Pin it
Kikärtsgryta med kokos, spenat och curry passar när du vill laga en varm middag med få moment. Kokosmjölken ger en fyllig sås runt kikärtorna. Spenaten får sjunka ihop precis före servering.
Här används tomatpuré för en lätt tomatton utan att grytan blir tomatdominerad. Färsk ingefära och lime håller smaken pigg. Med färdigkokta kikärtor blir middagen klar på cirka 35 minuter.
Kikärtor och kokos bygger grytan
Välj färdigkokta kikärtor som är mjuka men håller formen. Använd osötad kokosmjölk med omkring 17-18 procent fett för en fyllig sås.
- Kikärtor. Ger grytan stadga och en mild smak som passar till kryddorna.
- Gul lök. Blir mjuk och lätt söt när den får fräsa ordentligt.
- Rapsolja. Används till löken och den korta kryddfräsningen.
- Vitlök och ingefära. Ger en tydlig aromatisk grund och lite värme.
- Mild curry och spiskummin. Sätter smaken utan att kräva flera sorters kryddblandningar.
- Tomatpuré. Ger koncentrerad tomatsmak och en varmare färg åt såsen.
- Kokosmjölk. Binder ihop grytan till en krämig helhet.
- Babyspenat. Ger gröna blad som bara behöver en kort stund i den varma såsen.
- Lime. Tillför syra efter sjudningen så att kokossmaken känns mindre tung.
Laga kikärtsgryta med kokos, spenat och curry
- Förbered råvarorna. Skölj och låt 460 g färdigkokta kikärtor rinna av. Hacka löken, finhacka vitlöken och riv ingefäran. Skölj spenaten om förpackningen inte anger att den är färdigsköljd.
- Mjukstek löken. Värm 1 msk rapsolja i en rymlig kastrull på medelvärme. Fräs löken i cirka 5 minuter tills den mjuknat. Rör ner vitlök och ingefära och fräs ytterligare 1 minut.
- Fräs kryddorna kort. Sänk värmen något. Rör ner 1 msk curry och 1 tsk spiskummin och fräs under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt 2 msk tomatpuré och rör i ytterligare 30 sekunder.
- Sjud grytan. Häll i 400 ml kokosmjölk och 2 dl vatten. Tillsätt kikärtorna och 1/2 tsk salt. Koka upp och sjud sedan utan lock på låg till medelhög värme i 15 minuter. Rör om då och då.
- Vänd ner spenaten. Lägg i 150 g babyspenat i omgångar. Sjud i cirka 2 minuter tills bladen sjunkit ihop och grytan är genomvarm.
- Smaka av och servera. Ta kastrullen från värmen. Rör ner 1 msk limejuice och 1/4 tsk svartpeppar. Smaka av med återstående salt och mer limejuice vid behov. Servera i djupa skålar.
Låt curryn dofta utan att brännas
Ha kokosmjölken öppnad innan kryddorna går i kastrullen. Då kan du snabbt tillsätta vätskan om botten blir för torr. Löken ska vara mjuk när du börjar kryddfräsningen. Den behöver inte få mörk färg.
Rör hela tiden under den korta fräsningen. Curryn ska börja dofta tydligt men inte ryka eller bli svartprickig. Sänk värmen om kryddorna fastnar. En liten skvätt av receptets vatten kan hjälpa dig att lossa dem från botten.
Att låta currykryddor fräsa kort före vätskan är också ett moment i University of Maryland Extensions kikärtscurry. Här används rådet som stöd för tekniken. Mängderna och smaksättningen hör till det här receptet.
Har kryddorna blivit svarta och luktar bränt är det bättre att börja om med fräsningen. Extra kokosmjölk döljer sällan den smaken.
Få såsen lagom fyllig
Grytan ska gå att ösa upp med slev men inte kännas som soppa. Börja med receptets 2 dl vatten och sjud utan lock. En bred kastrull låter mer vätska avdunsta än en smal. Titta därför på såsen snarare än att bara följa klockan.
