Pin it
Fläskfilégryta med champinjoner och grädde blir som godast när svampen får stekyta och köttet bara sjuder en kort stund i såsen. Här får dijonsenap och timjan ge lite skärpa åt grädden utan att ta över.
Receptet räcker till fyra portioner och tar ungefär 45 minuter. Du lagar själva grytan i en vid panna och väljer ris eller pressad potatis till. Börja med tillbehöret så att allt kan komma varmt till bordet.
Råvarorna bakom den krämiga svampsåsen
Välj fasta champinjoner med hela hattar och en fläskfilé som du kan skära i jämntjocka medaljonger. Vispgrädde med 40 procent fett ger en fyllig sås som får tjockna utan mjölredning.
- Fläskfilé. Jämntjocka medaljonger gör det lättare att få köttet färdigt samtidigt.
- Champinjoner. Rejäla skivor ger både stekyta och tydliga svampbitar i såsen.
- Rapsolja och smör. Oljan används till köttet och smöret ger smak åt svampen.
- Gul lök. Finhackad lök mjuknar snabbt och ger såsen en mild sötma.
- Vispgrädde. Binder ihop stekskyn och ger grytan dess krämiga konsistens.
- Svampbuljong. Löser upp det brynta i pannans botten och förstärker svampsmaken. Välj glutenfri buljong.
- Dijonsenap och timjan. Ger såsen en lätt syrlighet och en örtig ton.
- Persilja. Strös över precis före servering för en frisk avslutning.
Fläskfilégryta med champinjoner och grädde
- Förbered råvarorna. Putsa 600 g fläskfilé och skär i 2 cm tjocka medaljonger. Rengör och skiva 300 g champinjoner. Finhacka en liten gul lök.
- Bryn köttet. Torka medaljongerna och krydda med salt och svartpeppar. Bryn i rapsolja på medelhög till hög värme i två omgångar, cirka 1-1½ minut per sida. Lägg på en tallrik och fortsätt direkt med såsen. Köttet är ännu inte färdiglagat.
- Stek svampen. Smält smöret i samma panna. Stek champinjonerna på medelhög värme i cirka 6-8 minuter tills vätskan kokat bort och svampen fått färg. Tillsätt löken och stek ytterligare 3 minuter.
- Koka ihop såsen. Häll i 1 dl svampbuljong och lossa det brynta från botten. Tillsätt 3 dl grädde, 2 tsk dijonsenap och ½ tsk timjan. Sjud utan lock i cirka 5 minuter tills såsen börjar tjockna.
- Låt köttet bli färdigt. Lägg tillbaka medaljongerna och all köttsaft. Sjud försiktigt i cirka 3-5 minuter. Kontrollera från sidan in i mitten av flera av de tjockaste bitarna. Köttet ska nå minst 63 °C.
- Vila och servera. Ta pannan från värmen och låt grytan vila under lock i minst 3 minuter. Smaka av och strö över persilja. Servera med nykokt ris eller pressad potatis.
Medaljongerna behöver ingen långkokning
Skär medaljongerna ungefär lika tjocka. Om den smala änden ger mycket mindre bitar kan du lägga tillbaka dem något senare än de stora. Då slipper de ligga i såsen hela tiden medan resten blir färdigt. Bryningen ska ge färg på utsidan. Den sista tillagningen sker i såsen.
Håll sjudningen lugn med små bubblor längs kanten. En gryta som kokar häftigt gör det svårare att hinna kontrollera köttet innan det blir torrt. Börja mäta efter ungefär 3 minuter och fortsätt vid behov. För in termometern från sidan så att spetsen hamnar i medaljongens mitt.
FoodSafety.gov anger minst 63 °C och 3 minuters vila för hela styckningsdelar av fläskkött. Använd temperaturen som kontroll i stället för att enbart följa klockan. Ta pannan från värmen när köttet nått temperaturen och låt grytan vila under lock före servering.
Svampen ska få färg före grädden
Champinjonerna behöver en stund för sig själva i pannan. Först släpper de vätska och ser nästan kokta ut. Fortsätt steka tills vätskan försvunnit och de skurna ytorna börjar bli gyllenbruna. Rör då och då så att fler sidor får kontakt med botten. Häller du i grädden för tidigt blir såsen tunnare och svampen får mindre steksmak.
