Pin it
Smarta rätter av rester från julbordet gör mellandagsmiddagen lättare. Kall kokt potatis och några skivor julskinka räcker långt i en pyttipanna med brynta kanter och mjuk lök.
Här får du ett komplett recept för fyra personer. Du får också förslag på hur köttbullar, Janssons frestelse och risgrynsgröt kan bli nya måltider. Börja med rester som har kylts och förvarats ordentligt.
Potatis och skinka får nytt sällskap
Välj kall kokt potatis som går att tärna utan att falla sönder. Använd färdiglagad julskinka utan griljering så att ströbrödet inte bränns i pannan.
- Kokt potatis. Ger pytten stadga och gyllene stekytor.
- Gul lök. Blir mjuk och mild när den får steka före potatisen.
- Julskinka. Bidrar med sälta och gör resterna till en stadig middag.
- Rapsolja. Används till både pytten och äggen.
- Ägg. Steks separat och läggs ovanpå vid serveringen.
- Inlagda rödbetor. Ger syra och sötma bredvid den salta skinkan.
- Senap. Serveras vid sidan av för den som vill ha lite skärpa.
- Persilja. Ger ett friskt avslut på den varma pytten.
Stek julpytten i omgångar
- Tärna resterna. Skär 800 g kall kokt potatis i ungefär 1,5 cm stora tärningar och 300 g julskinka i mindre bitar. Hacka en gul lök och persiljan.
- Mjukstek löken. Stek löken i 1 tsk rapsolja på medelvärme i cirka 5 minuter. Lägg den i en ren skål när den är mjuk.
- Bryn potatisen. Höj till medelhög värme. Stek potatisen i två omgångar med 1 msk olja per omgång i 7-8 minuter. Vänd försiktigt när undersidan fått färg och lägg den första omgången i skålen med löken.
- Värm skinkan och blanda. Ta ur den sista potatisen och stek skinkan i pannans kvarvarande fett i 2 minuter. Lägg tillbaka potatis och lök. Tillsätt 2 msk vatten och värm under lock i 3-4 minuter. Rör om och kontrollera med termometer att resterna når minst 74 °C. Fortsätt värma vid behov.
- Stek äggen. Stek fyra ägg i en andra panna med resterande 2 tsk olja på medelvärme i cirka 4-6 minuter. Vänd dem mot slutet så att både vita och gula blir fasta.
- Lägg upp direkt. Smaka av pytten med svartpeppar och vid behov lite salt. Fördela på fyra tallrikar med ett ägg på varje. Strö över persilja och servera rödbetor och senap vid sidan av.
Ge potatisen plats att få färg
Fast kokt potatis är ett bra val till pytt. University of Minnesota Extension beskriver hur fast potatis håller ihop efter kokning och passar att steka som rester. Mjölig potatis går också att använda, men vänd den varsamt och räkna med fler smuliga kanter.
Torka av synlig fukt innan du börjar. Fördela tärningarna i ett glest lager och låt dem ligga stilla en stund. Vänd med en bred stekspade när undersidan har fått färg. Om pannan fylls för mycket blir resultatet lätt blekt och mjukt.
Löken får en egen omgång eftersom den annars kan bli mörk innan potatisen är färdig. Skinkan behöver bara få lite färg före den gemensamma uppvärmningen. Det korta momentet under lock hjälper värmen att nå genom hela pytten. Ta sedan av locket så att överflödig fukt kan avdunsta.
Smarta rätter av rester från julbordet
Har du köttbullar kvar kan du ersätta hela eller delar av skinkan med samma vikt tillagade köttbullar. Skär dem i mindre bitar och värm dem ordentligt tillsammans med potatisen. Prinskorv fungerar på liknande sätt. Smaka av försiktigt eftersom båda kan vara ganska salta.
Andra rester passar bättre för sig. Lägg skinka och rödbetssallad på vörtbröd till en snabb lunch. Köttbullar kan få samma behandling. Servera uppvärmd Janssons frestelse med ett separat stekt ägg och något krispigt grönt. Den gräddiga potatisen behöver inte blandas ner i pytten.