Om den fortfarande är tunn efter 15 minuter kan du mosa ett par matskedar kikärtor mot kastrullens sida. Rör tillbaka dem i såsen och sjud ytterligare några minuter innan spenaten tillsätts. Det ger mer kropp utan en separat redning.
Blir grytan för tjock späder du med vatten lite i taget. Rör om mellan tillsatserna. Spenaten ska inte ligga och koka medan du försöker få bort en större mängd vätska.
Limejuicen kommer sist. Börja med en matsked och smaka av. Den ska ge friskhet utan att ta över smaken av kokos och curry.
Byt spenat och välj tillbehör
Fryst bladspenat fungerar när du saknar färsk. Tina den först och krama ur överskottsvattnet. Använd 150 g och låt den bli genomvarm i såsen. Fryst hackad spenat går också bra men ger mindre tydliga gröna blad i den färdiga grytan.
Vill du använda grönkål behöver du ta bort grova stjälkar och strimla bladen tunt. Tillsätt kålen under de sista 5-8 minuterna av sjudningen. Kontrollera att den blivit tillräckligt mjuk innan du avslutar med lime.
Servera gärna grytan med basmatiris som får fånga upp såsen. Börja koka riset medan grytan sjuder och följ risförpackningens anvisningar. Bröd passar också om du hellre vill doppa.
En enkel gurksallad med lite limejuice ger ett friskt tillbehör. Vill du ha mer hetta kan varje person tillsätta chili i sin egen portion. Då behåller grundgrytan sin milda smak.
Kyl snabbt och värm jämnt
Fördela resterna i små, grunda matlådor och ställ dem i kylen skyndsamt. Låt inte hela kastrullen stå framme tills den blivit kall. Förvara lådorna vid högst 4 °C och använd grytan inom 3-4 dagar.
Enligt FoodSafety.govs råd om matrester ska lättfördärvlig mat kylförvaras inom två timmar. Vid temperaturer över 32 °C gäller en timme. Myndigheten rekommenderar också små, grunda behållare och minst 74 °C vid återuppvärmning.
Värm grytan i en kastrull med en liten skvätt vatten. Rör om så att även mitten blir varm. Kontrollera temperaturen med en mattermometer. I mikron använder du ett lämpligt lock och rör om under uppvärmningen.
Frys portionsvis om du vill spara grytan längre och tina i kylskåp inför servering. Såsen kan behöva röras ihop under uppvärmningen. Förvara eventuellt ris separat så blir mängden till varje måltid lättare att anpassa.
Vanliga frågor
- Kan jag använda torkade kikärtor?
Ja, men koka dem färdiga separat innan de hamnar i grytan. Använd 460 g kokta och avrunna kikärtor. Grytans korta sjudning räcker inte för att tillaga torkade kikärtor.
- Fungerar fryst spenat i kikärtsgrytan?
Ja. Tina 150 g fryst bladspenat och krama ur överskottsvattnet. Vänd ner den mot slutet och låt grytan sjuda tills spenaten är genomvarm. Det kan ta någon minut längre än med färska blad.
- Kan jag byta kokosmjölken mot något annat?
Du kan prova 4 dl osötad havrebaserad matlagningsgrädde, men då försvinner kokossmaken. Börja med 1 dl vatten i stället för 2 dl och späd efter behov. Välj en glutenfri produkt om rätten ska vara glutenfri.
- Hur länge håller kikärtsgrytan i kylen?
Förvara den i tillslutna lådor vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar, förutsatt att den kylts ner snabbt. Frys in portioner som du inte hinner äta. Värm resterna till minst 74 °C rakt igenom.
- Varför blir min kikärtsgryta för tunn?
Lätt kokosmjölk och vatten från spenaten kan ge en tunnare sås. Sjud utan lock några minuter före spenaten och mosa en liten del av kikärtorna mot kastrullens sida. Vänta med att tillsätta extra vatten tills du sett den färdiga konsistensen.
- Är grytan vegansk och glutenfri?
Ja, grundreceptet är veganskt och använder glutenfritt currypulver. Kontrollera kryddblandningens innehåll om du lagar åt någon med allergi. Ris passar som glutenfritt tillbehör medan vanligt naan innehåller gluten och ibland även mjölk.
