Pin it
Tornedalsk laxsoppa blir en rejäl middag med mjuk potatis och stora laxbitar i en ljus, gräddig buljong. Här får du en version med gul lök, kryddpeppar och dill som tillsätts precis före servering.
Du behöver ingen redning och bara en kastrull. Det viktigaste är ordningen. Potatisen ska vara färdig innan fisken går i, så att laxen slipper vänta i den varma soppan.
Lax, potatis och en mild buljong
Välj fast potatis och naturell lax utan skinn och ben. Använd en mild fiskbuljong så att dill och fisk får ta plats.
- Smör och gul lök. Löken får mjukna i smöret utan att brynas och ger buljongen en rund grundsmak.
- Fast potatis. Ger soppan stadga och behåller tydliga bitar efter kokningen.
- Fiskbuljong. Binder ihop smakerna. Välj en glutenfri sort till receptet.
- Lagerblad och kryddpeppar. Ger en lågmäld kryddighet utan att dominera.
- Vispgrädde. Gör buljongen fyllig utan mjölredning.
- Lax. Skärs i jämnstora bitar som får sjuda först när potatisen är mjuk.
- Färsk dill. Ger en tydlig örtig avslutning och sparas till slutet.
Från potatiskok till färdig soppa
- Förbered råvarorna. Skär den skalade potatisen i cirka 2 cm stora tärningar och hacka löken. Skär laxen i cirka 3 cm stora bitar på en separat skärbräda och ställ tillbaka fisken i kylen.
- Mjukna löken. Smält smöret i en rymlig kastrull. Fräs löken på medelvärme i 3 minuter utan att den får färg.
- Koka potatisen. Tillsätt potatis, fiskbuljong, lagerblad och kryddpepparkorn. Koka upp och sjud under lock i 12-15 minuter tills potatisen är mjuk även i mitten.
- Häll i grädden. Tillsätt grädden och värm tills soppan åter börjar sjuda. Sänk sedan värmen.
- Sjud laxen varsamt. Lägg ner fisken och låt den sjuda försiktigt i ungefär 5-7 minuter. Kontrollera att den största biten når 63 °C i mitten och förläng tiden vid behov. Undvik kraftig kokning och onödig omrörning.
- Avsluta med dill. Lyft bort lagerblad och kryddpepparkorn. Vänd försiktigt ner dillen och smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt.
Tornedalsk laxsoppa med hela bitar
Laxen behöver bara den sista delen av tillagningen. Skär den i ungefär lika stora bitar så att ingen liten bit blir färdig långt före de andra. Lägg ner fisken när soppan är varm och sänk värmen tills ytan bara rör sig lätt. Kraftiga bubblor och en ivrig slev gör det svårare att behålla bitarna hela.
Tiden beror på bitarnas storlek och hur kall fisken är. Kontrollera därför temperaturen i den största biten. FDA anger ungefär 63 °C som tillagningstemperatur för fisk i sina råd om hantering och tillagning av fisk. Håll fisken kyld fram till tillagningen och rengör kniv och skärbräda efter den råa laxen. Vid servering för du sleven under fiskbitarna i stället för att röra runt i hela kastrullen.
Potatisen bestämmer när laxen går i
En potatistärning kan se färdig ut på utsidan och fortfarande vara hård i mitten. Prova en av de större bitarna med en liten kniv innan grädden tillsätts. Kniven ska gå igenom utan tydligt motstånd. Om potatisen behöver mer tid låter du den sjuda vidare och väntar med fisken.
Fast potatis passar när du vill ha tydliga tärningar i en ganska tunn soppa. Mjölig potatis kan också användas men ger lätt en grumligare och tjockare buljong. Skär bitarna jämnt och undvik att koka dem tills kanterna faller sönder. Grädden gör soppan fyllig, men den blir inte tjock som en stuvning. Vill du ha lite mer kropp kan du mosa några färdigkokta potatisbitar mot kastrullens kant innan laxen går i. Smaka på buljongen före saltningen eftersom olika sorter redan kan vara ganska salta.
Byten som behåller soppans karaktär
Fryst lax fungerar bra om den är helt tinad före tillagningen. Låt den tina i kylskåp och häll bort vätskan innan du skär fisken. Delvis frysta bitar gör tillagningstiden svårare att bedöma. Regnbåge kan ersätta laxen i samma mängd och tillagas till samma innertemperatur.
För en mildare och mindre fyllig soppa kan du byta vispgrädden mot samma mängd matlagningsgrädde. Den mjölkfria varianten görs med en osötad växtbaserad matlagningsprodukt och mjölkfritt fett. Kontrollera även buljongens innehåll. Smaken blir annorlunda men ordningen i kastrullen är densamma. Fryst dill går att använda om färsk saknas. Börja med hälften av mängden och smaka av. Servera gärna rågbröd eller knäckebröd bredvid. Brödet räknas inte in i receptets näringsvärde och behöver vara glutenfritt om hela måltiden ska vara det.
Spara basen eller kyl färdig soppa
Vill du förbereda middagen kan du laga potatisbasen i förväg och kyla den snabbt. Värm den sedan ordentligt innan du tillsätter grädde och rå lax enligt receptet. Då slipper fisken en extra uppvärmning. Dillen väntar fortfarande till slutet.
Färdig soppa ska delas upp i grunda behållare och kylas skyndsamt. Låt den inte stå framme längre än två timmar. Förvara vid högst 4 °C och ät inom 2-3 dagar enligt Health Canadas råd om matrester. Värm bara den portion du ska äta. Vid återuppvärmning rekommenderar myndigheten att soppa kokas upp och att maten når minst 74 °C. Rör försiktigt så att värmen fördelas. Potatis och grädde kan ändra konsistens efter frysning, så planera helst för att äta soppan inom några dagar.
Vanliga frågor
- Kan jag göra tornedalsk laxsoppa med fryst lax?
Ja, använd samma mängd helt tinad lax. Tina den i kylskåp och häll bort upptiningsvätskan innan du skär fisken i bitar. Kontrollera innertemperaturen under tillagningen i stället för att enbart gå efter tiden.
- Vilken potatis passar bäst i laxsoppa?
Fast potatis passar bäst när du vill behålla tydliga bitar. Skär den i cirka 2 cm stora tärningar och koka tills även mitten är mjuk. Mjölig potatis fungerar men gör lätt soppan tjockare och grumligare.
- Kan jag byta vispgrädde mot matlagningsgrädde?
Ja, byt till samma mängd matlagningsgrädde. Soppan blir mindre fyllig men behöver ingen annan tillagningsordning. För en mjölkfri variant behöver du också byta smöret och kontrollera buljongen.
- Hur vet jag att laxen är färdig?
Mät i mitten av den största laxbiten och tillaga till 63 °C. Cirka 3 cm stora bitar brukar behöva ungefär 5-7 minuter i den sjudande soppan. Förläng tiden om temperaturen ännu inte är uppnådd.
- Hur länge håller laxsoppan i kylen?
Kyl den snabbt i grunda behållare och förvara vid högst 4 °C. Ät inom 2-3 dagar. Koka upp soppan vid återuppvärmning och kontrollera att maten når minst 74 °C.
- Är receptet glutenfritt och vilket bröd passar?
Själva soppan är glutenfri när du använder glutenfri fiskbuljong enligt ingredienslistan. Rågbröd och knäckebröd passar till, men vanliga sorter innehåller gluten. Välj glutenfritt bröd om hela måltiden ska vara glutenfri.