Risgrynsgröt kan bli ris à la Malta med vispad grädde och apelsin. Har du bara lite gröt kvar kan den serveras kall med frukt som en liten dessert. Håll söta rester åtskilda från de salta och gör en plan för det som behöver användas först. Det är enklare än att försöka få allt att passa i samma panna.
Välj rester med känd förvaring
Kontrollera hur julmaten har hanterats innan du bestämmer middagen. Använd rester som hållits kalla eller varma vid serveringen och sedan kylts snabbt. Mat som stått framme länge utan temperaturkontroll ska inte räddas genom att stekas.
Enligt FoodSafety.govs råd om kylning ska kylvaror inte stå i rumstemperatur längre än två timmar. Vid temperaturer över 32 °C gäller en timme. Förvara kylda rester vid högst 4 °C och använd grunda behållare för snabb nedkylning.
Vid uppvärmningen anger FoodSafety.gov minst 74 °C för rester. Kontrollera flera ställen i pytten med en digital termometer. Samma källa rekommenderar att både äggvita och äggula är fasta. Färgen på potatisen säger alltså hur stekytan ser ut, men visar inte temperaturen i skinkan.
Packa portioner innan nästa måltid
Planera gärna pytten redan när julbordet dukas av. Förvara potatis och skinka separat så blir det lätt att ta fram rätt mängd. Hacka löken inför matlagningen och låt resten stå kvar i kylen tills pannan är redo.
Illinois Extension rekommenderar att kylda rester används inom 3-4 dagar och att förpackningar märks med innehåll och datum. Räkna från den ursprungliga tillagningen och förvaringen. Att laga pytt av rester ger dem inte automatiskt flera nya dagar i kylen.
Frys sådant du inte hinner använda i små portioner medan det fortfarande är lämpligt att äta. Tina i kylskåp inför tillagningen. Om det blir pytt över ska den fördelas i grunda burkar och kylas snabbt. Förvara rödbetor och senap separat. Stek helst nya ägg när du serverar nästa gång. Värm bara den portion du ska äta och låt resten stå kallt.
Vanliga frågor
- Vad kan jag laga av överbliven julskinka?
Julskinka passar i pyttipanna med kokt potatis och lök. Den kan också läggas på vörtbröd med senap och rödbetssallad. Till pytten används skinka utan griljering så att ströbrödet inte bränns.
- Kan jag ersätta skinkan med köttbullar?
Ja, använd 300 g tillagade köttbullar i stället för skinkan. Skär dem i mindre bitar och värm hela pytten till minst 74 °C. Kontrollera innehållet om du behöver undvika mjölk eller gluten.
- Måste potatisen vara kokt i förväg?
Ja, tiderna i receptet gäller kall potatis som redan är genomkokt. Rå potatis behöver betydligt längre tillagning. Om du saknar rester får du först koka potatisen och kyla den, vilket tillkommer utöver receptets tid.
- Varför blir pyttipannan mjuk i stället för brynt?
Pannan kan vara för full eller potatisen för fuktig. Stek i två omgångar och vänta med att vända tills undersidan fått färg. Använd locket först vid den avslutande uppvärmningen.
- Hur länge kan jag spara julresterna?
Rätt kylda tillagade rester bör användas inom 3-4 dagar enligt Illinois Extension. Räkna in tiden före pytten och följ kortare förvaringsanvisningar där sådana finns. Frys tidigt om du inte hinner äta upp maten.
- Är julpytten glutenfri och mjölkfri?
Receptet använder rapsolja och julskinka utan griljering. Med glutenfri senap och skinka utan tillsatt gluten eller mjölk är det både glutenfritt och mjölkfritt. Ägg och senap ingår fortfarande.
- Vad passar att servera till julpytten?
Inlagda rödbetor och senap ger en syrlig kontrast till potatisen och skinkan. En enkel kålsallad passar också om du vill ha mer krispighet. Lägg kalla tillbehör bredvid pytten så att stekytan behåller sin struktur.
