Pin it
Chili con carne med kidneybönor och mörk choklad blir en mustig middag med ganska lite arbete vid spisen. Färsen får brynta kanter, bönorna behåller formen och såsen blir tjock nog att ligga kvar på skeden.
Chokladen tillsätts sist i en liten mängd. Den ger en lågmäld kakaoton som passar den rökiga paprikan. Receptet tar ungefär en timme och går lika bra att servera direkt som att förbereda till nästa dags middag.
Färs, bönor och en chokladbit
Välj nötfärs med omkring 10 procent fett och färdigkokta kidneybönor på burk eller tetra. Till den här grytan passar en vanlig mörk choklad med 70 procent kakao utan smaksättning.
- Nötfärs. Ger grytan fyllighet och små brynta bitar med tydlig köttsmak.
- Gul lök och röd paprika. Bidrar med mild sötma och lite mjukare bitar mellan färsen och bönorna.
- Vitlök och tomatpuré. Bygger en smakrik grund innan vätskan hälls i.
- Spiskummin och rökt paprikapulver. Ger varm kryddighet och en tydlig men behaglig röksmak.
- Oregano och chiliflakes. Tillför örtighet och en hetta som du enkelt kan justera.
- Krossade tomater. Binder ihop grytan till en tjock sås.
- Kidneybönor. Ger mjuka, matiga bitar och gör att färsen räcker längre.
- Mörk choklad. Tillför en diskret beska och kakaoton när den smälter ner på slutet.
- Lime och koriander. Friskar upp den färdiga grytan vid serveringen.
Bryn först och sjud sedan
- Förbered råvarorna. Hacka löken och tärna paprikan. Finhacka vitlöken och skölj bönorna i ett durkslag.
- Bryn färsen. Hetta upp oljan i en rymlig gryta. Bryn färsen i två omgångar på medelhög värme i sammanlagt cirka 8 minuter och lägg den på en tallrik.
- Mjuka upp grönsakerna. Sänk till medelvärme och fräs lök och paprika i samma gryta i 5 minuter. Rör om så att löken mjuknar utan att brännas.
- Fräs kryddorna. Tillsätt vitlök, tomatpuré och de torra kryddorna. Fräs under omrörning i 1 minut och lägg tillbaka färsen.
- Sjud tomatsåsen. Häll i krossade tomater och 2 dl vatten. Koka upp och sjud utan lock på låg värme i 20 minuter. Rör om ibland.
- Värm bönorna. Vänd ner bönorna och sjud i ytterligare 7 minuter. Kontrollera med en ren termometer att grytan når minst 74 °C även i mitten.
- Avsluta med choklad. Sänk värmen och rör ner den hackade chokladen tills den har smält. Smaka av med lime och salt. Servera med koriander och limeklyftor.
Ge färsen plats att brynas
En rymlig gryta gör stor skillnad när 500 g färs ska brynas. Lägg i hälften åt gången och låt den ligga stilla en kort stund innan du delar den med stekspaden. Små brynta ytor ger mer smak än färs som bara blir grå. Om det samlas mycket vätska i botten behöver den få koka bort innan nästa omgång läggs i.
Sänk värmen när löken ska ner. De bruna resterna i botten får gärna följa med i såsen när tomaterna tillsätts. Svarta, brända rester ger däremot en besk smak och bör tas bort.
Bryning är ett smaksteg. Den ersätter inte kontrollen av genomstekning. FoodSafety.gov anger minst 71 °C för köttfärs och 74 °C för grytor. Här kontrolleras därför hela grytan till minst 74 °C efter sjudningen.
Chokladen får sista ordet
Chili con carne med kidneybönor och mörk choklad
För fyra portioner räcker 20 g choklad. Hacka den så smälter den snabbt och går lätt att röra ut. Välj en ren mörk choklad med 70 procent kakao. En choklad med mycket högre kakaohalt ger en skarpare beska och kan behöva en mindre mängd.
