Pin it
Gulaschsoppa med paprika och kött passar när du vill ställa fram en rejäl middag ur en enda gryta. Här får högrev sjuda i en röd buljong med tomat och kummin. Potatisen gör soppan matig och paprikan ger mild sötma.
Räkna med ungefär 3 timmar och 10 minuter från skärbräda till bord. Det mesta är väntetid. Lägg i grönsakerna först när köttet nästan är mört så får du mjuka köttbitar utan att potatisen kokar sönder.
Råvaror till gulaschsoppa med paprika och kött
Välj högrev med lite insprängt fett och skär köttet i jämnstora bitar. Fast potatis och spänstig röd paprika ger tydliga bitar i den färdiga soppan.
- Högrev. Ger fyllig köttsmak och blir mör under långkoket.
- Rapsolja. Används till bryningen och löken.
- Gul lök och vitlök. Ger en rund och smakrik grund.
- Tomatpuré och krossade tomater. Bidrar med syra och ger buljongen stadga.
- Sött paprikapulver. Ger soppan dess tydliga paprikasmak och röda färg.
- Kummin och lagerblad. Ger kryddig doft utan att ta över.
- Nötbuljong. Binder ihop smakerna. Välj en glutenfri sort med låg salthalt.
- Potatis och röd paprika. Gör soppan matig och ger mjuka bitar att fånga med skeden.
- Gräddfil och persilja. Ger en sval, syrlig klick och en frisk avslutning.
Bryn först och låt grytan sjuda
- Skär kött och lök. Skär högreven i cirka 2 cm stora tärningar och torka ytan med hushållspapper. Hacka löken och vitlöken.
- Bryn i omgångar. Hetta upp 1 msk olja i en rymlig gryta. Bryn köttet i tre omgångar på medelhög till hög värme, cirka 4-5 minuter per omgång, och lägg på en tallrik.
- Mjuka upp löken. Sänk till medelvärme och tillsätt resterande olja. Fräs löken i 7-8 minuter och rör sedan ner vitlök och tomatpuré i 1 minut.
- Tillsätt kryddor och vätska. Ta grytan från plattan. Rör ner paprikapulver och kummin och häll genast i buljong och tomater. Lägg tillbaka köttet med köttsaften och tillsätt lagerblad och peppar.
- Sjud köttet nästan mört. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under lock i 90-120 minuter. En gaffel ska gå in ganska lätt i köttet, men bitarna ska hålla ihop.
- Koka grönsakerna. Skala och tärna potatisen. Kärna ur och tärna paprikan. Lägg allt i grytan och sjud i 20-30 minuter tills potatisen är mjuk och köttet mört.
- Smaka av och servera. Ta bort lagerbladet. Justera med salt och lite vatten vid behov. Fördela i skålar och toppa med gräddfil och hackad persilja.
Låt högreven bestämma koktiden
Högrev behöver tid i vätskan. University of Illinois beskriver långsam sjudning som en metod för att möra sega köttdetaljer. Det är principen bakom det här långkoket. Bryningen ger färg och smak, men köttet blir färdigt först under sjudningen.
Titta efter små bubblor vid kanten och en lugn rörelse i buljongen. Soppan ska inte stormkoka. Börja känna på en köttbit efter 90 minuter. Om gaffeln möter tydligt motstånd behöver köttet mer tid innan potatisen läggs i.
Köttets egenskaper och tärningarnas storlek påverkar tiden. Fortsätt i intervaller om 15 minuter om det behövs. Kontrollera samtidigt vätskan och tillsätt lite hett vatten om mycket har kokat bort. Låt mörheten styra även om middagen blir senare än planerat.
Paprikasmaken utan brända kryddor
Sött paprikapulver är huvudkryddan här. Välj en burk som fortfarande doftar tydligt när du öppnar den. Gammalt pulver kan ge färg men ganska lite smak. Kummin är ett annat kryddfrö än spiskummin. Använd vanlig kummin för smaken i det här receptet.
