Pin it
Hemgjord sötstark julsenap ska ha både sötma och ett tydligt sting. Här får gula och bruna senapsfrön sällskap av ljus sirap och äppelcidervinäger. Konsistensen blir grovkornig och bredbar med små mörka prickar.
Du behöver ingen grädde och ingen kastrull. Börja med blötläggningen dagen före och låt den färdiga senapen vila i kylen. Satsen ger ungefär 3 dl till julbordets skinka, korv eller rostade grönsaker.
Frön och sirap till julburken
Välj senapsfrön avsedda för matlagning och äppelcidervinäger med angiven syrahalt på 5 procent. Ljus sirap ger en avrundad sötma utan att ta över senapssmaken.
- Gula och bruna senapsfrön. Ger senapssmak och en grovkornig konsistens med mörka fröprickar.
- Kallt vatten. Används för att blötlägga fröna före mixningen.
- Äppelcidervinäger. Ger syra som balanserar sötman.
- Strösocker. Ger den tydliga sötma som hör till den här julsenapen.
- Ljus sirap. Bidrar med fylligare sötma och mjukare konsistens.
- Rapsolja. Rundar av blandningen och gör den lättare att breda.
- Malen ingefära. Ger en diskret kryddig ton utan att dominera.
Blötlägg, mixa och låt vila
- Blötlägg fröna. Blanda 40 g gula och 20 g bruna senapsfrön med 1 dl kallt vatten i en skål. Täck och ställ i kylskåp vid högst 4 °C i 8-12 timmar.
- Mixa med vinäger. Lägg fröna och all kvarvarande vätska i en liten mixer. Tillsätt 0,5 dl äppelcidervinäger med 5 procents syra och mixa i korta omgångar tills merparten av fröna är sönderdelade.
- Blanda ner sötman. Tillsätt 50 g strösocker, 2 msk ljus sirap, 0,5 tsk salt och 0,25 tsk malen ingefära. Mixa tills allt är jämnt fördelat.
- Rör ner oljan. Flytta senapen till en skål och rör ner 1 msk rapsolja lite i taget. Blandningen ska vara tjock och grovkornig utan synlig olja på ytan.
- Fyll burken. Skeda över senapen i en väl rengjord burk med lock. Ställ genast i kylskåp och låt vila i 12-24 timmar.
- Justera och servera. Rör om och smaka en liten klick tillsammans med maten. Om senapen är för tjock kan du tillsätta kallt vatten med 1 tsk åt gången, högst 1 msk. Servera en mindre mängd och låt resten stå kvar i kylen.
Grovkornig utan hårda frön
Blötläggningen ger fröna tid att ta upp vätska innan knivarna ska arbeta. Behåll vattnet som finns kvar i skålen. Om du häller bort det ändrar du receptets vätskebalans och kan få en onödigt kompakt senap. Rör om före mixningen så att både frön och vätska följer med.
En liten mixer passar bättre än en stor kanna till den här satsen. Kör i korta omgångar och skrapa ner blandningen mellan varven. Stäng av apparaten och dra ur kontakten innan du använder slickepotten nära knivarna. Målet är sönderdelade frön med lite struktur kvar. En klick ska gå att breda utan att hela hårda frön rullar undan.
Även NDSU:s senapsberedning använder blötläggning före mixning. Deras recept är en annan blandning. Här sker blötläggningen i kylskåp och den färdiga senapen förvaras kallt.
Hemgjord sötstark julsenap behöver vila
Smaken direkt efter mixningen är inte den smak du ska bedöma till julbordet. Enligt Canadian Grain Commission utvecklas senapens skarpa smak när fröna bearbetas och blandas med vätska. De smakämnen som bildas tappar sedan styrka med tiden. Nygjord senap kan därför kännas särskilt skarp.
Låt burken stå kallt i 12-24 timmar innan du gör större smakändringar. Det är receptets föreslagna vilotid och ingen garanti för en bestämd styrka. Rör om och prova en liten klick på en skinkskiva eller en bit bröd. Då märker du hur sötman och syran fungerar tillsammans med maten.
