Pin it
Ärtsoppa med fläsk ska vara fyllig nog att stanna kvar på skeden. Här får hela gula ärtor sjuda med rimmat sidfläsk och lök tills buljongen blir mustig och ärtorna börjar falla sönder.
Timjan och mejram ger soppan sin örtiga smak. Servera senapen vid sidan så att var och en kan välja mängd. Receptet ger sex portioner och passar när du har tid för ett långkok men vill hålla själva köksarbetet enkelt.
Gula ärtor, rimmat fläsk och örter
Välj hela torkade gula ärtor och rimmat sidfläsk som är rått, benfritt och utan svål. Fläskets sälta varierar mellan produkter, så vänta med extra salt tills soppan är färdig.
- Hela gula ärtor. Ger soppan dess gula färg och fylliga konsistens när de mjuknar och delvis faller sönder.
- Gul lök. Kokar mjuk och ger en mild sötma åt spadet.
- Rimmat sidfläsk. Bidrar med sälta och fett samt möra köttbitar i den färdiga soppan.
- Timjan och mejram. Ger en örtig smak utan att ta över ärtorna.
- Svartpeppar. Ger lite värme som balanserar den milda ärtsmaken.
- Grovkornig senap. Tillför syra och skärpa vid serveringen.
Koka ärtsoppa med fläsk varsamt
- Blötlägg ärtorna. Sortera och skölj 500 g hela gula ärtor. Täck med minst 3 liter kallt vatten och ställ i kylskåp i 8-12 timmar.
- Förbered kastrullen. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj ärtorna. Hacka två gula lökar och lägg ärtorna i en stor kastrull med 2 liter nytt vatten.
- Koka upp och skumma. Koka upp utan lock och ta bort skummet. Lägg i löken och 400 g rimmat sidfläsk i en hel bit.
- Sjud till rätt konsistens. Sjud under lock på glänt i cirka 90-120 minuter. Tillsätt timjan, mejram och peppar under de sista 20 minuterna. Rör längs botten och fyll på med hett vatten vid behov.
- Dela det möra fläsket. Kontrollera att köttet är mört och har nått minst 63 °C i mitten. Lyft upp det och låt vila minst 3 minuter innan du skär det i bitar.
- Avsluta soppan. Mosa en del av de mjuka ärtorna med sleven. Lägg tillbaka köttet och sjud ytterligare 5 minuter. Späd till önskad tjocklek och smaka av innan du tillsätter salt. Servera med senap vid sidan.
Låt ärtorna bestämma koktiden
Hela gula ärtor behöver en annan planering än delade ärtor. North Dakota State University rekommenderar blötläggning över natten för hela ärtor. Här gör du det i kylskåpet och byter sedan till nytt kokvatten. Följ också eventuella anvisningar på förpackningen.
Börja kontrollera konsistensen efter ungefär en timmes sjudning. Ta upp några ärtor och tryck sönder dem med en sked. De ska ge efter helt utan en hård kärna. För den här soppan får många gärna spricka och falla sönder.
Klockan är ett hjälpmedel. Om ärtorna fortfarande är fasta efter den angivna tiden får de koka vidare. Håll dem täckta av vätska och tillsätt hett vatten i små omgångar. När de är helt mjuka kan du mosa några mot kastrullens sida. Då får du en fylligare soppa utan att mixa bort alla hela ärtor.
Mört fläsk utan översaltad soppa
Rimmat sidfläsk ger både köttbitar och smak åt kokvattnet. Välj en bit med tydliga köttlager om du vill ha mer kött i varje sked. Skär bort svålen om den finns kvar. Låt sedan fläsket sjuda i en hel bit så att det är lätt att lyfta upp och dela.
Tillsätt ingen buljongtärning från början. Fläsket kan redan ge tillräcklig sälta. Smaka först när ärtorna är mjuka och soppan har fått sin slutliga mängd vätska. Om den känns för salt kan du späda lite och servera senapen sparsamt.
FoodSafety.gov anger minst 63 °C och tre minuters vila för hela bitar fläskkött. Kontrollera temperaturen i den tjockaste delen. Fortsätt också sjuda tills köttet är mört. En uppnådd minimitemperatur betyder inte automatiskt att fläsket har den mjuka konsistens du vill ha i soppan.
Senap på sidan och lagom tjocklek
En bra serveringskonsistens är tjock men fortfarande lätt att ösa upp. Gör ett spår med sleven genom soppan. Om spåret blir kvar länge och ytan knappt rör sig kan du tillsätta lite hett vatten. Rör om och prova igen innan du späder mer.
Ställ fram grovkornig senap i en liten skål. En klick per portion är en bra början. Senapen kan röras ner i tallriken eller tas lite åt gången från kanten. Vänta med den tills ärtorna är färdigkokta så att du också kan bedöma soppans egen smak.
Vill du ha en mindre fet variant kan du använda samma mängd benfri rimmad fläskbog. Kontrollera mörheten och låt köttet sjuda längre om det behövs. Näringsuppskattningen gäller däremot sidfläsk. Knäckebröd passar till soppan om du vill ha något knaprigt. Tunna pannkakor med sylt kan serveras efteråt, men ingår inte i receptets mängder eller näringsvärden.
Kyl portionerna och värm med vatten
Ta hand om resterna direkt efter måltiden. Fördela soppan i mindre, grunda behållare och kyl dem snabbt. Ett kallt vattenbad hjälper innan de ställs i kylskåpet. Låt inte hela kastrullen stå framme och svalna över natten.
USDA:s råd om rester, återgivna av University of California, rekommenderar snabb nedkylning och kylförvaring inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Frys portioner som ska sparas längre. Märk burkarna med datum och tina dem i kylskåp.
Vid uppvärmning tillsätter du lite vatten och rör längs botten. Låt soppan koka upp ordentligt och kontrollera att även köttbitarna når minst 74 °C. Värm bara de portioner du ska äta. Anpassa sedan tjockleken med ytterligare vatten, eftersom den kalla soppan kan behöva mer vätska för att bli lätt att röra.
Vanliga frågor
- Måste gula ärtor blötläggas till ärtsoppa?
I det här receptet används hela gula ärtor som blötläggs i kylskåp i 8-12 timmar. Delade gula ärtor behöver normalt inte blötläggas och får en annan koktid. Följ förpackningens anvisningar om du byter sort.
- Kan jag använda fläskbog i stället för sidfläsk?
Ja, använd 400 g benfri rimmad fläskbog. Den ger en mindre fet soppa men kan behöva längre tid för att bli mör. Kontrollera både temperatur och konsistens innan du delar köttet.
- Varför är ärtorna fortfarande hårda?
Koktiden kan variera mellan olika förpackningar. Kontrollera att soppan verkligen sjuder och att det finns tillräckligt med vatten. Fortsätt koka tills en ärta lätt kan mosas med en sked utan hård kärna.
- Kan jag laga ärtsoppan dagen före?
Ja, kyl den snabbt i mindre behållare och förvara vid högst 4 °C. Använd inom 3-4 dagar eller frys in. Späd vid uppvärmning och värm soppan genomgående till minst 74 °C.
- Är ärtsoppa med fläsk glutenfri och mjölkfri?
Det här receptet innehåller inga mjölkprodukter eller glutenhaltiga ingredienser. Välj glutenfri senap och kontrollera fläskets innehållsförteckning. Bröd och pannkakor som serveras till behöver bedömas separat.
- Vad passar att servera till ärtsoppa?
Grovkornig senap låter varje person justera smaken i sin portion. Knäckebröd ger ett knaprigt tillbehör. Vill du fortsätta måltiden med något sött passar tunna pannkakor med sylt.
