Smak och knep

Gulaschsoppa med paprika och kött (Utskriftsvänlig version)

En mustig gulaschsoppa med högrev, röd paprika och potatis. Köttet får sjuda nästan mört innan grönsakerna läggs i. Servera med gräddfil och persilja.

# Det här behöver du:

Till soppbasen

01 - 700 g benfri högrev, skuren i cirka 2 cm stora tärningar
02 - 2 msk (30 ml) rapsolja
03 - 2 gula lökar, cirka 300 g, hackade
04 - 3 vitlöksklyftor, finhackade
05 - 2 msk (30 g) tomatpuré
06 - 2 msk sött paprikapulver
07 - 1 tsk kumminfrön, lätt stötta
08 - 1,2 liter färdig glutenfri nötbuljong med låg salthalt
09 - 400 g krossade tomater
10 - 1 lagerblad
11 - 1/2 tsk malen svartpeppar

Till slutet av kokningen

12 - 600 g fast potatis, skalad och skuren i cirka 1,5 cm stora tärningar
13 - 2 röda paprikor, cirka 300 g, urkärnade och skurna i cirka 2 cm stora bitar
14 - Upp till 1/2 tsk salt, efter buljongens sälta
15 - Upp till 3 dl hett vatten, vid behov för att justera konsistensen

Till servering

16 - 1,5 dl (cirka 150 g) gräddfil, 12 % fett
17 - 2 msk hackad färsk persilja

# Så gör du:

01 - Skär högreven i cirka 2 cm stora tärningar och torka ytan med hushållspapper. Hacka gul lök och vitlök. Håll redskap som använts till rått kött åtskilda från den färdiga maten.
02 - Hetta upp 1 msk rapsolja i en tjockbottnad gryta på minst 5 liter. Bryn köttet i tre omgångar på medelhög till hög värme, cirka 4-5 minuter per omgång. Vänd bitarna så att flera sidor får färg. Lägg det brynta köttet på en tallrik.
03 - Sänk till medelvärme och tillsätt resterande 1 msk olja. Fräs gul lök i 7-8 minuter tills den mjuknar. Rör ner vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut. Sänk värmen om grytans botten börjar bli för mörk.
04 - Ta grytan från plattan. Rör ner paprikapulver och stötta kumminfrön. Häll genast i nötbuljong och krossade tomater. Skrapa försiktigt loss brynta rester från botten. Lägg tillbaka köttet med köttsaften och tillsätt lagerblad och svartpeppar.
05 - Ställ tillbaka grytan och koka upp. Sänk till låg värme och sjud under lock i 90-120 minuter. Vätskan ska bubbla lugnt. Rör om ibland och kontrollera köttet med en gaffel. Om det fortfarande är segt, fortsätt sjuda i intervaller om 15 minuter innan grönsakerna tillsätts. Fyll på med lite av det heta vattnet om vätskan minskar mycket.
06 - Skala och tärna potatisen mot slutet av köttets koktid. Kärna ur och skär paprikorna. Lägg grönsakerna i grytan när köttet nästan är mört. Sjud under lock i 20-30 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom och köttet lätt kan delas med en gaffel.
07 - Ta bort lagerbladet. Smaka av med upp till 1/2 tsk salt och späd vid behov med resterande hett vatten. Fördela soppan i sex skålar. Toppa varje portion med cirka 1 msk gräddfil och lite hackad persilja.

# Bra att veta:

01 - Beräknad tid är cirka 3 timmar och 10 minuter, inklusive 25 minuters förberedelser. Segare kött kan behöva längre sjudning.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion för en sjättedel av receptet, inklusive gräddfil. Bröd ingår inte.
03 - Receptet är en egen komposition och har inte provlagats.
04 - Förvara rester utan topping. Kyl snabbt i mindre behållare och värm till minst 74 °C vid nästa servering.

Tillbaka