Ta grytan från plattan innan paprikapulvret rörs ner. Häll sedan i vätskan direkt. Pulvret ska blandas med lök och fett utan att ligga och steka på grytans heta botten. Om kryddorna svartnar eller luktar bränt är det bättre att göra om lökbasen än att försöka dölja smaken med mer tomat.
Vill du ha en lätt rökig ton kan du ersätta 1 tsk av det söta paprikapulvret med rökt paprikapulver. Börja försiktigt. För mer hetta kan du tillsätta en nypa chiliflakes när buljongen går i. Smaka först när soppan har fått sjuda en stund.
Potatis som håller formen
Fast potatis är ett bra val när du vill ha tydliga bitar i skålen. Skär den i ungefär 1,5 cm stora tärningar. Paprikan kan vara något större. Lägg båda i soppan när högreven nästan är mör och kontrollera potatisen efter 20 minuter. Den ska vara mjuk rakt igenom utan att falla isär när du rör.
Soppan behöver ingen mjölredning. Tomaterna och en liten mängd sönderkokt potatis ger tillräckligt med fyllighet. Vill du ha den tjockare kan du mosa några färdiga potatisbitar mot grytans kant. Späd med hett vatten om du hellre vill ha mer buljong.
Gul paprika fungerar också men ger ett annat färgintryck. Vill du byta en del av potatisen mot morot kan du använda 200 g morot och 400 g potatis. Skär moroten något mindre och lägg i den samtidigt. Servera bröd separat om du vill ha något att doppa.
Spara soppan till nästa middag
Gulaschsoppan går bra att laga dagen före. Förvara själva soppan utan gräddfil och persilja och tillsätt dem vid servering. Då håller toppingen sig fräsch och du kan värma bara den mängd soppa du behöver.
Fördela resterna i mindre, grunda behållare i stället för att låta hela grytan stå framme. Använd gärna kallt vattenbad och rör om för att skynda på avsvalningen. Ställ in i kyl inom två timmar och håll cirka 4 °C. Enligt University of Illinois råd för matrester bör kylda rester användas inom 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C genom hela portionen.
Rör längs botten vid uppvärmningen så att även kött och potatis blir ordentligt varma. Frys gärna portioner utan topping för längre förvaring. Använd inom ungefär tre månader för god kvalitet. Potatisen kan bli mjukare efter upptining.
Vanliga frågor
- Vilket kött passar bäst i gulaschsoppa?
Högrev passar bra till den här soppan eftersom receptet bygger på långsam sjudning. Skär köttet i jämnstora tärningar på cirka 2 cm. Om du använder andra grytbitar kan koktiden behöva ändras.
- Kan jag använda färsk paprika utan paprikapulver?
Färsk paprika och paprikapulver har olika roller här. Paprikabitarna ger sötma och konsistens medan pulvret kryddar buljongen. Utan pulvret får du en mildare köttsoppa med mindre tydlig paprikasmak.
- Varför är köttet fortfarande segt efter två timmar?
Köttbitarna kan behöva längre tid beroende på storlek och köttdetalj. Fortsätt sjuda under lock och kontrollera var 15:e minut. Vänta med potatisen tills köttet nästan är mört.
- Kan jag laga gulaschsoppan dagen före?
Ja, laga soppan färdig men vänta med toppingen. Kyl snabbt i mindre behållare och använd kylda rester inom 3-4 dagar. Värm portionen till minst 74 °C och tillsätt gräddfil och persilja vid servering.
- Är gulaschsoppan glutenfri och mjölkfri?
Receptet är glutenfritt när du använder den angivna glutenfria buljongen. Gräddfilen innehåller mjölk. För en mjölkfri variant kan du utesluta den och välja en buljong utan mjölkingredienser.
- Vad passar att servera till gulaschsoppa?
Potatisen gör soppan till en hel middag. En skiva rågbröd eller knäckebröd passar om du vill ha något mer till. Använd glutenfritt bröd om hela måltiden ska vara glutenfri.
