Pin it
Griljerad julskinka får sin karaktär av det tunna senapstäcket. Ströbrödet ska vara gyllene och lätt frasigt medan skinkan under behåller sin saftighet. Här börjar du med en färdigkokt skinka och gör griljeringen själv.
Grovkornig senap ger både struktur och tydlig smak. Lite socker rundar av senapen utan att göra täcket sött. Receptet passar en skinka på ungefär 2 kilo och räcker till cirka 16 portioner på julbordet.
Senap och ströbröd till julskinkan
Välj en benfri, färdigkokt julskinka som enligt förpackningen är klar att äta. Finfördelat ströbröd ger ett jämnare täcke än stora smulor.
- Färdigkokt julskinka. Ger en saftig bas och gör att ugnstiden kan ägnas åt griljeringen.
- Äggula. Binder senapstäcket och hjälper ströbrödet att sitta kvar.
- Grovkornig senap. Ger tydlig senapssmak och små korn i griljeringen.
- Strösocker. Rundar av senapen med en försiktig sötma.
- Mjölkfritt ströbröd. Bildar den gyllene ytan när det strös över i ett tunt lager.
Pensla, strö och griljera gyllene
- Förbered ugnen. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Använd en mindre ugnsform så att skinkan står stadigt.
- Torka skinkan. Ta bort förpackning och eventuellt nät. Skär bort svålen om den finns kvar och lämna ett tunt fettlager. Badda ytan torr med hushållspapper.
- Rör ihop griljeringen. Blanda äggulan med senap och socker. Rör tills blandningen är jämn.
- Täck ovansidan. Bred ett tunt lager över skinkans ovansida och sidor. Strö över ströbrödet och tryck försiktigt så att smulorna fäster.
- Griljera. Ställ formen mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter. Kontrollera färgen efter 8 minuter. Täcket ska vara gyllene och genomgräddat. Kontrollera minst 71 °C i griljeringen med en termometer med tunn givare.
- Låt täcket sätta sig. Vänta cirka 10 minuter innan du skär några skivor. Servera den mängd som behövs och kyl ned resten snabbt.
Griljerad julskinka utan torrt kött
Det viktigaste arbetet sker innan formen går in i ugnen. Vätska från förpackningen gör det svårare att få ett jämnt täcke. Badda därför både ovansidan och sidorna. Om det samlas nytt spad i formen kan du hälla bort det innan du penslar.
Skinkan i det här receptet är redan tillagad och avsedd att kunna ätas kall. FoodSafety.gov skiljer mellan ätfärdig skinka och skinka som måste tillagas. Kontrollera alltid din egen förpackning. Den korta griljeringen är till för täcket och ersätter inte tillagning av en rå skinka.
Äggblandningen behöver däremot bli genomgräddad. Samma källa anger 71 °C för ägg blandade med andra ingredienser. Mät i täcket med en tunn givare. Om färgen kommer för snabbt kan du flytta ned formen ett steg och skydda ovansidan löst med folie medan griljeringen blir klar.
Välj senap efter ditt julbord
Grovkornig senap ger små korn som syns genom smulorna. Välj en sort vars smak du tycker om även utan skinka. Griljeringen mildrar inte en mycket stark senap särskilt mycket eftersom lagret är tunt och ugnstiden kort.
Du kan ersätta en matsked av den grovkorniga senapen med dijonsenap om du vill ha en skarpare ton. Behåll den sammanlagda mängden på tre matskedar. Med söt senap kan du utesluta sockret. Tillsätt inte extra salt. Skinkan bidrar redan med sälta och senapens salthalt varierar mellan olika sorter.
För ett glutenfritt täcke använder du glutenfritt ströbröd och kontrollerar övriga förpackningar. Vill du göra en äggfri variant kan du låta senapen ensam hålla smulorna på plats. Tryck då fast dem varsamt. Den varianten får ett skörare täcke, så skär extra försiktigt och använd en riktigt vass kniv.
