Pin it
Kålrotssoppa med bacon och timjan får sin fyllighet av mjukkokta rotfrukter och en skvätt grädde. Kålrotens milda sötma möter rökt bacon och örtig timjan. Lite äppelcidervinäger på slutet gör smaken piggare.
Det här är en middag för fyra som passar när du har ungefär en timme till matlagningen. Baconet steks medan soppan sjuder och hamnar först på toppen när du serverar. Då får varje sked både len soppa och något knaprigt.
Kålrot, grädde och knaprigt bacon
Välj en fast kålrot och skär bort skalet ordentligt innan du väger upp mängden. Använd gärna en mild buljong med mindre salt så att baconet får bidra med sälta utan att ta över.
- Kålrot. Ger soppan dess gulaktiga färg och milda rotfruktssmak.
- Potatis. Ger fyllighet utan att du behöver reda med mjöl.
- Gul lök och smör. Bildar en mjuk smakgrund när löken får svettas utan att brynas.
- Grönsaksbuljong. Binder ihop smakerna. Välj en glutenfri sort till receptet.
- Torkad timjan. Får sjuda med rotfrukterna och ger örtig smak genom hela soppan.
- Vispgrädde. Rundar av smaken och gör konsistensen mjukare.
- Äppelcidervinäger. Ger en försiktig syra som balanserar grädden.
- Bacon. Ger rökt smak och knapriga bitar på toppen.
- Färsk timjan. Avslutar soppan med små gröna blad.
Så lagar du soppan
- Förbered rotfrukterna. Tvätta och skala kålrot och potatis. Väg upp 800 g kålrot och 250 g potatis efter skalning och skär i cirka 1,5 cm stora tärningar. Hacka löken.
- Fräs löken. Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme. Fräs löken i 5 minuter utan att den får färg. Rör ner rotfrukterna och den torkade timjanen.
- Sjud tills allt är mjukt. Häll i 9 dl buljong och koka upp. Sänk värmen och sjud under lock i 25-30 minuter. Fortsätt vid behov tills en gaffel lätt går genom de största kålrotsbitarna.
- Stek baconet. Skär baconet i korta strimlor och lägg i en kall stekpanna. Stek på medelvärme i cirka 8-12 minuter under omrörning tills det är genomstekt och knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
- Mixa soppan. Ta kastrullen från värmen. Håll stavmixerns huvud under ytan och mixa med korta pulser tills soppan är slät. Sluta när inga tydliga bitar finns kvar.
- Runda av smaken. Rör ner grädden och värm på låg till medelhög värme i 3-5 minuter. Späd vid behov med lite vatten. Börja med 1 tsk vinäger och smaka sedan av med peppar och salt.
- Toppa och servera. Fördela soppan i fyra skålar. Strö över bacon och färska timjanblad precis före servering.
Låt kålroten bli ordentligt mjuk
Den viktigaste kontrollen gör du före mixningen. Ta upp en av de största kålrotsbitarna och tryck en gaffel genom den. Den ska ge efter lätt hela vägen. Är mitten fortfarande fast behöver soppan sjuda längre. En kraftigare mixer ersätter inte den extra koktiden.
Illinois universitets rådgivning anger 20-35 minuter för att koka tärnad kålrot. Här är 25-30 minuter en riktlinje för små tärningar. Storlek och råvara kan göra att det tar längre tid.
Skär därför ganska jämna bitar från början. Behåll locket på under sjudningen så att vätskan inte kokar bort för snabbt. Mixa sedan bara tills soppan är slät. Om den känns för tjock efter grädden kan du röra ner vatten i små skvättar. Sluta när soppan rinner mjukt från sleven och fortfarande känns fyllig.
Baconets sälta styr avsmakningen
Vänta med saltet tills buljong och grädde är på plats. Både buljong och bacon kan vara ordentligt salta. Smaka gärna en sked soppa tillsammans med en baconbit innan du bestämmer om mer salt behövs. Det ger en bättre bild av den färdiga portionen än soppan ensam.
