Pin it
Rostad pumpasoppa med ingefära får sin fylliga smak redan på plåten. Pumpans kanter bryns i ugnen medan mitten blir mjuk nog att mixa till en len soppa.
Kokosmjölk rundar av ingefärans hetta. Lite citron på slutet balanserar pumpans sötma, och rostade pumpakärnor gör varje sked mindre enformig. Receptet ger fyra generösa portioner.
Pumpa, ingefära och mjuk kokossmak
Välj en fast butternutpumpa utan mjuka fläckar och väg fruktköttet efter att skal och kärnhus tagits bort. Använd färsk ingefära och vanlig kokosmjölk för en fyllig soppa.
- Butternutpumpa. Ger soppan dess orange färg och milda sötma.
- Rapsolja. Fördelas mellan plåten och kastrullen så att pumpan kan rostas och löken fräsas.
- Gul lök och vitlök. Bygger en mustig grund utan att ta över pumpans smak.
- Färsk ingefära. Ger tydlig hetta och en frisk kryddighet.
- Chiliflakes. Förstärker hettan i en liten mängd.
- Grönsaksbuljong. Gör den rostade pumpan till soppa och bidrar med sälta.
- Kokosmjölk. Ger rund smak och krämig konsistens utan grädde.
- Citronjuice. Balanserar sötman när soppan är färdigmixad.
- Skalade pumpakärnor. Blir en knaprig topping efter en kort stund i stekpannan.
Rostad pumpasoppa med ingefära stegvis
- Förbered pumpan. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Tvätta och skala pumpan, ta bort kärnhuset och skär 1 kg fruktkött i ungefär 3 cm stora bitar.
- Rosta tills pumpan är mjuk. Blanda bitarna med 1 1/2 msk rapsolja, 1/2 tsk salt och svartpeppar. Sprid ut på en stor plåt och rosta i 30-35 minuter. Vänd efter halva tiden och kontrollera att en gaffel lätt går igenom.
- Rosta toppingen. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter medan pumpan står i ugnen. Rör ofta och häll över på en tallrik när de fått lite färg.
- Fräs smakbasen. Börja när pumpan har ungefär 10 minuter kvar. Fräs hackad lök i återstående olja i en stor kastrull i 5 minuter. Tillsätt hackad vitlök, finriven ingefära och chiliflakes och fräs ytterligare 1 minut.
- Sjud tillsammans. Lägg den rostade pumpan i kastrullen och tillsätt 7 dl buljong. Låt sjuda under lock i 8 minuter så att smakerna blandas.
- Mixa soppan. Ta kastrullen från värmen och tillsätt kokosmjölken. Mixa slätt med stavmixer och håll mixerhuvudet under ytan för att undvika stänk.
- Smaka av och servera. Rör ner citronjuicen och tillsätt vid behov upp till 1 dl vatten. Värm under omrörning och smaka av med mer salt om det behövs. Fördela i fyra skålar och strö över pumpakärnorna.
Ge pumpan plats på plåten
En full plåt är bekväm, men bitarna behöver ligga i ett lager med små mellanrum. Om pumpan ligger i en hög blir den mjuk utan att få särskilt mycket färg. University of Maine beskriver samma princip för rostade grönsaker. Trångt placerade bitar ångas snarare än rostas.
Använd två plåtar om din största plåt inte räcker. Rosta helst en i taget med över- och undervärme och räkna då med längre tillagningstid. Skär bitarna ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt.
Titta på både färg och mjukhet. Några gyllenbruna kanter räcker, men mitten ska ge efter för en gaffel. Om ytan mörknar innan pumpan är mjuk kan du sänka ugnen till 200 °C och fortsätta några minuter. Skrapa med de mjuka brynta bitarna från plåten ner i kastrullen.
Balansera hetta, sötma och syra
Finriv ingefäran så att den fördelas jämnt. Grova bitar kan lämna trådar även efter mixningen. Fräs den kort tillsammans med vitlöken och håll värmen på medel. Vitlöken ska dofta tydligt utan att bli mörk.
