortfarande håller ihop.
- Kan jag förbereda dopp i grytan?
Ja, sila och kyl ner spadet i förväg. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar från skinkkoket, eller frys in tidigare. Koka upp vid servering och doppa brödet först när det ska ätas.
- Går det att göra doppet vegetariskt eller glutenfritt?
För ett vegetariskt dopp byter du skinkspadet mot grönsaksbuljong och utelämnar skinkan. För ett glutenfritt dopp krävs glutenfritt bröd och kontroll av övriga ingredienser. Glutenfritt bröd kan falla sönder fortare, så börja med ett mycket kort provdopp.