Stek baconet separat och låt det rinna av. Då kan du välja hur mycket som ska ligga på varje portion och behålla den lena konsistensen i själva soppan. Lägg inte tillbaka baconet i kastrullen. Det blir mjukare när det ligger i vätskan.
Vinägern ska heller inte märkas som en tydlig vinägersmak. Börja med en tesked till hela kastrullen och rör om ordentligt. Smaka igen innan du tillsätter den andra. Om smaken redan känns balanserad behöver du inte använda allt. Svartpepparn kan gärna vara nymalen, men håll mängden måttlig så att timjanen fortfarande känns.
Anpassa grädden och tillbehören
Vispgrädde ger en fyllig soppa redan med 1,5 dl. Vill du använda matlagningsgrädde går samma mängd bra, men smaken blir mindre rik. Tillsätt den och bedöm konsistensen innan du späder med vatten. Laktosfri grädde och laktosfritt smör kan användas i samma mängder. De innehåller fortfarande mjölk.
För en vegetarisk variant kan du ersätta baconet med 200 g svamp som du steker i lite olja tills den fått färg. Smaka av den separat med salt och lägg ovanpå soppan. Vill du laga helt växtbaserat behöver även smör och grädde bytas mot växtbaserade alternativ.
Servera gärna bröd eller knäckebröd vid sidan om. En enkel sallad med syrlig dressing passar om du vill ha något friskt till. Soppan i grundreceptet är glutenfri när buljongen och baconet är glutenfria. Kontrollera därför förpackningarna och välj glutenfritt bröd om hela måltiden ska vara glutenfri.
Kyl snabbt och värm jämnt
Förvara soppa och bacon i separata behållare. Fördela soppan i mindre, grunda burkar och ställ in dem i kylen skyndsamt. Låt inte hela kastrullen stå framme tills den blivit kall. FoodSafety.gov rekommenderar grunda behållare och kylförvaring inom två timmar. Kylen bör hålla högst 4 °C.
Använd resterna inom 3-4 dagar eller frys in dem tidigare. Vid återuppvärmning rekommenderar FoodSafety.gov minst 74 °C. Värm soppan i kastrull och rör längs botten så att värmen fördelas jämnt. Kontrollera temperaturen med en kökstermometer.
Soppan kan behöva lite vatten efter kylförvaring. Späd försiktigt och smaka av igen. Frys gärna i portionsburkar med lite utrymme kvar för expansion och tina i kylen. Om konsistensen blivit ojämn kan du vispa ihop den medan den värms. Lägg på baconet först när soppan är varm.
Vanliga frågor
- Kan jag laga kålrotssoppan dagen före?
Ja, laga soppan och kyl den snabbt i mindre, grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och värm till minst 74 °C när den ska serveras. Stek gärna baconet samma dag som du äter för att få en knaprig topping.
- Kan jag byta vispgrädde mot matlagningsgrädde?
Ja, använd samma mängd matlagningsgrädde. Soppan blir lite mindre fyllig, så vänta med extra vatten tills du har bedömt konsistensen. Smaka av vinäger och salt efter bytet.
- Varför blir min kålrotssoppa grynig?
Kontrollera först att kålroten är helt mjuk innan du mixar. Fasta bitar behöver mer sjudning, även om potatisen redan är färdig. Om rotfrukterna är mjuka kan lite extra vätska hjälpa stavmixern att arbeta jämnare.
- Går kålrotssoppa med grädde att frysa?
Ja, frys den snabbt avkylda soppan i portionsbehållare med utrymme för expansion. Tina i kylen och rör eller vispa under återuppvärmningen om konsistensen blivit ojämn. Förvara baconet separat så att det inte mjuknar i soppan.
- Hur gör jag soppan vegetarisk?
Byt baconet mot 200 g stekt svamp och använd grönsaksbuljongen i receptet. Salta svampen separat och lägg den på soppan vid servering. För en vegansk variant behöver du dessutom växtbaserade alternativ till smör och grädde.
- Vad passar att servera till kålrotssoppa?
Bröd eller knäckebröd passar bra till den lena soppan. En liten sallad med syrlig dressing ger ett friskt tillbehör. Välj glutenfritt bröd om du vill behålla hela måltiden glutenfri.
