Smak och knep

Morotssoppa med ingefära och kokos (Utskriftsvänlig version)

En len, orange morotssoppa med färsk ingefära och kokosmjölk. Avsluta med lime, rostade pumpakärnor och koriander.

# Det här behöver du:

Till soppan

01 - 800 g morötter, vikt efter skalning
02 - 1 gul lök, cirka 150 g
03 - 2 vitlöksklyftor
04 - 20 g färsk ingefära, skalad
05 - 1 msk rapsolja, 15 ml
06 - 1 krm chiliflakes
07 - 7 dl färdig grönsaksbuljong, 700 ml, vegansk och glutenfri
08 - 400 ml osötad kokosmjölk, cirka 17 procent fett
09 - 1 lime, använd 1-2 msk pressad juice
10 - 1 krm malen svartpeppar
11 - 0-1/2 tsk salt, efter buljongens sälta
12 - 0-1 dl vatten, vid behov för spädning

Till topping

13 - 30 g pumpakärnor, cirka 1/2 dl
14 - 2 msk grovhackad färsk koriander

# Så gör du:

01 - Tvätta och skala morötterna. Väg upp 800 g och skär i cirka 5 mm tjocka slantar. Halvera breda slantar. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och finriv ingefäran.
02 - Hetta upp rapsoljan i en kastrull som rymmer minst 3 liter på medelvärme. Fräs löken under omrörning i 5 minuter tills den mjuknat utan att få mycket färg.
03 - Rör ner vitlök, ingefära och chiliflakes. Fräs i 1 minut under omrörning. Tillsätt morötterna.
04 - Häll i grönsaksbuljongen och koka upp. Sänk värmen och sjud under lock i 20-25 minuter. Kontrollera att en av de största morotsbitarna lätt går att mosa med en gaffel. Fortsätt sjuda några minuter om den fortfarande är fast.
05 - Medan morötterna sjuder, rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 3-4 minuter. Rör ofta. Häll över på en tallrik när de doftar rostat och har fått lite färg.
06 - Lyft kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter. Rör om några gånger. Tillsätt hela mängden kokosmjölk och mixa slätt med stavmixer. Håll mixerhuvudet under ytan och stäng av innan det lyfts. Vid användning av kannmixer, följ tillverkarens anvisningar för varm vätska och mixa i små omgångar.
07 - Värm soppan försiktigt i 2-3 minuter under omrörning. Rör ner 1 msk limejuice och svartpeppar. Smaka av med ytterligare upp till 1 msk limejuice och 0-1/2 tsk salt. Späd vid behov med upp till 1 dl vatten. Fördela i fyra skålar och toppa med pumpakärnor och koriander.

# Bra att veta:

01 - Ger fyra portioner. Bröd som tillbehör ingår inte i receptets näringsberäkning.
02 - Tidsåtgången är cirka 55 minuter och inkluderar en kort avsvalning före mixning. Morötternas koktid kan variera.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive pumpakärnor och koriander.
04 - Kyl rester i grunda behållare inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar eller frys i 2-3 månader för god kvalitet. Tina i kylskåp och koka upp under omrörning.

Tillbaka