Pin it
Brysselkex med sockerkant är små, runda mördegskakor med mild vaniljsmak och ett tydligt knaster runt kanten. Mittpartiet ska vara ljust och sprött. Sockret ger lite extra tuggmotstånd utan att täcka hela kakan.
Här formas degen till två längder som får bli fasta i kylen innan du skär dem. Du slipper kavla och ta ut kakor med mått. Räkna med ungefär 25 minuters aktiv förberedelse, minst en timmes kylning och omkring 30 minuter för två plåtar i ugnen.
Smör och vanilj i degen
Använd smör som går att trycka till med ett finger men fortfarande håller formen. Väg gärna mjölet så blir degen lättare att få jämn från gång till gång.
- Osaltat smör. Ger fyllig smak och den spröda konsistensen.
- Florsocker. Blandas lätt in i smöret och ger en finfördelad sötma i degen.
- Vaniljsocker. Smaksätter kakorna utan att tillsätta mer vätska.
- Vetemjöl. Håller ihop mördegen och gör att längderna går att skära.
- Salt. En liten mängd balanserar sötman.
- Strösocker. Bildar den knastriga kanten runt varje kaka.
- Vatten. Ett mycket tunt lager hjälper sockret att fästa på de kalla längderna.
Från mördeg till skurna kakor
- Blanda smör och socker. Rör 200 g osaltat smör med 80 g florsocker och 2 tsk vaniljsocker tills blandningen är jämn. Den behöver inte vispas luftig.
- Arbeta ihop degen. Tillsätt 270 g vetemjöl och 1 krm salt. Blanda kort och tryck sedan ihop smulorna till en sammanhängande deg.
- Forma två längder. Dela degen lika och rulla varje del till en jämn längd på cirka 20 cm. Diametern blir ungefär 4 cm.
- Kyl ordentligt. Slå in längderna och kyl i minst 60 minuter tills de är fasta hela vägen igenom. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme mot slutet av kylningen.
- Fäst sockerkanten. Häll 40 g strösocker på ett fat. Pensla längderna mycket tunt med sammanlagt högst 1 tsk vatten och rulla dem i sockret.
- Skär jämna skivor. Skär längderna i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg ungefär 20 kakor på varje bakpappersklädd plåt med minst 3 cm mellanrum.
- Grädda en plåt i taget. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter per plåt. Kakorna ska ha torr yta och svagt gyllene undersida. Förvara den andra plåten kallt under tiden.
- Låt kakorna svalna. Låt dem ligga på plåten i 5 minuter. Flytta försiktigt till ett galler och låt svalna helt så att mördegen blir spröd.
Brysselkex med sockerkant som håller formen
Det är lättare att få runda kakor om degen är fast när kniven går igenom. Känn därför på längderna efter en timme i kylen. De ska stå emot ett lätt tryck. Om mitten fortfarande känns mjuk behöver de mer tid. Kylningen är också ett sätt att begränsa hur mycket kakorna flyter ut. Det rådet finns i West Virginia Universitys vägledning om mördegskakor.
Vrid längden lite mellan snitten så att samma sida inte pressas mot brädan hela tiden. Använd en vass kniv och skär lugnt. Om kanten spricker kan du försiktigt trycka ihop skivan med fingrarna. Börjar degen kladda är det dags för ytterligare 10-15 minuter i kylen. Lägg alltid nästa omgång på en sval plåt med nytt bakplåtspapper.
En jämn kant utan sockerklumpar
Vanligt strösocker ger en tunn kant med små kristaller. Häll sockret på ett fat som är långt nog för hela deglängden. Pensla sedan bara så mycket vatten att ytan känns lätt fuktig. Det ska inte rinna eller bildas droppar. Rulla längden ett varv och tryck mycket lätt där sockret inte har fastnat.
