Pin it
Morotssoppa med ingefära och kokos blir mjuk och fyllig utan grädde. Morötternas sötma får sällskap av färsk ingefära och en liten mängd chili. Lime gör avslutningen friskare.
Det här är en soppa för dagar när du vill låta kastrullen sköta det mesta. Skär morötterna tunt så kokar de jämnt. Rostade pumpakärnor ger något knaprigt att tugga på i den släta soppan.
Morotssoppa med ingefära och kokos
Välj fasta morötter och färsk ingefära som är lätt att riva. Använd osötad kokosmjölk med cirka 17 procent fett och en mild grönsaksbuljong så att morotssmaken får plats.
- Morötter. Ger soppan dess orange färg, sötma och fylliga konsistens.
- Gul lök och rapsolja. Löken fräses mjuk i oljan och ger en mild grundsmak.
- Vitlök och färsk ingefära. Ger tydlig kryddighet utan att ta över morötterna.
- Chiliflakes. En liten mängd ger försiktig hetta.
- Grönsaksbuljong. Tillför vätska och sälta. Välj en vegansk och glutenfri sort.
- Kokosmjölk. Gör soppan rund och krämig utan mjölkprodukter.
- Lime. Balanserar den söta och fylliga smaken.
- Pumpakärnor och koriander. Ger knaprighet och en frisk örtig avslutning.
Från morotsslantar till len soppa
- Förbered grönsakerna. Tvätta och skala morötterna. Skär dem i cirka 5 mm tjocka slantar och halvera breda bitar. Hacka löken och vitlöken. Skala och finriv ingefäran.
- Mjukna löken. Hetta upp rapsoljan i en rymlig kastrull på medelvärme. Fräs löken i 5 minuter under omrörning utan att den får mycket färg.
- Fräs kryddningen. Tillsätt vitlök, ingefära och chiliflakes. Rör i 1 minut och lägg sedan i morötterna.
- Sjud morötterna mjuka. Häll i 7 dl buljong och koka upp. Sänk värmen och sjud under lock i 20-25 minuter. En morotsbit ska lätt gå att mosa med en gaffel.
- Rosta pumpakärnorna. Rosta kärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 3-4 minuter medan soppan sjuder. Rör ofta och häll över på en tallrik när de doftar rostat.
- Mixa med kokosmjölk. Lyft kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter. Rör om några gånger. Tillsätt hela mängden kokosmjölk och mixa slätt med stavmixer. Håll mixerhuvudet under ytan och stäng av innan du lyfter det.
- Smaka av och servera. Värm soppan försiktigt i 2-3 minuter. Tillsätt 1 msk limejuice och svartpeppar. Smaka av med ytterligare limejuice och upp till 1/2 tsk salt efter buljongens sälta. Späd vid behov med högst 1 dl vatten. Fördela i fyra skålar och toppa med pumpakärnor och koriander.
Mjuka morötter ger slätare soppa
Kontrollera en av de största morotsbitarna innan du börjar mixa. Den ska ge efter direkt när du trycker med en gaffel. Finns en fast kärna kvar behöver soppan sjuda några minuter till. Mer mixning hjälper inte lika mycket som att först låta morötterna bli ordentligt mjuka.
Jämnt skurna slantar gör det lättare att få hela kastrullen färdig samtidigt. Dela särskilt breda morötter på längden innan du skär dem. Låt locket ligga på under sjudningen så att vätskemängden inte minskar för mycket.
Ta kastrullen från plattan före mixningen. Börja på låg hastighet och håll mixerhuvudet nedsänkt för att minska stänk. Om du använder en kannmixer behöver du följa apparatens anvisningar för varm vätska och arbeta i små omgångar. Det är också rådet i Oregon State Universitys anvisningar för mixad morotssoppa.
Lime balanserar kokosens rundhet
Smaka på den färdigmixade soppan innan du tillsätter lime. Då märker du hur mycket syran förändrar smaken. Börja med 1 msk juice och rör om ordentligt. Smaka på en sked som fått svalna lite innan du tillsätter mer.
