Pin it
Kycklinggryta med chorizo, paprika och vita bönor får sin fylliga smak av brynt korv och en tomatsås som får sjuda ihop. Paprikan blir mjuk men behåller lite tuggmotstånd. Bönorna gör grytan rejäl utan att såsen behöver redas.
Här används kycklinglårfilé och tillagad chorizo. Välj en mild korv om du vill hålla nere hettan. Receptet räcker till fyra ordentliga portioner och passar lika bra till middagen som i nästa dags matlåda.
Rökig korv möter milda vita bönor
Välj tillagad chorizo som går att skiva och vita bönor som redan är kokta. Röd och gul paprika ger sötma och tydliga bitar i den röda tomatsåsen.
- Kycklinglårfilé. Ger rejäla köttbitar som passar i den mustiga såsen.
- Tillagad chorizo. Bidrar med kryddighet och smakrikt fett till stekningen.
- Gul lök och vitlök. Bygger smak i botten av grytan.
- Röd och gul paprika. Ger sötma och mjukt tuggmotstånd.
- Tomatpuré och krossade tomater. Ger en fyllig sås som binder ihop köttet och grönsakerna.
- Rökt paprikapulver och oregano. Förstärker korvens kryddning utan att kräva många extra ingredienser.
- Vita bönor. Gör grytan matigare och ger en mjuk kontrast till korven.
- Rödvinsvinäger och persilja. Ger friskare smak och ett grönt avslut.
Kycklinggryta med chorizo, paprika och vita bönor
- Förbered råvarorna. Skiva chorizon och skär kycklingen i cirka 3 cm stora bitar. Hacka lök och vitlök. Skär paprikorna i breda strimlor och skölj bönorna.
- Stek chorizon. Värm oljan i en rymlig gryta på medelvärme. Stek korven i 3 minuter och lyft över den till en tallrik.
- Bryn kycklingen. Höj till medelhög värme och bryn kycklingen i två omgångar i sammanlagt 6-8 minuter. Lägg den på en separat tallrik. Den ska tillagas färdigt senare.
- Fräs grönsakerna. Sänk till medelvärme. Fräs lök och paprika i 5-6 minuter. Tillsätt vitlök, tomatpuré, paprikapulver och oregano. Rör i 1 minut.
- Låt grytan sjuda. Häll i tomater och vatten. Skrapa loss stekresterna och lägg tillbaka kycklingen, dess köttsaft och chorizon. Tillsätt salt och peppar. Sjud med locket på glänt i cirka 12 minuter.
- Vänd ner bönorna. Sjud ytterligare 5 minuter tills bönorna är varma och kycklingen har nått minst 74 °C i mitten av de största bitarna. Förläng tiden om det behövs.
- Smaka av och servera. Rör ner vinägern och justera saltet. Strö över persilja och servera grytan varm.
Låt korven krydda stekningen
Chorizon ska få lätt brynta kanter innan du lyfter upp den. Börja på medelvärme och rör då och då. För hög värme kan ge mörka kryddrester i botten innan korven hunnit släppa sitt fett. Använd tillagad chorizo till just den här metoden. Färsk rå chorizo har en annan konsistens och behöver en annan hantering.
Lämna ungefär en matsked fett i grytan till kycklingen. Om korven släpper betydligt mer kan du skeda bort överskottet. Såsen ska få smak av korven men behöver inte ha ett tjockt oljelager på ytan. Tillsätt en liten skvätt olja om grytan i stället är torr. Vänta med extra salt tills allt har sjudit ihop. Korvens sälta varierar mellan sorter. Välj också mild eller stark chorizo efter vilka som ska äta.
Bryn först och sjud sedan
Skär kycklingen i ungefär lika stora bitar. Då blir det lättare att få dem färdiga samtidigt. Torka bort överflödig ytvätska och lägg köttet i grytan med lite mellanrum. I en överfull gryta samlas vätska snabbt och bryningen blir svagare. Två omgångar är därför värda några extra minuter. Kycklingen behöver bara få färg på utsidan i det här steget.
När tomaterna har tillsatts ska såsen småputtra. Justera värmen om den kokar häftigt. Kontrollera flera av de största kycklingbitarna med en ren termometer. Enligt FoodSafety.govs temperaturtabell ska kyckling nå minst 74 °C. Tiden i receptet är ungefärlig och temperaturen avgör när köttet är färdigt. Använder du bröstfilé bör du börja kontrollera tidigare. Låt inte en bestämd minutangivelse ersätta temperaturkontrollen.
Behåll bönornas form i såsen
Välj naturella vita bönor och låt dem rinna av ordentligt efter sköljningen. Cannellinibönor fungerar bra här. Stora vita bönor går också fint men tar mer plats i varje sked. Receptets 480 gram avser avrunnen vikt. Kontrollera därför förpackningen innan du handlar. Två burkar på omkring 400 gram vardera brukar ge ungefär den mängden.
Rör ner bönorna försiktigt mot slutet. University of Maryland Extension rekommenderar att kokta bönor tillsätts nära slutet av tillagningen i soppor. Samma upplägg används här för att undvika onödigt lång kokning. Om du har hemkokta bönor kan du använda samma avrunna vikt. De ska vara helt färdigkokta innan de hamnar i grytan. Servera med ris om du vill fånga upp såsen eller med bröd som går att doppa.
Från middagsgryta till nästa matlåda
Fördela resterna i små, grunda behållare så att de kyls snabbare. Ställ dem i kylskåpet inom två timmar efter tillagningen. Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. Frys hellre in portioner tidigt om du redan vet att de inte kommer att gå åt. Råden om snabb kylning och förvaring stöds av FoodSafety.govs vägledning för matrester.
Värm en portion i kastrull med en liten skvätt vatten. Rör försiktigt så att bönorna inte mosas och kontrollera att maten når minst 74 °C. I mikrovågsugn behöver du röra om under uppvärmningen och kontrollera temperaturen på flera ställen. Frys gärna grytan i portionslådor och tina i kylskåpet. Paprikan och bönorna kan bli mjukare efter frysning. För bäst konsistens kan du sikta på att äta frysta portioner inom två månader.
Vanliga frågor
- Vilken chorizo passar i kycklinggrytan?
Använd tillagad chorizo som går att skiva. Välj en mild sort för mindre hetta eller en starkare om du vill ha mer sting. Receptets korta stekning av korven är anpassad till tillagad chorizo.
- Kan jag använda kycklingbröst i stället för lårfilé?
Ja, använd samma vikt och skär i jämnstora bitar. Börja kontrollera temperaturen tidigare eftersom bröstfilé lätt blir torr vid lång tillagning. Kycklingen ska nå minst 74 °C.
- Går det att använda torkade vita bönor?
Ja, men blötlägg och koka dem separat enligt förpackningens anvisningar först. Väg upp 480 gram färdigkokta och avrunna bönor till grytan. Torra eller enbart blötlagda bönor passar inte i receptets korta tillagning.
- Kan kycklinggrytan lagas dagen före?
Ja. Kyl snabbt i grunda behållare och ställ i kylskåpet inom två timmar. Värm nästa dag till minst 74 °C och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat.
- Är grytan mjölkfri och glutenfri?
Ja, när du använder chorizo utan mjölk och gluten som anges i ingredienslistan. Kontrollera alltid korvens märkning. Ris eller glutenfritt bröd passar om även tillbehöret ska vara glutenfritt.
- Vad serverar jag till grytan?
Ris eller ett bröd att doppa passar till tomatsåsen. Grytan innehåller redan gott om bönor och kan också serveras utan extra tillbehör. En enkel grönsallad ger en frisk kontrast.