Om du vill ha mer sötma efter vilan kan du röra ner en extra tesked sirap. Ändra lite åt gången. En stor mängd socker kan ta över smaken utan att ge den balans du söker. Undvik att försöka rätta hela burken efter en enda skarp provsmakning.
Små byten och goda tillbehör
Vitvinsvinäger med 5 procents syra fungerar som byte mot äppelcidervinägern. Smaken blir något annorlunda men mängden kan vara densamma. Använd inte koncentrerad ättika i samma volym. Det skulle ge en helt annan syra och göra senapen svår att balansera. Behåll grundmängderna första gången så blir det lättare att avgöra vad du vill ändra.
Du kan utelämna ingefäran om du vill låta senapsfröna stå för hela kryddningen. Rapsoljan kan ersättas med en annan neutral matolja. Grundreceptet är mjölkfritt och behöver ingen grädde för att få en bredbar konsistens. Tillsätt inte grädde enbart för att späda en tjock blandning. Börja med lite kallt vatten.
Servera en liten klick till julskinka eller kokt korv. Senapen passar också till rostade rotfrukter och på en smörgås med ost. Vill du använda den i dressing kan du först röra ut en tesked med lite vinäger och sedan tillsätta olja. Smaka av innan du tillsätter mer sötma.
Kall burk och ren serveringssked
Diska burk, lock och redskap ordentligt före användning. Förvara senapen i kylskåp vid högst 4 °C under både blötläggning och vila. FoodSafety.govs råd om kökshygien och kylförvaring stödjer rena redskap och en kyltemperatur på högst 4 °C. Märk gärna burken med datum så att du minns när satsen gjordes.
Det här är en kylförvarad senap. Receptet har inte hållbarhetstestats och är inte avsett för förvaring i rumstemperatur. Vinäger i ingredienslistan räcker inte för att fastställa säkerheten hos en egen konserv. Gör därför satsen nära julbordet och planera att använda den under de närmaste dagarna.
Lägg upp lite senap i en separat serveringsskål. Låt huvudburken stå kvar i kylen och fyll på med en ren sked om det behövs. Häll inte tillbaka senap som har stått framme eller fått kontakt med andra livsmedel. Kassera hela innehållet om du ser mögel.
Vanliga frågor
- Hur långt i förväg ska jag göra julsenapen?
Börja ungefär ett dygn före servering. Fröna ska först blötläggas i kylen i 8-12 timmar och den färdiga senapen ska sedan vila kallt i 12-24 timmar. Det aktiva arbetet tar ungefär 20 minuter.
- Kan jag byta äppelcidervinäger mot ättika?
Använd gärna vitvinsvinäger med 5 procents syra i samma mängd. Ättika med 12 eller 24 procents syra kan inte ersätta vinägern rakt av. Välj vinäger med angiven syrahalt för att behålla receptets smakbalans.
- Varför känns senapen så stark direkt?
Nymald senap kan ha ett skarpt sting som avtar med tiden. Vänta tills senapen har vilat i kylen innan du justerar smaken. Prova en liten klick på maten i stället för att smaka en hel sked.
- Hur länge håller hemgjord julsenap?
Hållbarheten för just den här blandningen är inte fastställd genom hållbarhetstest. Gör därför satsen nära servering och planera att använda den under de närmaste dagarna. Förvara vid högst 4 °C och använd alltid en ren sked.
- Är senapen vegansk och glutenfri?
Ja, grundreceptet innehåller varken animaliska ingredienser eller glutenhaltiga råvaror. Kontrollera förpackningarnas information om spårämnen om det behövs. Senap är själv ett allergen.
- Vad gör jag om senapen blir för tjock?
Bedöm konsistensen efter vilan i kylen. Rör sedan ner kallt vatten med 1 tesked åt gången tills senapen går lätt att breda. Mixa lite längre om den känns hård och grynig snarare än bara tjock.
