Pin it
Jordärtskockssoppa med brynt smör och rostade hasselnötter passar när du vill ha en varm middag med mjuk konsistens och rejält med knaster på toppen. Skockornas milda sötma får sällskap av citron och smörets rostade smak.
Lite potatis gör soppan fylligare utan att ta över. Du rostar nötterna medan soppan sjuder och lägger på toppingen först när skålarna står på bordet.
Skockor, grädde och knaprig topping
Välj fasta jordärtskockor och borsta bort jorden ur alla veck. Använd mild grönsaksbuljong så att skockornas smak får plats.
- Jordärtskockor. Ger soppan dess milda sötma och nötiga grundsmak.
- Potatis. Ger fyllighet och hjälper soppan att hålla ihop.
- Gul lök. Ger en mjuk smakbotten när den får fräsa utan att brynas.
- Grönsaksbuljong. Tillför vätska och sälta. Välj en glutenfri sort.
- Vispgrädde. Rundar av smaken och gör soppan krämig.
- Smör. Används både till löken och som brynt topping.
- Hasselnötter. Ger tydligt knaster efter rostning.
- Rapsolja. Ett tunt lager hjälper nötterna att rostas jämnt.
- Citron och vitpeppar. Balanserar den gräddiga soppan utan att dominera.
Jordärtskockssoppa med brynt smör och rostade hasselnötter
- Förbered grönsakerna. Sätt ugnen på 150 °C över- och undervärme. Skrubba skockorna och skär dem i cirka 5 mm tjocka skivor. Skala potatis och lök och skär dem i små bitar.
- Rosta hasselnötterna. Blanda nötterna med oljan på en plåt. Rosta i ett lager i 20-30 minuter och rör om några gånger. Låt svalna och hacka grovt.
- Fräs löken. Smält 15 g smör i en rymlig kastrull. Fräs löken på medelvärme i cirka 4 minuter utan att den tar färg.
- Sjud grönsakerna. Tillsätt skockor, potatis och 8 dl buljong. Sjud under lock i 25-30 minuter tills bitarna lätt faller sönder när du trycker på dem.
- Bryn smöret. Smält resterande 40 g smör i en liten kastrull på medelvärme. Rör tills bottensatsen är gyllenbrun och doften nötig. Häll genast över i en värmetålig skål.
- Mixa och smaka av. Ta soppkastrullen från värmen och mixa med stavmixer. Rör ner grädden och värm i cirka 3 minuter. Späd vid behov med mer buljong och smaka av med citron, salt och vitpeppar.
- Toppa vid bordet. Fördela soppan i fyra skålar. Rör om i det brynta smöret och skeda det över soppan. Strö på hasselnötterna och servera direkt.
Skrubba eller skala skockorna
Du behöver inte skala varje liten knöl. University of Rhode Islands råd om jordärtskockor anger att skalet kan lämnas kvar efter noggrann tvätt och skrubbning under rinnande vatten. Använd en ren grönsaksborste och dela mycket knöliga exemplar så att du kommer åt vecken. Skär bort skadade partier.
Skalning är ändå ett rimligt val om du vill ha en ljusare soppa med så jämn konsistens som möjligt. Med skalet kvar kan soppan få små mörka prickar. Väg upp 700 g efter eventuell skalning så att förhållandet till buljongen blir rätt.
Skär skockorna ungefär lika tjockt. Prova flera bitar innan du mixar, särskilt de största. De ska ge efter helt för en gaffel. Om soppan fortfarande känns grynig behöver grönsakerna ofta sjuda längre. En finmaskig sil kan fånga kvarvarande skalbitar efter mixningen.
Smörets bruna prickar ger smaken
Titta på bottensatsen när du bryner smör. Den visar förloppet tydligare än skummet på ytan. Enligt North Carolina State Universitys genomgång av brynt smör separeras mjölkbeståndsdelarna från fettet och bryns i kastrullen. Det är då den rostade, nötiga smaken utvecklas.
Välj gärna en liten kastrull med ljus insida. Smält smöret på medelvärme och rör längs botten när det börjar skumma. Efter ungefär 4-7 minuter brukar prickarna bli gyllenbruna. Tiden varierar med kastrull och spis. Låt färg och doft styra.
Ha en värmetålig skål redo innan du börjar. Häll över smöret så snart det är klart eftersom den heta kastrullen annars fortsätter bryningen. Ta med den bruna bottensatsen. Rör om före servering så att alla fyra skålar får både smörfett och smakrika prickar. En liten mängd ovanpå soppan räcker långt.
