Pin it
Hemgjorda dammsugare har ett tunt grönt marsipantäcke, mjuk kakaofyllning och mörk choklad i båda ändarna. Punschen ger tydlig smak även i en liten bit. De passar fint till kaffe och går att förbereda dagen före.
En bit sockerkaka utan glasyr blir grunden till fyllningen. Smulornas fuktighet avgör hur mycket du behöver arbeta massan. Därför får du tydliga kännetecken för rätt konsistens innan du börjar kavla marsipanen.
Smulor, punsch och ett grönt täcke
Välj vanlig sockerkaka utan grädde, fyllning eller glasyr. Grön marsipan och mörk choklad ger rullarna deras tydliga utseende.
- Sockerkaka. Fina smulor ger fyllningen stadga och en mjuk kakstruktur.
- Smör. Binder ihop smulorna och gör massan smidig.
- Florsocker. Sötar fyllningen och används sparsamt vid kavlingen.
- Kakao. Ger mörk färg och balanserar den söta marsipanen.
- Punsch. Smaksätter fyllningen och tillför lite vätska.
- Grön marsipan. Bildar ett tunt mandelsmakande hölje.
- Mörk choklad. Ger fasta ändar med tydlig kakaosmak.
Forma och doppa hemgjorda dammsugare
- Finfördela kakan. Mixa 250 g sockerkaka till jämna smulor. Grova bitar gör längderna svårare att forma.
- Blanda fyllningen. Rör ihop 75 g mjukt smör, 40 g florsocker och 20 g kakao. Arbeta in smulorna och 2 msk punsch tills massan håller ihop när du klämmer den.
- Rulla och kyl. Dela fyllningen i tre lika delar. Rulla till 30 cm långa längder och kyl dem i 20 minuter.
- Kavla marsipanen. Dela 250 g marsipan i tre delar. Kavla varje del mellan bakplåtspapper till ungefär 30 x 9 cm och cirka 2 mm tjocklek.
- Linda och skär. Rulla in varje längd i marsipan med en liten överlappning. Lägg skarven nedåt och skär varje längd i sex bitar.
- Smält chokladen. Värm 125 g hackad mörk choklad i en torr mikrovågssäker skål i korta intervaller. Rör mellan varje omgång och låt de sista små bitarna smälta under omrörning.
- Doppa ändarna. Doppa ungefär 1 cm av vardera änden i choklad. Låt första änden stelna innan du doppar den andra och kyl sedan tills chokladen har satt sig.
Fyllningen ska hålla formen
Smulorna styr konsistensen mer än deras volym antyder. Väg kakan och använd en sort utan blöt fyllning. En mjuk sockerkaka behöver ofta ingen extra vätska. Torrare kakkanter kan däremot ge en massa som spricker när du rullar den.
Kläm ihop en liten bit innan du formar längderna. Den ska hålla ihop och kunna rullas utan att lämna ett tjockt kladdlager på händerna. Om massan är smulig tillsätter du vatten med en tesked i taget. Arbeta in vätskan ordentligt innan du bedömer den igen.
En alltför mjuk massa får först vila i kylen. Är den fortfarande lös efter 20 minuter kan du arbeta in extra kaksmulor med en matsked i taget. Undvik att rätta till konsistensen med mycket florsocker. Det gör fyllningen sötare och ändrar balansen mot kakao och punsch.
Tunn marsipan utan spruckna skarvar
Låt marsipanen bli rumstempererad och knåda den kort före kavlingen. Kall marsipan kan vara svår att böja runt fyllningen. Kavla mellan två ark bakplåtspapper så behöver du bara lite florsocker om ytan fastnar.
Sikta på ungefär 2 mm tjocklek. Ett mycket tunt täcke går lätt sönder när du rullar in längden. Ett tjockt lager tar däremot över smaken och gör dammsugarna onödigt stora. Kontrollera bredden mot en fyllningslängd innan du kavlar de andra bitarna.
Lägg längden nära marsipanens ena långsida. Lyft pappret för att hjälpa marsipanen runt fyllningen och tryck försiktigt ihop skarven. Skär bort större överlappningar så att undersidan inte får ett dubbelt tjockt lager. Lägg skarven nedåt. Använd en vass kniv och torka bladet mellan snitten för att hålla de gröna kanterna rena.
Chokladändar med ett tunt lager
Hacka chokladen innan du värmer den. För 125 g fungerar korta omgångar på medeleffekt bättre än en lång uppvärmning. Rör även när bitarna ser nästan oförändrade ut. När bara små bitar återstår kan skålens kvarvarande värme få smälta dem.
Använd en helt torr skål och en torr sked. Utah State University beskriver hur fukt och för hög värme kan förstöra choklad för doppning. Håll därför vatten borta från skålen och avbryt uppvärmningen innan chokladen blir het.
En liten skål ger tillräckligt djup för att doppa ändarna. Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger tillbaka rullen på pappret. Receptet använder enkel smältning utan temperering. Chokladen kan därför få en mattare yta och mjukna snabbare vid servering. Förvara dammsugarna kallt och hantera dem varsamt.
Förbered fikat och förvara kallt
Du kan göra dammsugarna dagen före servering. Lägg dem i en tättslutande burk när chokladen har stelnat. Använd bakplåtspapper mellan lagren så att marsipanen och chokladändarna inte klibbar ihop. Ta bara fram så många som ska serveras.
Förvara dem vid högst 4 °C och planera att äta dem inom 3-4 dagar. Det är en försiktig förvaringstid för detta utkast och förutsätter fräscha ingredienser. Kakans tidigare förvaring räknas också. FoodSafety.gov rekommenderar högst 4 °C i kylen och snabb kylförvaring av känsliga livsmedel.
Frys gärna en del av satsen när den är nygjord. Förpacka tätt och sikta på att använda den inom en månad för god kvalitet. Tina i kylen i förpackningen. Servera med kaffe eller osötat te. Dryckens mindre söta smak passar till marsipanen och låter punschsmaken märkas tydligt.
Vanliga frågor
- Vilken kaka passar bäst till dammsugare?
Vanlig sockerkaka utan glasyr eller fyllning ger en lättformad grund. Du kan använda fräscha kakkanter också. Mixa dem fint och justera vätskan försiktigt eftersom torrare smulor behöver mer fukt.
- Kan jag göra dammsugare utan punsch?
Ja. Byt punschen mot 2 msk vatten och tillsätt alkoholfri punscharom enligt förpackningens dosering. Börja med en liten mängd arom och smaka av eftersom styrkan varierar mellan produkter.
- Varför blir fyllningen för lös?
Mycket fuktig kaka, varmt smör eller för mycket vätska kan göra massan lös. Kyl den i 20 minuter innan du ändrar mängderna. Om den fortfarande inte håller formen arbetar du in extra kaksmulor lite i taget.
- Hur lång tid tar det att göra dammsugare?
Räkna med ungefär 40 minuters arbete och 50 minuters kylning. Första gången kan kavlingen ta längre tid. De är färdiga att servera när båda chokladändarna har stelnat.
- Går dammsugare att frysa?
Ja. Frys dem i en tättslutande förpackning med bakplåtspapper mellan lagren. Sikta på en månad för god kvalitet och tina dem i kylen i förpackningen.
- Kan jag göra glutenfria dammsugare?
Använd en glutenfri sockerkaka och kontrollera märkningen på övriga ingredienser. Smulornas fuktighet kan skilja sig från vanlig sockerkaka. Bedöm därför konsistensen innan du formar längderna.
