Pin it
Janssons frestelse med ansjovis ska vara krämig ända in i mitten och ha ett tunt, frasigt täcke. Den mjuka löken ger sötma som rundar av ansjovisens sälta och kryddiga smak.
Här används två små burkar ansjovis till ett kilo skalad potatis. Du mäter upp spadet separat för att hålla smaken balanserad. Formen räcker till sex portioner som huvudrätt eller åtta mindre portioner på buffén.
Potatis, grädde och kryddig ansjovis
Välj fast potatis och ansjovisfiléer av skarpsill i kryddlag. Använd vispgrädde för en fyllig gratäng och väg fisken avrunnen så att mängden blir tydlig.
- Fast potatis. Tunna stavar ger en mjuk gratäng där potatisens form fortfarande märks.
- Gul lök. Mjukstekt lök bidrar med sötma och fördelas lätt mellan potatislagren.
- Smör. Används till löken, formen och små klickar på toppen.
- Ansjovis och spad. Filéerna ger kryddig fisksmak medan en uppmätt mängd spad hjälper dig styra sältan.
- Vispgrädde och mjölk. Grädden ger fyllighet och mjölken tillför vätska utan att gratängen blir lika tung.
- Vitpeppar. Ger en försiktig kryddning som låter ansjovisen komma fram.
- Ströbröd. Bildar ett tunt, gyllene täcke tillsammans med smöret.
Varva tunt och grädda långsamt
- Förbered formen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en form på cirka 20 × 30 cm med 5 g av smöret.
- Mjukstek löken. Skala och skiva löken tunt. Fräs den i 20 g smör på medelvärme i 8-10 minuter tills den är mjuk utan att bli mörkt brynt.
- Skär potatisen. Tvätta potatisen före skalning och skär den skalade potatisen i cirka 3 mm tjocka stavar. Lägg dem direkt i en skål utan att skölja eller blötlägga stavarna.
- Varva fyllningen. Låt ansjovisen rinna av och spara spadet. Fördela en tredjedel av potatisen i formen och lägg på hälften av löken och fisken. Upprepa och avsluta med potatis.
- Tillsätt grädden. Blanda 4 dl grädde med 1 dl mjölk, 2 msk ansjovisspad och 1 krm vitpeppar. Häll jämnt över potatisen och toppa med 3 msk ströbröd och resterande 15 g smör.
- Grädda och låt vila. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 55-65 minuter. Täck löst med folie om ytan blir mörk för tidigt. Kontrollera att potatisen är helt mjuk i mitten och låt gratängen vila i 10 minuter före servering.
Janssons frestelse med ansjovis utan översälta
Två burkar säger mindre än man kan tro. En del förpackningar innehåller mer spad och mindre fisk. Väg därför upp cirka 160 g avrunna filéer till den här formen. Dela större filéer i bitar och sprid dem över hela ytan så att smaken fördelas mellan portionerna.
Svensk ansjovis tillverkas av skarpsill som får mogna i en saltad och sötad lag med kryddor. Det beskriver Livsmedelsverkets vägledning om ansjovis. Det är den produkten du ska leta efter i butiken.
Spadet är smakrikt och behöver inte användas i sin helhet. Två matskedar ger en tydlig utgångspunkt utan att allt burkinnehåll hamnar i gratängen. Receptet har inget extra salt. Vill du bedöma kryddningen före gräddning kan du smaka på gräddblandningen innan den hälls i formen. Vänta annars tills gratängen är färdig innan du justerar nästa omgång.
Tunna stavar ger jämnare tillagning
Sikta på stavar som är ungefär 3 mm tjocka. Längden kan variera men tjockleken bör vara jämn. Grova bitar tar längre tid än tunna och kan lämna hårda partier mitt i en gratäng som redan fått fin färg. Skär potatisen i tunna skivor först och sedan i stavar.
Tvätta potatisen innan du skalar den. De färdiga stavarna går däremot direkt till formen. Undvik att lägga dem i vatten medan du gör resten av arbetet. Förbered hellre löken först och skär potatisen strax före varvningen.