Rosta nötterna utan mörka kanter
Rosta hasselnötterna hela och hacka dem efteråt. Små hackade bitar får lätt för mycket färg innan resten är färdigt. Här används 150 °C och ett tunt lager rapsolja. Det ligger nära Oregon State Universitys metod för rostade hasselnötter med låg ugnsvärme och omrörning under rostningen.
Börja kontrollera efter 20 minuter. Nötterna ska dofta rostat och vara ljust gyllenbruna inuti. Dela en nöt när den har svalnat tillräckligt för att hanteras. Om hinnorna lossnar kan du gnugga nötterna i en ren kökshandduk. Några hinnor som sitter kvar gör inget.
Hacka sedan till ojämna småbitar. Lite nötsmulor ger smak över hela ytan medan större bitar ger tuggmotstånd. Lägg dem på soppan precis före servering. Har du redan rostade osaltade hasselnötter kan du hoppa över ugnen och oljan. Rostade pumpakärnor fungerar också som topping men ger en annan smak.
Spara soppan och toppa vid servering
Soppan går bra att laga dagen före. Förvara själva soppan separat från nötterna och det brynta smöret. Fördela resterna i små, grunda behållare och ställ in dem i kylen snarast. Låt inte en stor kastrull stå framme tills hela innehållet har kallnat.
FoodSafety.govs råd om nedkylning och rester anger kylförvaring inom två timmar och högst 3-4 dagar i en kyl som håller omkring 4 °C eller kallare. Ät gärna den här soppan inom tre dagar. Värm bara den mängd du ska servera och rör om så att värmen fördelas. Vid återuppvärmning ska hela soppan nå minst 74 °C.
Späd med lite buljong om konsistensen har blivit för tjock. Värm det kylda brynta smöret försiktigt tills det är flytande. Servera med bröd för en större middag eller fördela soppan i mindre skålar som förrätt. Toppingen läggs på sist.
Vanliga frågor
- Måste jordärtskockorna skalas till soppa?
Nej. Du kan lämna skalet kvar om du skrubbar skockorna noggrant under rinnande vatten. Skala dem om du föredrar en ljusare soppa och färre små skalprickar.
- Varför blir jordärtskockssoppan grynig?
Kontrollera först att alla grönsaksbitar är helt mjuka. Sjud lite längre om de fortfarande ger motstånd och mixa sedan igen. Kvarvarande skalbitar kan tas bort genom en finmaskig sil.
- Kan jag byta ut hasselnötterna?
Ja, använd rostade pumpakärnor eller solrosfrön för knaster med en annan smak. Rosta dem separat och håll uppsikt eftersom de kan bli klara snabbare än hasselnötter. Anpassa råvaruval och hantering till den som ska äta.
- Kan soppan göras vegansk?
Byt grädden mot ett växtbaserat matlagningsalternativ och fräs löken i rapsolja. Ersätt det brynta smöret med lite rapsolja vid servering. Vanligt växtbaserat matfett ger inte nödvändigtvis samma brynta smak som smör.
- Hur länge håller soppan i kylen?
Ät den gärna inom tre dagar om den har kylts ner snabbt och förvarats vid högst cirka 4 °C. Förvara nötterna separat. Värm soppan under omrörning till minst 74 °C genom hela portionen.
- Kan jag frysa jordärtskockssoppan?
Ja, frys den utan topping i portionsförpackningar efter snabb nedkylning. Tina i kylen och värm under omrörning till minst 74 °C. Mixa kort om konsistensen har blivit ojämn och tillsätt lite buljong vid behov.
- Vad passar att servera till?
Bröd eller knäckebröd passar till de fyra middagsportionerna. Som förrätt kan du servera mindre portioner före en grönsaksrätt eller ugnsbakad fisk. Bröd och andra tillbehör ingår inte i näringsberäkningen.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://web.uri.edu/community-nutrition/wp-content/uploads/sites/1241/Veggie-Prep-Jerusalem-artichoke-final_Eng.pdf
- https://lenoir.ces.ncsu.edu/news/what-is-brown-butter-how-do-i-use-it
- https://extension.oregonstate.edu/ask-extension/featured/roasted-hazelnut-recipes
- https://akaprod-www.foodsafety.gov/blog/game-day-food-safety-tips