Morötter varierar i sötma och kokosmjölk skiljer sig mellan olika sorter. Därför anges ett intervall på 1-2 msk limejuice. Målet är en frisk avslutning där moroten fortfarande känns tydligt. Du behöver inte använda hela limen.
Justera saltet efter syran. Buljongen kan redan ge tillräcklig sälta och då behövs bara en liten nypa extra. Om soppan känns tung kan några droppar lime räcka. Häll inte automatiskt i mer buljong eller chili.
Den rivna ingefäran tillför redan sting. För en mildare soppa kan du minska den till 10 g och utesluta chilin. Mer hetta kan tillsättas i den egna skålen.
Byten som behåller soppans karaktär
Persilja fungerar bra om du inte tycker om koriander. Använd samma mängd och strö över den precis före servering. Solroskärnor kan ersätta pumpakärnorna. Rosta dem på samma sätt men håll uppsikt eftersom de mindre kärnorna snabbt får färg.
Lätt kokosmjölk går också att använda i samma mängd. Soppan blir mindre fyllig och kan bli något tunnare. Vänta därför med extra vatten tills du har mixat och provat konsistensen. Kokosdryck ger ett annat resultat och är inte ett likvärdigt byte här.
Servera gärna bröd vid sidan för en större måltid. En bit rostat bröd passar till den lena soppan. Vill du behålla hela måltiden glutenfri behöver även brödet vara glutenfritt.
Vid dubblering behövs en större kastrull. Behåll skivornas tjocklek och kontrollera att morötterna är mjuka. Det tar längre tid att koka upp en större mängd även om själva sjudningen kan bli ungefär densamma.
Kyl snabbt och värm ordentligt
Spara toppingen separat så att kärnorna behåller sin knaprighet. Fördela överbliven soppa i små, grunda behållare och ställ in i kylskåpet inom två timmar. Låt inte hela kastrullen stå framme och svalna länge. FDA rekommenderar snabb kylning i grunda behållare och att soppa kokas upp vid återuppvärmning.
Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. För soppor anger FoodSafety.gov samma kyltid och 2-3 månader i frys för god kvalitet. Frys gärna i portionsbehållare med lite utrymme kvar för expansion.
Tina i kylskåpet. Värm sedan i kastrull under omrörning tills hela soppan kokar. Rör längs botten så att den tjocka soppan inte fastnar. Tillsätt lite vatten om det behövs och smaka av med lime efter uppvärmningen. Lägg på ny topping först i skålen.
Vanliga frågor
- Hur får jag morotssoppan riktigt slät?
Sjud morötterna tills en bit lätt går att mosa med en gaffel. Mixa sedan noggrant med kokosmjölken. Om soppan fortfarande är grynig kan morötterna behöva sjuda lite längre före en ny mixning.
- Kan jag använda lätt kokosmjölk?
Ja, använd 400 ml även av den lättare sorten. Soppan blir mindre fyllig och kan bli tunnare. Mixa först och vänta med extra vatten tills du har bedömt konsistensen.
- Hur länge håller soppan och kan den frysas?
Kyl den snabbt i grunda behållare och förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Den kan frysas i 2-3 månader för god kvalitet. Tina i kylskåpet och koka upp under omrörning vid återuppvärmning.
- Kan jag laga morotssoppan dagen före?
Ja, laga soppan färdig och kyl den enligt förvaringsråden. Spara pumpakärnor och örter separat. Koka upp soppan under omrörning nästa dag och justera konsistensen med lite vatten om det behövs.
- Är morotssoppan vegansk och glutenfri?
Ja, när du använder den veganska och glutenfria grönsaksbuljong som anges i receptet. Soppan innehåller inga mjölkprodukter. Kontrollera buljongens ingrediensförteckning eftersom den kan innehålla exempelvis selleri.
- Vad passar att servera till soppan?
Rostat bröd eller knäckebröd passar till den lena konsistensen. Pumpakärnorna ger knaprighet direkt i skålen. Byt koriander mot persilja om du föredrar en mildare örtsmak.
