Pin it
Hemgjord marsipan till julgodis ska vara mjuk att bita i och stadig nog att forma. Här får den ljusa mandelmassan en tunn chokladkant som bryter av mot sötman. Du behöver varken äggvita eller sockerlag.
Grunden är sötmandel och florsocker. Lite vatten binder ihop blandningen, men mängden behöver anpassas efter hur finmalen mandeln blir. Börja försiktigt och prova konsistensen med fingrarna innan du tillsätter mer.
Mandel, socker och en mörk kant
Välj skalad sötmandel som är avsedd att ätas direkt och luktar friskt. Använd vanligt florsocker och en mörk choklad som du tycker om att äta.
- Sötmandel. Ger mandelsmaken och den fina, lite fylliga strukturen.
- Florsocker. Sötar och hjälper massan att bli jämn utan knastriga sockerkorn.
- Vatten. Binder ihop pulvret till en formbar massa. Tillsätt det stegvis.
- Mörk choklad. Ger en tunn chokladkant och mindre söt smak i varje tugga. Välj mjölkfri, vegansk och glutenfri choklad till receptet.
Från mandelpulver till doppade bitar
- Mixa torrt. Kör 200 g skalad sötmandel och 250 g florsocker i korta pulser tills blandningen är mycket fin. Stäng av maskinen innan du skrapar ner från kanterna.
- Bind ihop massan. Tillsätt 4 tsk vatten och pulsa kort. Krama ihop en liten mängd. Tillsätt ytterligare vatten, 1/2 tsk åt gången, om den smular. Använd högst 6 tsk totalt.
- Låt vila. Knåda ihop massan för hand och slå in den tätt. Låt vila i 10 minuter innan du bedömer konsistensen igen.
- Forma godiset. Dela i 24 bitar och rulla till korta, lätt tillplattade ovaler. Lägg på bakplåtspapper och kyl i 20 minuter.
- Smält chokladen. Hacka 100 g mörk choklad och lägg i en torr mikrovågssäker skål. Värm på medeleffekt i intervaller om 5-10 sekunder. Rör mellan varje omgång tills chokladen är slät.
- Doppa och låt stelna. Doppa ungefär en tredjedel av varje bit i chokladen. Lägg tillbaka på papperet och kyl i cirka 20 minuter tills ytan har stelnat.
Hemgjord marsipan till julgodis utan smulor
Finmalningen avgör hur jämn marsipanen känns. Kör mandeln tillsammans med florsockret och stanna ofta. Blandningen ska fortfarande se ut som ett fint pulver innan vattnet kommer i. Några små mandelkorn är rimliga i hemgjord marsipan, men stora bitar gör det svårare att forma jämna kanter.
Lång mixning leder åt ett annat håll. University of Illinois beskriver hur nötter blir ett mjukt nötsmör vid fortsatt mixning. För marsipan vill du stanna tidigare. Använd därför korta pulser och kontrollera resultatet mellan dem.
Efter den första tillsatsen av vatten ska du krama ihop en provbit. Håller den formen behöver du inte hälla i resten. Knåda färdigt för hand och låt massan vila tätt inslagen. Om den fortfarande spricker när du rullar den kan du arbeta in ytterligare 1/2 tsk vatten.
Rädda en kladdig eller torr massa
En torr massa faller isär när du trycker ihop den. Den behöver lite mer vatten, inte längre tid i matberedaren. Fukta händerna lätt och knåda en liten del först om du är osäker. Då kan du se hur mycket konsistensen förändras innan du justerar hela satsen.
En kladdig massa fastnar däremot på fingrarna och tappar formen på papperet. Slå in den och kyl i 15 minuter innan du gör något mer. Om den fortfarande är för mjuk kan du knåda in lite extra florsocker. Börja med en tesked. Stora mängder gör godiset sötare och kan dölja mandelsmaken.