Skär snyggt och servera lagom
Låt griljeringen stå cirka tio minuter efter ugnen så att täcket hinner sätta sig. Skär tunna skivor med långa, lätta drag. Om du trycker kniven rakt ned genom skorpan är det lätt att den spricker och följer med i större bitar.
En skinka på två kilo räcker här till ungefär sexton portioner som del av ett julbord. Ska den vara måltidens enda kötträtt behöver du räkna med större portioner. Servera med vörtbröd och senap eller med potatis och rödkål. Lägg tillbehören bredvid skinkan så att täcket inte blir blött.
Skär bara upp det som går åt för stunden. Finlands livsmedelsmyndighet rekommenderar små serveringsmängder i stället för att hela skinkan står framme i värmen. Fyll på från kylskåpet med ett rent fat när det behövs. Det gör det också lättare att spara resten till nästa måltid.
Kyl snabbt och spara resten
Kyl ned skinkan snabbt efter griljeringen om den ska sparas. Låt den inte stå på köksbänken tills hela biten blivit rumstempererad. Dela vid behov i mindre bitar och lägg dem i grunda behållare för snabbare nedkylning. Förvara sedan täckt vid högst 4 °C.
Planera att äta resterna inom tre till fyra dagar, eller tidigare om förpackningens anvisning kräver det. FoodSafety.govs förvaringstabell anger tre till fyra dagar för rester av tillagat kött. Griljeringen startar inte om hållbarhetstiden för en skinka som redan varit öppnad.
Frys gärna in skivor i små portioner om du vet att allt inte kommer att gå åt. Tabellen anger en till två månader som riktmärke för kvaliteten hos tillagad skinka i frysen. Tina i kylskåp. Täcket blir mjukare efter frysning och upptining, men skivorna passar fortfarande på smörgås. Små bitar kan också användas i pyttipanna eller en genomvarm pastagratäng.
Vanliga frågor
- Hur länge ska julskinkan griljeras?
Räkna med cirka 10-15 minuter i 225 °C över- och undervärme. Börja kontrollera färgen efter 8 minuter eftersom ugnar gräddar olika. Täcket ska vara gyllene och genomgräddat med minst 71 °C i den äggbaserade griljeringen.
- Kan jag använda en rå rimmad julskinka?
Ja, men den måste tillagas helt innan du följer griljeringsreceptet. Följ skinkans tillagningsanvisning och kontrollera innertemperaturen med termometer. Tiden i receptkortet gäller en färdigkokt skinka och omfattar inte tillagning av rått kött.
- Kan jag griljera julskinkan utan ägg?
Du kan utesluta äggulan och använda senapen som fäste för ströbrödet. Lägg ett tunt lager senap och tryck fast smulorna försiktigt. Täcket blir något skörare och kan lossna lättare när du skär.
- Hur gör jag griljeringen glutenfri?
Byt till glutenfritt ströbröd och följ mängden i receptet. Kontrollera även innehållet i senapen och skinkan. Använd rena redskap och en ren form så att vanliga brödsmulor inte hamnar i griljeringen.
- Kan jag griljera skinkan dagen före?
Ja. Kyl ned den snabbt efter griljeringen och förvara täckt vid högst 4 °C. Täcket mjuknar något under kylförvaringen. Griljering nära serveringen ger frasigare yta.
- Varför lossnar griljeringen från skinkan?
En blöt yta eller ett tjockt senapslager kan göra att täcket glider av. Torka skinkan noga innan du penslar och lägg ströbrödet i ett tunt lager. Skär sedan med en vass kniv och lätta rörelser.
- Vad passar att servera till griljerad julskinka?
Vörtbröd, knäckebröd och extra senap passar bra till tunna skivor. Till en varm måltid kan du servera kokt potatis och rödkål. Lägg gärna senapen bredvid så att griljeringens struktur får vara kvar.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://www.foodsafety.gov/blog/keep-your-easter-ham-and-eggs-pathogen-free-year
- https://www.ruokavirasto.fi/sv/livsmedel3/instruktioner-for-konsumenter/hantering-och-forvaring/tips-for-jul/skinkan-ar-en-saker-och-trygg-lackerhet-i-juletid
- https://akaprod-www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
