Pin it
Butter chicken med krämig tomatsås får sin fylliga smak av brynt kyckling, vitlök och ingefära. Grädden rundar av tomaterna och en liten klick smör på slutet gör såsen mjuk och blank.
Här lagar du en förenklad version på spisen med kycklinglårfilé och kryddor från vanliga matbutiker. Grundreceptet har försiktig hetta. Servera gärna med basmatiris och låt den som vill ha starkare mat tillsätta mer chili vid bordet.
Det som ger såsen dess smak
Välj naturell yoghurt utan sötning och kycklinglårfilé utan skinn och ben. Finhackad lök och passerade tomater ger en bra grund till såsen som sedan mixas slät.
- Kycklinglårfilé. Ger saftiga bitar med tydlig stekyta.
- Turkisk yoghurt. Håller marinadens kryddor runt kycklingen och tillför syrlighet.
- Vitlök och ingefära. Används både i marinaden och såsen för en tydlig arom.
- Garam masala. Ger varm kryddighet. Smaken varierar mellan olika blandningar.
- Paprikapulver och spiskummin. Ger färg och en jordig kryddton.
- Gul lök. Fräses mjuk och ger såsen en rundare smak.
- Passerade tomater och tomatpuré. Bygger en fyllig tomatbas utan stora bitar.
- Vispgrädde och smör. Gör såsen krämig och mildrar tomaternas syrlighet.
- Chilipulver. Ger försiktig hetta som du kan anpassa.
- Färsk koriander. Ger en frisk avslutning vid servering.
Från yoghurtmarinad till färdig gryta
- Marinera kycklingen. Skär kycklingen i ungefär 3 cm stora bitar. Blanda med yoghurt, hälften av vitlöken och ingefäran, 2 tsk garam masala, paprikapulver och 1/2 tsk salt. Täck och ställ i kylen i 30 minuter.
- Stek i omgångar. Låt överskott av marinad rinna av. Stek i rapsolja på medelhög värme i två omgångar, cirka 7-9 minuter per omgång. Vänd bitarna och kontrollera att de når minst 74 °C i mitten. Lägg dem på ett rent fat och kasta marinaden som är kvar i skålen.
- Fräs såsens bas. Sänk till medelvärme och smält 25 g smör i en rymlig gryta. Fräs löken i 6 minuter. Tillsätt resterande vitlök och ingefära och fräs i 1 minut. Rör ner tomatpuré, spiskummin, chili och resterande garam masala. Fräs i 30 sekunder.
- Sjud och mixa. Tillsätt tomater, 1 dl vatten och resterande salt. Sjud utan lock i 12 minuter. Ta grytan från värmen och mixa försiktigt med stavmixer tills såsen är slät.
- Gör såsen krämig. Rör ner grädde och kyckling med köttsaften från fatet. Sjud försiktigt i cirka 5 minuter tills allt är varmt. Ta från värmen och rör ner resterande 15 g smör.
- Servera grytan. Strö över hackad koriander. Servera med nykokt basmatiris eller varmt naanbröd om du vill.
Stekyta utan brända kryddor
Låt lite yoghurt sitta kvar runt kycklingen men undvik stora klumpar av marinad i pannan. De gör det svårare att få en jämn stekyta och kan fastna innan köttet är klart. Stek i två omgångar så att bitarna får plats utan att ligga ovanpå varandra. Vänta någon minut innan du vänder dem. Sänk värmen om kryddorna börjar mörkna snabbt.
Marinera alltid i kylen. Det följer Utah State Universitys råd om säker marinering. I det här receptet får kycklingen 30 minuter med kryddorna. Har du mer tid kan du låta den stå ett par timmar i kylen.
Stektiden är ungefärlig och beror på bitarnas storlek. Kontrollera flera av de största bitarna med en ren termometer. FoodSafety.gov anger minst 74 °C för kyckling. Stek färdigt innan du börjar med såsen.
Butter chicken med krämig tomatsås
Ge tomatbasen tid innan du tillsätter grädden. Löken ska vara mjuk och tomatpurén ska hinna fräsa kort med kryddorna. Under sjudningen ska såsen bubbla lugnt. Om den börjar fastna i botten behöver du sänka värmen och röra oftare. Tillsätt lite vatten om den blir för tjock.
