Smak och knep

Kladdkaka med rinnig mitt och chokladfyllning (Utskriftsvänlig version)

En tät kaka med kakaosmak och en gömd chokladfyllning som flyter ut när du skär den ljummen. Servera med kall, lättvispad grädde.

# Det här behöver du:

Till chokladfyllningen

01 - 100 g mörk choklad, cirka 60 procent kakao, finhackad
02 - 1 dl (100 g) vispgrädde, 40 procent fett

Till formen och kakan

03 - 5 g smör till formens kant
04 - 125 g smör till smeten
05 - 2 dl (180 g) strösocker
06 - 2 medelstora ägg
07 - 1 1/2 dl (90 g) vetemjöl
08 - 4 msk (25 g) osötad kakao
09 - 1 tsk (4 g) vaniljsocker
10 - 1 krm salt

Till servering

11 - 2 dl (200 g) vispgrädde, 40 procent fett

# Så gör du:

01 - Lägg chokladen i en värmetålig skål. Värm 1 dl grädde i en liten kastrull tills den precis börjar sjuda. Häll den över chokladen och låt stå i 2 minuter. Rör med slickepott tills blandningen är slät. Kyl i cirka 45 minuter och rör någon gång under tiden. Fyllningen ska vara tjock nog att klicka ut. Kyl längre vid behov.
02 - Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform med 20 cm diameter. Smörj kanten med 5 g smör.
03 - Smält 125 g smör på låg värme och låt svalna något. Rör samman strösocker och ägg för hand utan att vispa upp ett skum. Rör ner smöret. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt separat. Vänd ner blandningen med slickepott och rör bara tills smeten är jämn.
04 - Bred ut ungefär tre femtedelar av smeten i formen. Klicka chokladfyllningen mitt på och fördela den i en cirkel med cirka 12 cm diameter. Lämna cirka 4 cm utan fyllning runt kanten. Klicka resten av kaksmeten ovanpå och bred försiktigt ut den så att fyllningen täcks helt.
05 - Grädda på mittfalsen i cirka 30-35 minuter. Börja kontrollera efter 30 minuter. Kakdelen ska ha satt sig även nära fyllningen och ge fuktiga smulor utan lös smet. Kontrollera med en tunn digital termometer på ett par ställen i kakdelen närmast chokladkärnan. Sikta på minst 85 °C där och mät inte enbart i fyllningen. Fortsätt grädda några minuter i taget vid behov.
06 - Låt kakan vila i formen på ett galler i cirka 20 minuter. Vispa 2 dl kall grädde till mjuka toppar. Lossa försiktigt formens kant och skär kakan medan den fortfarande är ljummen. Servera med grädden. Chokladfyllningen ska vara varm och långsamt flytande.

# Bra att veta:

01 - Ger 8 mindre portioner. Använd en springform med 20 cm diameter.
02 - Förberedelsetiden inkluderar cirka 45 minuters kylning av fyllningen och 20 minuters vila efter gräddningen. Räkna med omkring 2 timmar totalt.
03 - Den rinniga kärnan består av choklad och grädde. Kakdelen ska vara genomgräddad.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och inkluderar serveringsgrädden.
05 - Receptet är utvecklat för detta utkast och har inte provbakats.

Tillbaka