I Utah State Universitys svampguide beskrivs stekning i smör eller olja tills vätskan försvunnit eller svampen blivit gyllenbrun. Guiden rekommenderar också att svamp steks innan den läggs i en gryta. Här gör du det i samma panna som köttet för att få med stekskyn.
Använd gärna en panna som är omkring 28 cm bred. Om svampen ligger i flera lager kan du steka den i två omgångar. Lägg i löken först när svampen fått färg. Löken behöver bara mjukna och ska inte bli mörkbrun.
Anpassa såsen och välj tillbehör
Två teskedar dijonsenap ger en mild senapston. Vill du ha mer kan du röra ner lite extra när grytan är färdig. Smaka innan du tillsätter mer salt eftersom buljong och senap redan bidrar med sälta. Såsen ska vara fyllig men fortfarande gå att skeda över potatis eller ris.
Bruna champinjoner fungerar lika bra som vita. Du kan också byta hälften mot skivad portabello och steka på samma sätt. Torkad timjan kan ersättas med ungefär 1½ tsk färska timjanblad. Laktosfri vispgrädde och laktosfritt smör fungerar i samma mängder. Det bytet gör däremot inte grytan mjölkfri.
Pressad potatis fångar upp mycket sås och passar när du vill ha en mjukare tallrik. Ris är lätt att portionera till matlådor. Servera gärna en enkel grönsallad vid sidan om. Receptets näringsuppskattning gäller en fjärdedel av grytan utan tillbehör, så ris och potatis behöver räknas separat.
Matlådor med varsam återvärmning
Fördela överbliven gryta i små, grunda matlådor så att den kyls snabbt. Låt inte hela pannan stå framme tills den blivit kall. University of Illinois rekommenderar kylförvaring inom 2 timmar och att kylda rester används inom 3-4 dagar. Förvara lådorna övertäckta i kylskåp vid högst 4 °C. Ska du spara maten längre kan du frysa in den i portionslådor.
Tina frysta portioner i kylskåpet. Värm sedan i en liten kastrull och rör försiktigt så att såsen inte fastnar. Tillsätt en skvätt vatten om såsen blivit för tjock. Kontrollera att både köttet och resten av portionen når minst 74 °C vid återvärmning, enligt samma universitetsguide. Värm bara den mängd du tänker äta.
Vill du förbereda middagen kan du hacka löken och mäta upp såsens ingredienser i förväg. Rengör och skiva svampen nära tillagningen. Låt själva bryningen och sjudningen ske när det är dags att laga maten.
Vanliga frågor
- Hur undviker jag att fläskfilén blir torr?
Skär jämntjocka medaljonger och bryn dem snabbt i omgångar. Låt såsen tjockna innan köttet läggs tillbaka. Sjud sedan till minst 63 °C och låt grytan vila i minst 3 minuter.
- Kan jag använda matlagningsgrädde i stället?
Ja, men såsen blir mindre fyllig och kan behöva redas. Börja med 1 tsk majsstärkelse utrörd i 1 msk kallt vatten om den är för tunn. Rör ner redningen och låt såsen sjuda innan du lägger tillbaka köttet.
- Är fläskfilégrytan glutenfri?
Ja, receptet innehåller ingen mjölredning och använder glutenfri svampbuljong. Kontrollera också senapens innehåll och välj glutenfria tillbehör. Näringsuppskattningen gäller grytan utan ris eller potatis.
- Kan jag laga grytan dagen före?
Ja, laga då köttet helt färdigt och kyl grytan snabbt i grunda behållare. Förvara den övertäckt i kylskåp vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C i hela portionen före servering.
- Kan fläskfilégryta med grädde frysas?
Ja, frys den färdiglagade grytan i portionslådor efter snabb nedkylning. Gräddsåsen kan bli något grynig efter upptining. Tina i kylskåpet och rör försiktigt under återvärmningen tills hela portionen nått minst 74 °C.
- Vad passar bäst till fläskfilégrytan?
Pressad potatis tar upp såsen väl och ris ger ett enkelt tillbehör till matlådan. Kokt potatis fungerar också bra. En grönsallad ger något friskt bredvid den fylliga såsen.
