Pin it
Vitkålssoppa med frikadeller får sin fylliga smak av kål som först får gyllene kanter i smör. Lite sirap rundar av buljongen utan att göra den tydligt söt. Kryddpepparn ger en varm ton som passar den mjuka kålen.
Frikadellerna sjuder direkt i soppan och behöver ingen stekpanna. Det här är mat för en kväll när grytan får stå på spisen en stund. Räkna med ungefär 70 minuter från skärbräda till soppskål.
Kål, kryddpeppar och mjuk färs
Välj ett fast vitkålshuvud med friska blad och väg kålen efter att stocken tagits bort. Fläskfärs med ungefär 15-20 procent fett passar bra till frikadellerna.
- Vitkål. Ger soppan stadga och får rostad smak när den bryns.
- Smör och gul lök. Ger en rund grundsmak utan att ta över kålen.
- Ljus sirap. Tillför en liten sötma som balanserar buljongen.
- Köttbuljong. Binder ihop kålen och frikadellerna. Välj gärna en mindre salt sort.
- Kryddpeppar och lagerblad. Ger en varm kryddning som får dra medan kålen sjuder.
- Fläskfärs. Blir små frikadeller som tillagas direkt i soppan.
- Ströbröd, vatten och ägg. Bildar tillsammans med färsen en formbar smet.
- Vitpeppar och persilja. Kryddar frikadellerna och ger soppan en grön avslutning.
Så lagas vitkålssoppa med frikadeller
- Förbered kålen. Ta bort skadade ytterblad och skölj kålen. Skär bort stocken och strimla 800 g kål i ungefär 5 mm breda strimlor. Hacka löken.
- Bryn i omgångar. Hetta upp hälften av smöret i en rymlig gryta på medelhög värme. Bryn hälften av kålen i 7-9 minuter och lägg åt sidan. Upprepa med resten av smöret och kålen.
- Bygg soppbasen. Lägg tillbaka all kål och tillsätt löken. Fräs i 3 minuter. Rör ner sirapen och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt buljong, kryddpeppar och lagerblad. Sjud under lock i ungefär 15 minuter tills kålen nästan är så mjuk som du vill ha den.
- Blanda färssmeten. Låt ströbrödet svälla i vattnet i 5 minuter medan kålen sjuder. Blanda med fläskfärs, ägg, salt och vitpeppar tills smeten håller ihop.
- Forma små frikadeller. Rulla ungefär 28 jämnstora bollar med lätt fuktade händer. De ska vara omkring 3 cm i diameter.
- Sjud färdigt. Lägg försiktigt ner frikadellerna i den sjudande soppan. När soppan åter sjuder, låt dem tillagas i ungefär 10-12 minuter. Kontrollera med termometer att flera av de största når minst 71 °C i mitten.
- Smaka av och servera. Ta upp lagerbladet. Smaka av med upp till 1/2 tsk salt beroende på buljongens sälta. Strö över persiljan och fördela kålen, buljongen och frikadellerna i fyra skålar.
Ge kålen plats att få färg
En full gryta gör det svårt att bryna kålen jämnt. Dela därför upp den även om allt får plats från början. Bred ut varje omgång och låt den ligga still en kort stund mellan omrörningarna. Sikta på gyllene kanter och mjukare strimlor. Kålen ska inte bli mörkbrun överallt.
Om botten blir svart behöver du sänka värmen. Skrapa inte ner brända rester i soppan. En liten skvätt av den uppmätta buljongen kan däremot lösa upp ljusbruna rester som sitter fast.
Purdue Universitys råd om kål beskriver hur den fasta stocken tas bort och hur skuren kål kan tillagas i fett tills den mjuknar. Här fortsätter tillagningen i buljong. Smaka därför på en kålstrimla innan frikadellerna läggs i. Den ska nästan ha den konsistens du vill servera.
Små frikadeller behöver lugn sjudning
Ströbrödet ska hinna suga upp vattnet innan du blandar ner färsen. Arbeta sedan ihop smeten tills den är sammanhållen. Om du fortsätter knåda länge blir den mer kompakt. Fuktade händer gör det lättare att forma jämna bollar utan att smeten fastnar.
