Smak och knep

Janssons frestelse med ansjovis (Utskriftsvänlig version)

Krämig Janssons frestelse med tunna potatisstavar, mjukstekt lök och ansjovis under ett gyllene ströbrödstäcke. Räcker till sex portioner eller åtta mindre bufféportioner.

# Det här behöver du:

Till gratängen

01 - 40 g smör, fördelat på 5 g till formen, 20 g till löken och 15 g till toppen
02 - 2 gula lökar, cirka 250 g före skalning
03 - 1 kg fast potatis, skalad vikt
04 - Cirka 160 g avrunna svenska ansjovisfiléer av skarpsill, ungefär 2 burkar à 125 g inklusive spad
05 - 4 dl (400 ml) vispgrädde, 40 %
06 - 1 dl (100 ml) mjölk, 3 %
07 - 2 msk (30 ml) spad från ansjovisen
08 - 1 krm malen vitpeppar
09 - 3 msk ströbröd, cirka 20 g

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en ugnssäker form på cirka 20 × 30 cm, med minst 2 liters volym, med 5 g smör.
02 - Skala och skiva löken tunt. Smält 20 g smör i en stekpanna och fräs löken på medelvärme i 8-10 minuter. Rör om då och då. Löken ska bli mjuk utan att bli mörkt brynt.
03 - Tvätta potatisen före skalning. Väg upp 1 kg skalad potatis och skär den i cirka 3 mm tjocka stavar. Skölj eller blötlägg inte de skurna stavarna.
04 - Låt ansjovisen rinna av och spara spadet. Väg upp cirka 160 g filéer och dela större filéer i bitar. Lägg en tredjedel av potatisen i formen, följt av hälften av löken och ansjovisen. Upprepa och avsluta med återstående potatis. Fördela jämnt utan att packa hårt.
05 - Blanda grädde, mjölk, 2 msk ansjovisspad och vitpeppar. Häll jämnt över potatisen. Strö över ströbrödet och fördela resterande 15 g smör i små klickar på toppen. Tillsätt inget extra salt.
06 - Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 55-65 minuter tills ytan är gyllene och potatisen är helt mjuk. Kontrollera mitten på två ställen med en sticka. Täck löst med folie om toppen blir mörk för tidigt. Om gratängen verkar torr innan potatisen är klar, tillsätt 2-3 msk varm mjölk längs kanten och fortsätt grädda. Låt vila i 10 minuter före servering.

# Bra att veta:

01 - Ger 6 portioner som huvudrätt eller cirka 8 mindre bufféportioner.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig och inkluderar lökstekning, gräddning och 10 minuters vila.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion när gratängen delas i 6 portioner, utan tillbehör.
04 - Kyl ner rester snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och planera att äta inom 3 dagar.

Tillbaka