Om ytan känns tydligt oljig ska du sluta mixa. Låt massan svalna och arbeta sedan försiktigt för hand. Mer mixning gör inte problemet bättre. Håll också den del du inte arbetar med inslagen, så att utsidan inte torkar medan du formar resten av godiset.
En tunn chokladkant som håller
Forma bitarna innan du smälter chokladen. De ska vara fasta nog att hålla i och ha en torr yta. Om de är fuktiga efter kylningen får de stå en kort stund innan du doppar dem. Håll i den odoppade änden och låt överskottet rinna tillbaka ner i skålen.
Små värmningssteg ger bättre kontroll än en lång omgång i mikron. University of Illinois använder intervaller om 5-10 sekunder med omrörning för att smälta choklad. Rör även när bitarna ser nästan oförändrade ut. Sluta värma när den sista lilla biten går att röra ut.
Här smälts chokladen utan temperering. Räkna därför med en enkel chokladkant som förvaras kallt, snarare än en blank konfektyryta för lång tid i rumstemperatur. Doppa bara en tredjedel av varje bit så att mandelsmaken får gott om plats. Överbliven choklad kan bredas tunt på bakplåtspapper och få stelna.
Förbered, förvara och bjud på marsipanen
Gör gärna godiset dagen före servering. Lägg de stelnade bitarna i en ren burk med tätt lock och bakplåtspapper mellan lagren. Förvara vid cirka 4 °C. FDA rekommenderar kall kylförvaring och täckta behållare. Det är allmänna förvaringsråd, inte en fastställd hållbarhet för just denna marsipan.
Planera en liten sats som går åt inom några dagar. Receptets hållbarhet har inte undersökts, så det lämpar sig inte för löften om flera veckors förvaring. Frys hellre in odoppad marsipan i tätt omslag om du vill förbereda längre i förväg. Tina den inslagen i kylskåpet innan du formar och doppar.
Servera några bitar åt gången till kaffe eller te. Vill du ge bort dem ska mottagaren få veta att de innehåller mandel och ska förvaras kallt. Kontrollera chokladens innehåll och allergenmärkning, särskilt om du byter sort. En mörk choklad är inte automatiskt mjölkfri eller vegansk.
Vanliga frågor
- Kan jag göra marsipan utan äggvita?
Ja. I det här receptet binder vatten ihop mandeln och florsockret. Tillsätt det lite i taget och sluta när massan går att krama ihop utan att smula.
- Kan jag använda mandelmjöl i stället för hel mandel?
Ja, prova samma vikt fint mandelmjöl av skalad sötmandel som är avsett att ätas utan ytterligare tillagning. Undvik avfettat mandelmjöl eftersom det ger en annan konsistens. Börja med den mindre vattenmängden och justera efter hur massan känns.
- Varför blir min marsipan kladdig?
För mycket vatten eller lång mixning kan göra massan svår att forma. Kyl den inslagen i 15 minuter och prova igen. Om den fortfarande är för mjuk kan du knåda in florsocker en tesked åt gången.
- Hur långt i förväg kan jag göra julgodiset?
Gör gärna de doppade bitarna dagen före och förvara dem i en tättslutande burk vid cirka 4 °C. Planera att äta dem inom några dagar eftersom receptets hållbarhet inte är fastställd. För längre framförhållning kan du frysa den odoppade massan och tina den inslagen i kylskåpet.
- Är marsipanen vegansk och glutenfri?
Receptet är veganskt och glutenfritt när du använder den angivna veganska, mjölkfria och glutenfria chokladen. Kontrollera även florsockrets innehåll och förpackningarnas allergenmärkning. Marsipanen innehåller alltid mandel.
- Kan jag forma figurer eller färga marsipanen?
Ja, massan kan formas till enkla figurer i stället för ovaler. Knåda in lite livsmedelsfärg i geléform om du vill färga den utan att tillsätta mycket vätska. Stora eller detaljrika figurer kräver mer arbetstid än de små bitarna i receptet.