Håll frikadellerna ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt. Lägg ner dem nära vätskans yta och vänta med att röra tills utsidan har satt sig. Soppan ska småbubbla försiktigt. Kraftig kokning kan slå sönder de mjuka bollarna och göra buljongen grumligare.
Tiden är ett riktmärke. Storlek och temperatur på färsen påverkar hur snabbt mitten blir varm. FoodSafety.gov anger minst 71 °C för fläskfärs. Lyft upp några av de största frikadellerna och mät från sidan in till mitten. Att de flyter upp räcker inte som kontroll.
Justera sältan och välj tillbehör
Buljongen står för en stor del av sältan. Vänta därför med soppans extra salt tills frikadellerna är färdiga. Smaka på både buljongen och en bit kål. Om smaken känns för kraftig kan du späda med lite hett vatten. Blir soppan för tunn i smaken behöver den ofta en liten nypa salt snarare än mer sirap.
En matsked sirap ger en mild sötma till hela grytan. Vill du ha en mindre söt soppa kan du minska till två teskedar. Behåll kryddpepparn på samma nivå så att den inte börjar dominera när sötman minskar.
Knäckebröd passar när du vill ha något knaprigt till den mjuka kålen. En ostsmörgås gör måltiden mer mättande. Tillbehören ingår inte i näringsberäkningen. Du kan också byta fläskfärsen mot blandfärs och behålla samma mängder i smeten. Frikadellerna ska fortfarande nå minst 71 °C i mitten.
Kyl i små portioner
Fördela överbliven soppa i grunda behållare så att den svalnar snabbare än i en stor gryta. Ställ in portionerna i kylen snarast och inom två timmar efter tillagningen. Kylen ska hålla högst 4 °C. Det följer FoodSafety.govs råd om snabb nedkylning.
Enligt myndighetens förvaringstabell för soppor med kött är riktmärket 3-4 dagar i kyl. Frys gärna portioner som du inte tänker äta under den tiden. För bästa kvalitet kan du planera att använda den frysta soppan inom 2-3 månader.
Tina i kylen och värm sedan soppan i en kastrull. Rör försiktigt så att frikadellerna håller formen. Vid återuppvärmning ska även mitten av frikadellerna nå minst 74 °C. Tillsätt lite vatten om kålen har sugit åt sig mycket buljong. Nyhackad persilja kan läggas på efter uppvärmningen.
Vanliga frågor
- Vad skiljer frikadeller från stekta köttbullar?
Frikadellerna i det här receptet sjuder i buljong i stället för att stekas. De får därför ingen brynt yta. Formen är densamma men utsidan blir mjuk och ljus.
- Kan jag använda blandfärs i stället för fläskfärs?
Ja, byt till 500 g blandfärs och behåll resten av smeten. Smaken blir lite kraftigare. Kontrollera att de största frikadellerna når minst 71 °C i mitten.
- Måste vitkålen brynas först?
För den här soppans rostade smak behöver kålen brynas innan buljongen tillsätts. Bryn i två omgångar så att den får kontakt med grytans botten. Om du hoppar över bryningen får du en mildare soppa med mer smak av kokt kål.
- Varför faller mina frikadeller sönder?
Smeten kan vara för löst blandad eller soppan kan koka för kraftigt. Låt ströbrödet svälla och blanda smeten tills den håller ihop innan du formar bollarna. Lägg ner dem försiktigt och undvik att röra direkt.
- Kan vitkålssoppan lagas dagen före?
Ja, tillaga hela soppan och kyl den snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C även i mitten av frikadellerna.
- Hur gör jag soppan utan gluten eller mjölk?
För glutenfri soppa behöver du glutenfritt ströbröd och en kontrollerat glutenfri buljong. För mjölkfri soppa byter du smöret mot 2 msk rapsolja och kontrollerar ströbröd och buljong. Ägget finns fortfarande kvar i frikadellerna.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://extension.purdue.edu/foodlink/includes/pubs/Print1perpaper/Vegetables/CABBAGE.pdf
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
