Pin it
Prinsesstårta utan sylt låter vaniljen och mandelsmaken ta mer plats. Under den gröna marsipanen finns mjuka sockerkaksbottnar, len vaniljkräm och en rejäl kupol av osötad grädde.
Här bakar du bottnen och kokar krämen själv. Lite mjölk på snittytorna hjälper bottnarna att bli saftiga utan ett lager sylt. Gör gärna delarna dagen före och montera tårtan när allt är kallt.
Vanilj, grädde och grönt marsipanlock
Välj vispgrädde med 40 procent fett och mjuk marsipan som går att kavla tunt. Använd majsstärkelse till vaniljkrämen och potatismjöl till bottnen.
- Ägg och strösocker. Vispas till ett luftigt skum som ger bottnen höjd.
- Vetemjöl och potatismjöl. Ger en lätt botten som går att dela i tunna lager.
- Bakpulver. Hjälper smeten att resa sig i ugnen.
- Mjölk och äggulor. Bygger en fyllig vaniljkräm. Lite extra mjölk används på bottnarna.
- Majsstärkelse. Gör krämen tillräckligt tjock för att ligga kvar mellan lagren.
- Vaniljpulver och smör. Ger tydlig vaniljsmak och en mjuk avslutning i krämen.
- Vispgrädde. Bildar kupolen och ett tunt, jämnt underlag för marsipanen.
- Grön och rosa marsipan. Blir lock och en liten ros.
- Florsocker. Underlättar kavlingen och ger ett lätt puder på den färdiga tårtan.
Bygg tårtan lager för lager
- Vispa smeten. Klä bottnen på en 22 cm springform med bakplåtspapper. Vispa fyra ägg och 150 g socker ljust och pösigt i 6-8 minuter. Vänd försiktigt ner siktat vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.
- Grädda bottnen. Grädda i nedre delen av ugnen vid 175 °C över- och undervärme i 30-35 minuter. En provsticka ska komma ut utan våt smet.
- Koka vaniljkrämen. Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse med lite av mjölken. Värm resten med vaniljen. Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Låt krämen bubbla försiktigt i en minut under ständig vispning. Rör ner smöret.
- Kyl och dela. Kyl krämen snabbt i en grund skål i kallt vattenbad och ställ sedan i kylen. Låt bottnen kallna helt på galler. Dela den i tre lager och pensla varje uppåtvänd snittyta med en matsked mjölk.
- Vispa grädden. Vispa kall grädde tills den bildar stadiga toppar men fortfarande är slät.
- Forma kupolen. Bred halva vaniljkrämen på nedersta bottnen. Lägg på mellanbottnen och resten av krämen. Forma ungefär två tredjedelar av grädden till en kupol ovanpå. Lägg försiktigt på översta bottnen.
- Täck med marsipan. Stryk resten av grädden tunt över hela tårtan. Kavla den gröna marsipanen till en rundel på cirka 36 cm. Lägg den över tårtan och jämna till från toppen mot nederkanten.
- Kyl och dekorera. Skär bort överflödig marsipan och kyl tårtan minst två timmar under en rymlig tårtkupa. Forma en ros av den rosa marsipanen. Dekorera och pudra lätt med florsocker strax före servering.
Luft i smeten ger mjuka bottnar
Äggvispet ska vara så tjockt att smeten lämnar ett synligt spår när du lyfter visparna. Om spåret försvinner direkt behöver du vispa lite längre. Sikta de torra ingredienserna över skummet i två omgångar. För slickepotten ner mot skålens botten och lyft smeten över sig själv. Vrid skålen mellan rörelserna.
Den varsamma vändningen används även i University of Illinois anvisningar för luftig sockerkaka. Deras recept har en annan form och sammansättning, så följ temperatur och mängder i receptkortet här.
Låt ugnen bli varm innan smeten är färdig. Öppna inte luckan under de första 25 minuterna. När bottnen har kallnat kan du markera tre jämna lager runt kanten innan du börjar skära. Använd en lång sågtandad kniv och vrid kakan i stället för att pressa kniven genom mitten.
Prinsesstårta utan sylt med stadig kupol
Vaniljkrämen ska vara bredbar när den är kall. Vispa den kort för hand före monteringen så att den blir jämn. Om den fortfarande rinner bör du vänta med att fylla tårtan. Mer grädde ovanpå rättar inte till en lös fyllning mellan bottnarna.
