Pin it
Spritsar med syltklick har spröda räfflor som ger efter vid första tuggan. Hallonsylten ger en mjuk mitt och lite syrlighet till den smöriga vaniljkakan.
Här formas degen till små ringar med en kraftig spritspåse. Du behöver ingen kakspruta. Det viktigaste är att smöret är mjukt utan att vara smält och att tyllen har en tillräckligt stor öppning.
Smördeg med en röd mitt
Välj vanligt smör och en fast hallonsylt som ligger kvar på skeden. Väg mjölet så att degen inte blir onödigt tung att spritsa.
- Smör. Ger den tydliga smörsmaken och gör degen följsam när det är mjukt.
- Florsocker. Blandas lätt med smöret och ger en slät deg.
- Vaniljsocker. Ger en mild vaniljton som passar till hallonen.
- Äggula. Hjälper till att binda degen.
- Vetemjöl. Ger kakorna struktur så att de kan hålla formen.
- Hallonsylt. Bidrar med syrlighet och en mjuk mitt som bryter av mot de spröda kanterna.
Spritsa ringar och fyll mitten
- Förbered ugnen. Sätt ugnen på 190 °C över- och undervärme. Klä två kalla plåtar med bakplåtspapper och sätt en stor stjärntyll i en kraftig spritspåse.
- Rör smöret mjukt. Vispa 200 g mjukt smör med 80 g florsocker och 2 tsk vaniljsocker i cirka 2 minuter. Blandningen ska bli jämn och lite ljusare.
- Blanda degen. Rör ner en äggula. Tillsätt 220 g vetemjöl och 1 krm salt och blanda bara tills degen går ihop.
- Forma ringarna. Fyll påsen till hälften och spritsa 32 ringar som är cirka 4 cm breda. Lämna en liten öppning i mitten och ungefär 3 cm mellan kakorna.
- Lägg dit sylten. Fördela 80 g fast hallonsylt i mitten av ringarna. Det motsvarar ungefär 1/2 tsk per kaka.
- Grädda i omgångar. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 10-12 minuter. Kakorna ska få svagt gyllene kanter men fortfarande vara ljusa ovanpå.
- Låt kakorna stelna. Låt dem stå på plåten i 5 minuter. Flytta sedan försiktigt till ett galler och låt svalna helt innan du lägger dem i en burk.
Mjukt smör ger följsam deg
Smöret ska ge efter när du trycker lätt med ett finger. Det ska fortfarande hålla ihop som en bit och inte lämna en oljig pöl i skålen. Skär det gärna i mindre bitar innan du låter det mjukna. Hur lång tid det tar beror på temperaturen i köket.
När smör och socker vispas tillsammans arbetas luft in i blandningen. Fett bidrar också till möra bakverk enligt Illinois universitets genomgång av fettets funktion i bakning. För den här degen räcker en kort vispning till en jämn konsistens.
Stanna så snart mjölet är inblandat. Om degen känns hård ska du först kontrollera att den inte är kall. Försök inte lösa problemet genom att värma hela skålen i mikrovågsugnen. Då kan smöret smälta fläckvis och göra konsistensen svår att styra.
Spritsar med syltklick utan kladd
En liten klick räcker. Sylten ska ligga i ringens öppning utan att täcka de räfflade kanterna. Då syns formen efter gräddningen och du får både spröd kaka och mjuk fyllning i samma tugga. För mycket sylt gör kakorna svårare att flytta och kan rinna ut på papperet.
Rör sylten jämn i en liten skål innan du börjar. Om den innehåller stora bärbitar kan du mosa dem med en gaffel. Använd två små skedar för att lägga klicken där den ska vara. Du kan också spritsa sylten ur en separat liten påse med ett avklippt hörn.
Hallon ger en tydlig syrlighet till vaniljen. Fast jordgubbssylt ger en mildare smak och svartvinbärssylt ett kraftigare bärinslag. Behåll samma lilla mängd oavsett sort. Välj helst vanlig sylt till första omgången eftersom en lös variant gör det svårare att bedöma fyllningen.
Behåll räfflorna på plåten
Håll spritspåsen ganska nära plåten och använd ett jämnt tryck. Spritsa ett enda varv till varje ring. Avsluta trycket innan du lyfter tyllen så slipper du en lång degsvans. Om skarven blir ojämn kan du försiktigt lägga den mot ringens sida med ett finger.
Fyll inte hela påsen på en gång. En halvfull påse är lättare att vrida ihop och styra. Pressa med handen som håller påsens övre del och använd den andra för att rikta tyllen. Degen ska komma ut med ett stadigt tryck. Du ska inte behöva ta i så att påsen riskerar att spricka.
Använd kalla plåtar och låt ugnen bli ordentligt varm. En varm plåt kan mjuka upp degen innan gräddningen börjar. Om ringarna tappar räfflorna redan på köksbänken kan du ställa den färdigformade plåten i kyl i 10 minuter före gräddning. Den väntetiden tillkommer då.
Svalna först och packa sedan
Nybakade spritsar är ömtåliga. Ge dem fem minuter på plåten innan du lyfter dem med en tunn stekspade. Låt dem sedan svalna helt på galler. Sylten kan vara het även när kakans kant känns sval nog att ta i.
Lägg kakorna i en tät burk när både kaka och sylt har svalnat. För bäst sprödhet kan du planera att äta dem inom tre dagar. Frys resten tidigt i en väl tillsluten burk med bakplåtspapper mellan lagren. Sikta på att använda dem inom två månader för god kvalitet. Tina den mängd du behöver och servera till kaffe eller te.
Smaka inte på den råa degen. Både mjöl och ägg kan innehålla skadliga bakterier enligt FDA:s råd om säker mjölhantering. Tvätta händer och redskap efter arbetet med degen och håll dem åtskilda från de färdiga kakorna.
Vanliga frågor
- Varför är degen för hård att spritsa?
Smöret kan vara för kallt eller mjölmängden för stor. Låt degen stå en kort stund och prova sedan med en stor stjärntyll. Väg mjölet och fyll bara spritspåsen till hälften så blir den lättare att hantera.
- Kan jag använda annan sylt än hallonsylt?
Ja, fast jordgubbs- eller svartvinbärssylt passar också. Använd ungefär 1/2 tsk per kaka och undvik stora fruktbitar. Lös sylt eller rinnande bärsås fungerar sämre i den lilla fördjupningen.
- Kan jag göra spritsarna utan spritspåse?
Du kan forma degen till 32 små bollar och platta till dem lätt. Gör en fördjupning för sylten före gräddningen. Kakorna får släta kanter och kan behöva någon extra minut om de blir tjockare än de spritsade ringarna.
- Hur länge ska spritsarna gräddas?
Räkna med 10-12 minuter per plåt i 190 °C över- och undervärme. Räfflornas yttersta kanter ska få svag gyllene färg medan ovansidan fortfarande är ljus. Börja kontrollera efter 9 minuter eftersom ugnar och plåtar gräddar olika.
- Kan jag förbereda degen eller frysa kakorna?
Degen kan förvaras övertäckt i kyl till nästa dag. Låt den mjukna kort före spritsning utan att värma den tills smöret smälter. Frys gärna de helt avsvalnade kakorna med bakplåtspapper mellan lagren och sikta på att använda dem inom två månader för god kvalitet.
- Är spritsarna glutenfria eller veganska?
Grundreceptet innehåller vetemjöl, smör och äggula. Det är vegetariskt men varken glutenfritt eller veganskt. För sådana varianter är det klokt att välja ett särskilt anpassat recept eftersom flera byten samtidigt påverkar spritsbarhet och form.
