Pin it
Kladdkaka med rinnig mitt ska kännas tät vid kanten och mjuk under skeden. I den här varianten gömmer du en chokladfyllning mellan två lager kakaosmet. När kakan skärs ljummen rinner fyllningen långsamt ut på fatet.
Det är ett lite längre bak än en vanlig kladdkaka eftersom fyllningen behöver kylas först. Du kan göra den kvällen före. En klick kall grädde passar till den varma chokladen.
Kakao utanpå, choklad i mitten
Välj mörk choklad med omkring 60 procent kakao till fyllningen. Använd vanlig osötad kakao i smeten och vispgrädde med 40 procent fett.
- Mörk choklad. Ger fyllningen djup smak och en mjuk konsistens när den är varm.
- Vispgrädde. Gör chokladkärnan följsam och används också till serveringen.
- Smör. Ger kakdelen fyllighet och smörjer formen.
- Strösocker. Balanserar kakaon och ger kakan sötma.
- Ägg. Håller ihop smeten när den gräddas.
- Vetemjöl. Ger tillräcklig stadga för att omsluta fyllningen.
- Kakao. Ger kakdelen tydlig chokladsmak utan extra chokladbitar.
- Vaniljsocker och salt. Rundar av smaken och bryter av sötman.
Bädda in den mjuka chokladkärnan
- Gör fyllningen. Häll het grädde över finhackad choklad. Vänta två minuter och rör slätt. Kyl i cirka 45 minuter tills fyllningen går att klicka ut.
- Förbered formen. Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform som är 20 cm och smörj kanten.
- Rör ihop smeten. Smält smöret och låt det svalna något. Rör samman socker och ägg för hand. Blanda ner smöret och därefter de torra ingredienserna.
- Göm fyllningen. Bred ut tre femtedelar av smeten i formen. Klicka fyllningen mitt på i en cirkel som är cirka 12 cm. Täck med resten av smeten så att fyllningen är helt innesluten.
- Grädda kakdelen. Grädda på mittfalsen i cirka 30-35 minuter. Kakdelen ska ha satt sig även intill fyllningen. Kontrollera minst 85 °C i kakdelen närmast kärnan och fortsätt grädda vid behov.
- Servera ljummen. Låt kakan vila i formen i cirka 20 minuter. Vispa serveringsgrädden mjukt och skär kakan försiktigt. Fyllningen ska vara varm och långsamt flytande.
Kladdkaka med rinnig mitt från fyllning
Här kommer den rinniga mitten från en separat blandning av choklad och grädde. Kakdelen får en tät konsistens medan den varma fyllningen blir lösare. Det gör att du kan grädda smeten ordentligt och ändå få choklad som flyter ut när du skär.
Kyl fyllningen i en bred skål så att den blir tjock nog att hålla sig på plats. Den ska likna mjuk chokladkräm när du lägger den på smeten. Är den fortfarande hällbar efter 45 minuter behöver den längre tid i kylen. Rör om innan du kontrollerar konsistensen.
Lämna ungefär fyra centimeter utan fyllning runt formens kant. Då finns plats för kakdelens ytterkant att hålla ihop. Fördela den översta smeten i små klickar och bred försiktigt ihop dem. Hårt tryck drar med sig fyllningen och gör lagren svårare att hålla åtskilda.
Kontrollera kakan bredvid chokladkärnan
En provsticka rakt genom mitten träffar chokladfyllningen och kommer därför upp kladdig även när kakan är färdig. Kontrollera i stället själva kakdelen nära fyllningen. Den ska vara sammanhållen och lämna fuktiga smulor. Det ska inte finnas lös kakaosmet runt kärnan.
Använd gärna en tunn digital termometer. Mät på ett par ställen i kakdelen närmast fyllningen och sikta på minst 85 °C. Undvik att mäta enbart i chokladkrämen. Temperaturen här är ett praktiskt riktmärke för receptets kakdel. Som allmän säkerhetsregel anger FoodSafety.gov minst 71 °C för äggrätter.