Majsstärkelsebaserad vaniljkräm behöver få ett uppkok. Det beskrivs i Escoffiers undervisningsmaterial om krämer och vispgrädde. Samma material rekommenderar kall grädde och att vispningen avslutas innan grädden blir grynig.
Fördela kupolens grädde med mest i mitten och mindre vid kanten. Spara ungefär en tredjedel till utsidan. Den översta bottnen ska vila över kupolen utan att pressas platt. Lägg på den med båda händerna och justera försiktigt. Om bottnen får en liten spricka kan det tunna gräddlagret hålla ihop ytan innan marsipanen läggs på.
Kavla locket större än du tror
En marsipanrundel som precis täcker tårtan är svår att få slät. Extra marsipan runt kanten ger plats att lyfta undan veck medan du arbetar. För en tårta på 22 cm är ungefär 36 cm ett bra riktmärke. Är kupolen högre behöver rundeln också vara större.
Knåda marsipanen kort tills den känns smidig. Kavla mellan två ark bakplåtspapper med bara lite florsocker. Lyft och lossa papperet då och då. För mycket florsocker gör ytan torr och lämnar ljusa fläckar på det gröna locket.
Lägg marsipanen mitt över kupolen. Släta först ut toppen och arbeta sedan nedåt en liten bit i taget. Lyft ut nederkanten när ett veck bildas. Dra inte hårt i marsipanen eftersom den då kan spricka. Skär rent först när hela sidan ligger slätt. En liten rosa ros räcker som dekoration och lämnar den gröna kupolen tydligt synlig.
Planera kylningen före kalaset
Baka bottnen och koka vaniljkrämen dagen före om du vill dela upp arbetet. Förpacka den kalla bottnen tätt. Förvara krämen täckt i kylen och vispa grädden först när du ska montera. Räkna med ungefär fem timmar från start till servering om du gör allt samma dag.
Ställ kylskåpet på cirka 4 °C. Food Standards Agencys råd om kylförvaring anger 0-5 °C och att tillagad mat ska kylas och ställas in inom en till två timmar. Kyl därför vaniljkrämen direkt efter kokningen.
Förvara den färdiga tårtan under en rymlig kupa och ät den inom två dygn från att vaniljkrämen kokades. Marsipanen kan bli fuktigare under förvaringen. Pudra därför vid serveringen. Skär med en vass kniv som torkas av mellan bitarna och ställ tillbaka resten i kylen efter fikat.
Vanliga frågor
- Måste det vara sylt i prinsesstårta?
Det här receptet görs helt utan sylt. Vaniljkräm och grädde står för fyllningen, medan lite mjölk på bottnarna ger extra fukt. Smaken blir mild med tydlig vanilj och mandel.
- Kan jag använda färdigköpta tårtbottnar?
Ja, använd tre bottnar med ungefär 22 cm diameter. Pensla dem sparsamt med mjölken om de redan känns mjuka. Du slipper då gräddningen och kan börja med vaniljkrämen.
- Kan prinsesstårtan göras dagen före?
Ja, montera den dagen före och förvara den kallt under en tårtkupa. Vänta med florsockret tills den ska serveras. Räkna förvaringstiden från när vaniljkrämen kokades och ät tårtan inom två dygn.
- Varför sjunker gräddkupolen ihop?
Grädden kan vara för löst vispad eller fyllningen för varm. Använd helt kall vaniljkräm och vispa grädden tills topparna håller formen. Tryck inte ner den översta bottnen när du lägger den över kupolen.
- Kan jag göra tårtan glutenfri?
Receptet innehåller vetemjöl och är därför inte glutenfritt. Det enklaste bytet är färdiga glutenfria tårtbottnar med samma diameter. Kontrollera även märkningen på marsipan och övriga förpackade ingredienser.
- Vad passar att servera till?
Kaffe eller osötat te passar till den söta marsipanen och grädden. Vill du ha något syrligt kan du servera färska hallon i en separat skål. Tårtan förblir då utan sylt och gästerna väljer själva.
- Kan jag frysa tårtan?
Frys gärna den ofyllda bottnen väl inpackad och montera efter upptining. För jämnast resultat är det bättre att göra vaniljkrämen och gräddfyllningen färska. Den färdiga tårtan är i första hand avsedd för kylförvaring.