Potatisens stärkelse tar upp fukt vid upphettning. Exploratorium förklarar vad som händer när potatis tillagas. I den här gratängen behöver potatisen både vätska och tid. Fördela därför gräddblandningen över hela formen. Packa inte stavarna hårt och håll fyllningen till ett jämnt lager på ungefär 4 cm.
Gyllene yta och mjuk mitt
Färgen på toppen visar hur ströbrödet har brynts. Den säger mindre om potatisen under. Börja kontrollera mitten efter ungefär 55 minuter. En tunn sticka ska glida igenom utan hårt motstånd. Prova på två ställen så att du inte råkar träffa en mjuk lökbit och tar ut formen för tidigt.
Lägg folie löst över gratängen om täcket blivit tillräckligt mörkt. Fortsätt grädda med samma temperatur. Om kanterna verkar torra innan potatisen är mjuk kan du hälla 2-3 msk varm mjölk längs formens kant. Undvik att blöta ner ströbrödstäcket.
Låt formen stå i 10 minuter när den är färdig. Gratängen blir lättare att lägga upp och grädden hinner samla sig runt potatisen. Använd glutenfritt ströbröd om det behövs. Laktosfria mejeriprodukter kan ersätta de vanliga i samma mängd. Behåll gräddens fetthalt om du vill ligga nära receptets fylliga konsistens.
Förbered dagen före och värm varsamt
Vill du laga i förväg är det enklast att grädda gratängen färdig. Fördela den mat som ska sparas i grunda behållare för snabb nedkylning och ställ in den i kylen skyndsamt. Låt den inte stå framme tills den blivit helt kall. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylning i grunda behållare och kylförvaring vid högst 4 °C. Kylvaror ska inte stå framme mer än två timmar.
För det här receptet kan du planera att äta kylda rester inom tre dagar. Frys hellre in portioner som ska sparas längre. Tina dem i kylskåpet före uppvärmning.
Lägg gratängen i en ugnssäker form och tillsätt lite mjölk om den verkar torr. Täck löst och värm vid 175 °C tills maten är ordentligt het även i mitten. En kylskåpskall portion går snabbare än en hel form. Ta av täckningen mot slutet för att ge ytan lite mer fras igen.
Vanliga frågor
- Hur mycket ansjovis behövs till ett kilo potatis?
I det här receptet används cirka 160 g avrunna ansjovisfiléer och 2 msk spad till 1 kg skalad potatis. Det motsvarar ungefär två burkar à 125 g inklusive spad. Utgå från avrunnen vikt eftersom burkstorlekarna varierar.
- Kan jag använda sardeller i stället för ansjovis?
Välj svensk ansjovis av skarpsill för smaken i det här receptet. Sardeller ger en annan karaktär och bör inte ersätta samma mängd ansjovis rakt av. Ansjoviskryddad sillfilé kan fungera som alternativ om du använder motsvarande avrunnen vikt.
- Ska potatisen vara fast eller mjölig?
Receptet använder fast potatis för att stavarna ska behålla sin form. Skär dem cirka 3 mm tjocka och kontrollera mitten av gratängen med en sticka. Mjölig potatis går också att använda men ger en mer sammanfallen konsistens.
- Kan jag göra Janssons frestelse dagen före?
Ja, grädda den färdig och kyl ner den snabbt i mindre, grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och värm nästa dag i en ugnssäker form. Täck löst och värm vid 175 °C tills gratängen är ordentligt het även i mitten.
- Varför är potatisen hård trots att ytan är brun?
Stavarna kan vara för tjocka eller lagret för djupt. Täck ytan löst med folie och fortsätt grädda tills en sticka glider lätt genom potatisen i mitten. Om formen samtidigt verkar torr kan du hälla lite varm mjölk längs kanten.
- Hur gör jag receptet glutenfritt eller laktosfritt?
Byt vanligt ströbröd mot glutenfritt och kontrollera märkningen på övriga ingredienser. För en laktosfri variant använder du laktosfri grädde, mjölk och smör. Rätten innehåller fortfarande fisk och mjölkprotein.
- Vad passar att servera till Janssons frestelse?
Som huvudrätt passar gratängen med en krispig kålsallad eller grönsallad med syrlig dressing. På julbordet räcker mindre portioner tillsammans med övriga rätter. Servera gärna knäckebröd vid sidan om.