För mycket vatten löser upp sockret och gör kanten kladdig. Arbeta därför med en längd i taget och skär den direkt efter rullningen. Strö inte socker över ovansidan. Då försvinner skillnaden mellan den släta mördegen och kanten. Lite socker blir ofta kvar på fatet, vilket är helt normalt. Häll inte tillbaka det i sockerpaketet efter kontakt med rå deg. Vill du ha färgad kant kan du använda färgat strösocker avsett för bakning i samma mängd.
Ljus ovansida och svagt gyllene botten
Brysselkexen ska inte bli lika mörka som pepparkakor. Börja kontrollera dem efter 12 minuter. Ytan ska se torr ut och den yttersta kanten kan ha fått lite färg. Lyft försiktigt en kaka med en stekspade för att titta på undersidan. En svagt gyllene botten är en bättre ledtråd än att vänta på en brun ovansida.
Tjockleken påverkar tiden. En tunn skiva hinner få färg innan en tjock har gräddats klart. Försök därför hålla alla skivor nära 1 cm och grädda en plåt åt gången. Kakorna är ömtåliga när de kommer ur ugnen. Låt dem ligga kvar en stund innan du flyttar dem.
Smaka inte på rå mördeg, även om den saknar ägg. Mjöl är en råvara som ska tillagas. FDA:s råd om säker hantering av mjöl tar också upp rengöring av händer och redskap efter bakningen.
Kakburken och nästa veckas fika
Låt kakorna svalna helt innan du lägger dem i en tättslutande burk. Annars kan kvarvarande värme ge fukt i burken och mjuka upp sockerkanten. Förvara dem torrt och svalt. Sikta på att äta dem inom en vecka för bäst smak och sprödhet. Lägg dem gärna i en egen burk i stället för tillsammans med mjuka kakor.
Vill du förbereda bakningen kan de inplastade deglängderna ligga i kylen till nästa dag. Vänta med vatten och socker tills du ska skära dem. Du kan också frysa degen väl inslagen i upp till två månader. Tina den i kylen tills den är skärbar och följ sedan receptet. Färdigbakade kakor kan frysas med bakplåtspapper mellan lagren. Tina dem utan att stapla dem tätt. Servera med kaffe eller te, gärna tillsammans med något mindre sött som färska bär.
Vanliga frågor
- Vad är brysselkex med sockerkant?
Det är runda mördegskakor som skärs från en kyld deglängd. Strösocker runt längden blir en knastrig kant på varje kaka. I det här receptet smaksätts degen med vaniljsocker.
- Kan jag använda saltat smör?
Ja, använd samma mängd saltat smör och uteslut det extra saltet. Smaken blir något saltare beroende på smöret. Välj vanligt smör med omkring 80 procent fett.
- Varför flyter mina brysselkex ut?
Degen kan vara för varm eller ha fått för lite mjöl. Väg mjölet och kyl längderna tills de är fasta även i mitten. Lägg skivorna på en sval plåt och håll den andra omgången kall medan den första gräddas.
- Kan degen göras dagen före?
Ja, slå in längderna tätt och förvara dem i kylen till nästa dag. Rulla dem i socker först när du ska skära och grädda. Om de är så hårda att de spricker vid skärning kan de ligga några minuter på bänken.
- Går det att göra mjölkfria brysselkex?
Du kan prova att ersätta smöret med ett mjölkfritt bakmargarin med ungefär samma fetthalt. Konsistens och utbredning kan förändras, så provgrädda ett par kakor först. Grundreceptet innehåller mjölk och är inte veganskt.
- Kan jag använda pärlsocker i kanten?
Ja, men kanten blir grövre än med strösocker. Tryck fast kornen försiktigt på den lätt fuktade längden. Skär med en vass kniv så att stora sockerkorn inte drar sönder kanten.
- Hur många kakor blir det och kan receptet halveras?
Två längder på cirka 20 cm ger ungefär 40 kakor när skivorna är 1 cm tjocka. Halvera alla ingredienser och forma en längd för cirka 20 kakor. Ugnstemperatur och gräddningstid är desamma.