Smaka på grytan före och efter tillsatsen. Då blir det lättare att avgöra hur kakaotonen påverkar just dina tomater och kryddor. Tillsätt därefter lime lite i taget. Den friska syran ger balans när såsen känns tung. Vill du ha mer hetta kan du öka mängden chiliflakes vid nästa tillagning eller ställa fram dem vid bordet.
Servera gärna med ris eller ett mjukt bröd som fångar upp såsen. En klick gräddfil passar också bra för den som vill ha det. Tillbehören ingår inte i receptets näringsuppskattning.
Bönor med mjuk kärna och form
Receptet använder 480 g färdigkokta kidneybönor, räknat efter avrinning. Två burkar med 400 g innehåll vardera brukar ligga nära den mängden, men kontrollera den avrunna vikten på förpackningen. Skölj bort spadet och låt bönorna rinna av ordentligt innan de vänds ner.
Konserverade kidneybönor har redan värmebehandlats. Det framgår av Utah State Universitys råd om kidneybönor. Den sista sjudningen i receptet värmer bönorna och låter dem ta smak av såsen. Vänd försiktigt med en slev så att de inte mosas.
Byt gärna mot samma avrunna vikt färdigkokta svarta bönor. Torkade kidneybönor kan däremot inte ersätta burkbönorna direkt i den här tidsplanen. Använd dem först när de har kokats färdigt separat enligt förpackningens anvisningar. Om grytan känns för lös kan du mosa några av de färdigkokta bönorna mot kanten och röra ner dem igen.
Spara grytan till nästa middag
Fördela resterna i små, grunda behållare så svalnar de snabbare än i en stor gryta. Ställ in dem i kylen inom två timmar. Den tidsgränsen finns i brittiska myndighetsråd om tillagad mat. Förvara koriander och övriga tillbehör separat så att du kan lägga på dem när maten serveras.
Vid högst 4 °C anger FoodSafety.govs förvaringstabell 3-4 dagar för soppor och grytor. Planera gärna att äta chilin inom tre dagar. Frys resten portionsvis och använd inom 2-3 månader för bra kvalitet.
Tina fryst chili i kylen. Värm den portion du ska äta i en kastrull med lite vatten. Rör om ofta och kontrollera att den når minst 74 °C genom hela portionen enligt temperaturråden ovan. Bönorna gör att såsen tjocknar något vid förvaring, så börja med en liten skvätt vatten och tillsätt mer om det behövs.
Vanliga frågor
- Varför har man mörk choklad i chili con carne?
En liten mängd ger en diskret kakaoton och beska som passar tomaterna och den rökiga paprikan. Här används 20 g till fyra portioner. Rör ner chokladen sist så att du kan smaka av balansen direkt.
- Kan jag byta kidneybönorna mot andra bönor?
Ja, färdigkokta svarta bönor fungerar bra. Använd samma avrunna vikt, 480 g. Vänd ner dem mot slutet och rör försiktigt så att de behåller formen.
- Kan chilin lagas dagen före?
Ja, laga grytan färdigt och kyl den snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och planera att äta den inom tre dagar. Värm den portion du behöver till minst 74 °C och tillsätt koriandern vid serveringen.
- Hur får jag chilin tjockare?
Sjud utan lock så att en del av vätskan kan koka bort. Rör om ibland så att botten inte bränns. Du kan också mosa några färdigkokta bönor mot grytans kant och röra ner dem i såsen.
- Är receptet glutenfritt och mjölkfritt?
Ja, när du använder den mjölkfria och glutenfria choklad som anges i ingredienslistan. Kontrollera också kryddornas innehåll om du använder en blandning. Gräddfil och bröd som tillbehör kan ändra detta beroende på vad du väljer.
- Vad passar att servera till chilin?
Ris, mjukt bröd eller en enkel kålsallad passar bra. Ställ gärna fram extra lime och låt var och en välja mängden. Gräddfil kan serveras separat för den som vill ha ett krämigt tillbehör.