Den mjuka kärnan ska alltså inte komma från rå smet. FDA:s råd om mjöl beskriver varför mjöl och smet behöver tillagas. Smaka därför inte på smeten innan gräddningen. Tvätta också redskap och arbetsytor efter bakningen.
Formstorlek och chokladval påverkar resultatet
En springform på 20 cm ger utrymme för fyllningen och tillräckligt med smet ovanför och under den. I en större form blir lagren tunnare. Då kan kärnan lättare tränga igenom ytan. Håll dig till den angivna storleken första gången och kontrollera gräddningen tidigt om din ugn brukar baka snabbt.
Välj choklad kring 60 procent kakao för en balanserad fyllning. Mycket mörk choklad ger en kraftigare smak och kan ändra konsistensen. Mjölkchoklad är inte ett direkt byte i samma mängd. Behåll den mörka chokladen om du vill följa receptets proportioner.
Rör ihop ägg och socker utan att vispa upp ett luftigt skum. Använd sedan en slickepott när mjölet går i och sluta röra när smeten är jämn. Tillsätt inte bakpulver. Servera gärna små bitar eftersom chokladfyllningen gör kakan ganska mäktig. Kall grädde räcker som tillbehör och låter kakaosmaken ta plats.
Planera för ljummen servering
Kakan är som mest rinnande när den fortfarande är ljummen efter vilan. Väntar du tills den är kylskåpskall får fyllningen en fastare konsistens. Det är också gott men ger ett annat resultat. Planera därför gräddningen så att kakan är klar ungefär 20 minuter innan den ska serveras.
Du kan göra fyllningen dagen före och förvara den övertäckt i kylen. Om den har blivit mycket fast behöver den mjukna en stund innan du fördelar den över smeten. Gör själva kaksmeten strax före gräddningen.
Förvara överbliven kaka övertäckt i kylskåp och använd inom tre dagar. Det är en försiktig förvaringstid för det här receptet. Håll kylen på högst 4 °C enligt FoodSafety.govs förvaringsråd. Källan anger kyltemperaturen och ger exempel för olika livsmedel. Den bedömer inte just denna kladdkaka. Förvara serveringsgrädden separat och följ förpackningens råd.
Vanliga frågor
- Hur får jag kladdkaka med rinnig mitt?
I det här receptet lägger du en kyld chokladfyllning mellan två lager kaksmet. Fyllningen blir mjuk i ugnen och flyter långsamt när kakan serveras ljummen. Kakdelen ska vara ordentligt gräddad runt kärnan.
- Kan jag använda mjölkchoklad i fyllningen?
Behåll helst mörk choklad med omkring 60 procent kakao. Mjölkchoklad ger en annan sötma och konsistens. Ett direkt byte med samma mängd grädde kan därför ändra hur fyllningen beter sig.
- Varför är mitten fast när kakan kallnat?
Chokladfyllningen blir fastare när den kyls. För en rinnande kärna behöver du servera kakan ljummen efter ungefär 20 minuters vila. En kylskåpskall kaka får snarare en mjuk men fast chokladkräm i mitten.
- Kan jag förbereda kakan dagen före?
Gör gärna fyllningen dagen före och förvara den övertäckt i kylen. Baka själva kakan inför serveringen om du vill ha mitten rinnande. Färdig kaka kan förvaras övertäckt i kylskåp i upp till tre dagar.
- Kan jag baka kladdkakan glutenfri?
Receptet innehåller vetemjöl och är inte glutenfritt. En glutenfri mjölmix kan ge en annan stadga och kräver egen anpassning. Följ helst ett recept där både mängden mjölmix och gräddningen är avsedda för glutenfri bakning.
- Vad passar att servera till?
Kall, lättvispad grädde passar till den varma chokladfyllningen. Vispa den precis före serveringen så att den blir mjuk och följsam. Servera små bitar och låt gärna gästerna ta mer.