De 20 grammen ingefära ger en märkbar kryddighet. Vill du ha en mildare soppa kan du börja med 10 gram och utesluta chiliflakes. För mer hetta är det lättare att strö lite extra chili över den egna portionen än att göra hela kastrullen starkare.
Vänta med citronen tills soppan är mixad. Börja med receptets matsked och smaka sedan på en sked som fått svalna något. Om soppan känns söt och tung kan några extra droppar citron hjälpa. Kontrollera också sältan innan du tillsätter mer ingefära. Buljongens sälta varierar mellan olika sorter, så slutjusteringen behöver göras i kastrullen.
Byt råvaror utan att tappa fyllighet
Butternutpumpa ger en jämn grund för receptet. Hokkaidopumpa fungerar också om du använder samma vikt rensat fruktkött. Skala även den i den här varianten för en slät soppa. Tiden i ugnen kan skilja sig, så låt gaffelprovet avgöra när bitarna är färdiga.
Vill du undvika kokossmak kan du ersätta kokosmjölken med 2 dl matlagningsgrädde. Då innehåller soppan mjölk och är inte längre vegansk. Ett växtbaserat matlagningsalternativ går också bra. Kontrollera märkningen om du behöver hålla rätten glutenfri.
Servera gärna med ett grovt bröd eller knäckebröd vid sidan av. Pumpakärnorna ger tuggmotstånd direkt i skålen och bör läggas på precis före servering. För en mer mättande måltid kan du komplettera med en bönsallad. Bröd och andra tillbehör ingår inte i receptets näringsuppskattning. Den avser en fjärdedel av soppan inklusive kärnorna och varierar särskilt med kokosmjölkens fetthalt.
Spara soppan med kärnorna separat
Fördela resterna i mindre, grunda behållare och ställ dem i kylen skyndsamt, senast inom två timmar. Låt inte hela kastrullen stå framme tills den blivit kall. Förvara soppan vid högst 4 °C och använd den inom tre dagar. FoodSafety.gov anger 3-4 dagar för soppor i kyl och 2-3 månader i frys.
Frys gärna portionsvis om du redan vet att soppan inte kommer att gå åt. Lämna lite utrymme i fryslådan och märk med datum. Tina i kylskåp och värm i kastrull under omrörning tills soppan kokar upp. Tillsätt lite vatten om konsistensen blivit för tjock.
Förvara de rostade kärnorna separat när de svalnat. Då behåller de mer av sin knaprighet. Ska soppan serveras dagen efter kan du vänta med att rosta kärnorna till strax före måltiden.
Vanliga frågor
- Vilken pumpa passar bäst till rostad pumpasoppa?
Butternutpumpa passar bra till den här soppan och är lätt att portionera efter vikt. Hokkaido fungerar också. Använd 1 kg skalat och urkärnat fruktkött och rosta tills bitarna är helt mjuka.
- Kan jag ersätta kokosmjölken med grädde?
Ja, använd 2 dl matlagningsgrädde i stället för kokosmjölken. Tillsätt den efter sjudningen och mixa soppan slät. Bytet innebär att soppan innehåller mjölk och inte längre är vegansk.
- Varför blir min pumpasoppa för tunn?
Det kan bero på att du använt mindre pumpa än receptet anger eller tillsatt för mycket vätska. Väg fruktköttet efter rensningen och vänta med det extra vattnet tills soppan är mixad. En tunn soppa kan få sjuda utan lock under omrörning tills den tjocknat.
- Kan jag laga soppan dagen innan?
Ja, laga soppan färdig och kyl den skyndsamt i mindre behållare. Förvara vid högst 4 °C och använd inom tre dagar. Värm under omrörning tills den kokar upp och tillsätt pumpakärnorna vid serveringen.
- Är pumpasoppan vegansk och glutenfri?
Ja, receptet använder kokosmjölk och vegansk, glutenfri grönsaksbuljong. Kontrollera buljongens märkning eftersom innehållet varierar. Välj glutenfritt bröd om även tillbehöret behöver vara glutenfritt.
- Hur gör jag soppan mildare?
Minska ingefäran till 10 gram och uteslut chiliflakes. Behåll citronen så att soppan fortfarande får lite friskhet. Servera extra chili vid sidan av för den som vill ha mer hetta.