Mixa såsen innan kycklingen går tillbaka i grytan. Ta grytan från plattan och håll stavmixerns huvud nedsänkt så att varm sås inte stänker. Grädden kan sedan röras ner tillsammans med kycklingen. Såsen ska lägga sig runt bitarna men fortfarande gå att skeda över ris.
Avsluta med smöret när grytan har tagits från värmen. Smaka av först när grädden är tillsatt eftersom smaken förändras då. Om såsen fortfarande är för syrlig kan en liten nypa socker runda av den. Börja försiktigt och smaka igen.
Anpassa hettan och välj tillbehör
Ett kryddmått chilipulver ger vanligtvis försiktig hetta men styrkan varierar mycket mellan sorter. Använd mindre om pulvret är starkt. Garam masala ger framför allt kryddighet men även blandningarnas innehåll skiljer sig åt. Smaka på såsen innan du tillsätter mer chili. Det är enklare att öka hettan än att mildra en redan stark gryta.
Basmatiris passar till den rikliga såsen. Vill du servera naan också räcker det med en mindre portion ris. Gurka i skivor ger ett friskt tillbehör som inte kräver mer matlagning. Ris, bröd och andra tillbehör ingår inte i receptets näringsberäkning.
Kycklingbröst går att använda i samma mängd som lårfilén. Börja kontrollera temperaturen tidigare eftersom stektiden kan bli kortare. För en laktosfri variant använder du laktosfri yoghurt, grädde och smör. Den varianten innehåller fortfarande mjölkprotein. Kontrollera också kryddblandningens innehåll om du behöver undvika ett visst allergen.
Laga i förväg och spara rester
Butter chicken går bra att laga färdig i förväg. Fördela grytan i mindre, grunda behållare så att den svalnar snabbare. Ställ in den i kylen inom två timmar och ät inom 48 timmar eller frys in. Det följer Food Standards Agencys råd för tillagad mat och rester. Förvara gärna riset separat så att grytan är lätt att portionera.
Tina frysta portioner i kylen. Värm bara den mängd du ska äta och värm den en gång. Lägg grytan i en kastrull med en liten skvätt vatten. Värm under omrörning tills både såsen och kycklingen är ordentligt heta. Kontrollera att kycklingen når minst 74 °C även vid återuppvärmning.
Såsen kan bli tjockare när den står kallt. Späd lite i taget under uppvärmningen. Om den ser ojämn ut efter infrysning kan försiktig omrörning hjälpa den att bli jämnare igen.
Vanliga frågor
- Vad är butter chicken?
Butter chicken är en kycklingrätt med en fyllig tomatsås där smör och grädde ger en rund smak. Det här är en förenklad version för spisen med yoghurtmarinerad kyckling och garam masala.
- Kan jag använda kycklingbröst i stället för lårfilé?
Ja, använd samma vikt och skär i jämnstora bitar. Börja kontrollera temperaturen tidigare och ta upp bitarna när de nått minst 74 °C. Låt dem sedan bara bli varma i den färdiga såsen.
- Måste kycklingen marineras över natten?
Nej, receptet räknar med 30 minuter i kylen. Du kan marinera ett par timmar om det passar din planering. Låt kycklingen stå täckt i kylen under hela marineringen.
- Hur länge håller butter chicken i kylen?
Ät den inom 48 timmar om den har kylts och ställts i kylen inom två timmar efter tillagning. Frys in portioner som ska sparas längre. Värm bara portionen du ska äta och kontrollera att kycklingen når minst 74 °C.
- Kan jag göra receptet glutenfritt eller laktosfritt?
Själva grytan är glutenfri om kryddblandningarna är glutenfria. Servera med ris och välj bort vanligt naanbröd. För laktosfritt använder du laktosfri yoghurt, grädde och smör men rätten innehåller fortfarande mjölkprotein.
- Varför blir min tomatsås för tunn?
Tomatprodukter kan innehålla olika mycket vätska. Låt tomatbasen sjuda lite längre utan lock innan du tillsätter grädden. Om kycklingen redan ligger i såsen kan du lyfta upp den medan såsen kokar ihop.
