Pin it
Vaniljhjärtan med vaniljkräm har ett tunt, smörigt skal som ger efter för en mjuk vaniljfyllning. Florsockret på toppen räcker som dekoration. När du delar ett hjärta ska krämen ligga kvar mellan de spröda degskikten.
Här gör du både mördeg och kräm från grunden. Små hjärtformar av metall hjälper kakorna att hålla formen. Det mesta av väntetiden går åt till kylning, så börja i god tid före fikat.
Smörig deg och fyllig vaniljkräm
Använd vanligt vetemjöl och kallt smör till mördegen. Välj vaniljsocker med äkta vanilj till krämen och mät majsstärkelsen noggrant.
- Vetemjöl. Bygger det tunna skalet runt fyllningen.
- Smör. Ger mördegen smak och en smulig konsistens.
- Strösocker. Sötar både degen och krämen.
- Äggulor. Binder degen och ger fyllningen fyllighet.
- Mjölk. Bildar basen i vaniljkrämen.
- Majsstärkelse. Gör krämen tillräckligt tjock för att fylla kakorna.
- Vaniljsocker. Ger fyllningen dess tydliga vaniljsmak.
- Florsocker. Ger de avsvalnade hjärtana ett tunt vitt täcke.
Klä, fyll och förslut hjärtformarna
- Samla degen. Nyp ihop mjöl, socker, salt och kallt smör. Tillsätt äggulan och samla snabbt till en deg utan att knåda. Kyl i minst 30 minuter.
- Koka krämen. Vispa äggulor, socker, majsstärkelse och lite mjölk slätt. Vispa ner varm mjölk och värm under ständig omrörning tills krämen bubblar. Låt bubbla försiktigt i 1 minut.
- Kyl fyllningen. Rör ner smör och vaniljsocker. Bred krämen i en grund behållare och kyl snabbt. Den ska vara kall innan formarna fylls.
- Klä formarna. Smörj 12 metallformar tunt. Kavla två tredjedelar av degen till cirka 2 mm och klä botten och sidor utan att sträcka degen.
- Lägg på locken. Fördela krämen i formarna och lämna kanten fri. Kavla resten av degen tunt och förslut varje hjärta. Kyl i 10 minuter.
- Grädda hjärtana. Baka i nedre delen av ugnen vid 200 °C över- och undervärme i 16-20 minuter. Kanterna ska få lätt gyllene färg.
- Lossa och pudra. Låt kakorna svalna i formarna på galler i cirka 20 minuter. Vänd sedan försiktigt ur dem och pudra med florsocker när de har svalnat helt.
Så håller vaniljhjärtan med vaniljkräm formen
Mördegen ska hålla ihop när du trycker på den, men du behöver inte arbeta den blank och smidig. Sluta så snart smulorna går att samla. Om den fortfarande faller isär kan du tillsätta en tesked kallt vatten. Mer mjöl på bakbordet är sällan lösningen på en deg som känns mjuk. Lägg den hellre i kylen en stund.
Iowa State Universitys råd om pajdeg förklarar att för mycket bearbetning kan ge ett segt skal. De pekar också på att sträckt deg lättare krymper. Samma försiktiga arbetssätt är användbart när du klär hjärtformarna.
Låt degplattan sjunka ner i formen och tryck den försiktigt mot hörnen. Laga sprickor med små degbitar innan du fyller. Håll kanterna ungefär lika tjocka som botten. En tjock skarv blir lätt hård medan resten av kakan redan är färdig.
Krämen ska bubbla och sedan kylas
Fyllningen ska vara en kräm som går att skeda upp, inte en rinnande vaniljsås. Vispa först ut majsstärkelsen i äggblandningen tillsammans med den kalla mjölken. Då är det lättare att få bort klumpar innan kastrullen värms. Häll i den varma mjölken lite i taget och fortsätt vispa.
När blandningen tjocknar behöver du fortfarande följa den noga. Vispa längs botten och ut i kastrullens kanter. Utah State Universitys undervisningsmaterial om krämfyllning beskriver att en ägg- och stärkelsebaserad fyllning värms under omrörning tills den tjocknar och börjar koka. Det stöder arbetssättet här, inte den specifika receptformeln.
Flytta den färdiga krämen till en grund behållare. Kyl den snabbt och rör den slät före användning. Varm fyllning gör degen svårare att hantera när locket ska på. Fördela krämen jämnt och lämna några millimeter fri degkant runt varje form.
Lossa kakorna utan att bryta spetsen
Hjärtats spets och skarven mellan degskal och lock är de känsligaste delarna. Smörj därför formarna tunt men noggrant, även i spetsen. Använd en mjuk pensel eller en liten bit hushållspapper. Det ska inte ligga smörklumpar i botten.
Ställ metallformarna på en vanlig ugnsplåt. Börja kontrollera färgen efter 16 minuter. Formarnas storlek och material påverkar gräddningen, så titta på degkanten i stället för att bara följa klockan. Hjärtana ska vara ljust gyllene och se torra ut på ytan. De behöver inte bli mörkbruna.
Låt kakorna stå kvar i formarna på galler i ungefär 20 minuter efter gräddningen. Stöd sedan kakan med handen när du vänder formen. Om den sitter fast kan du försiktigt lossa runt överkanten med en tunn, trubbig kniv. Bänd inte i spetsen. Vänta ytterligare några minuter om skalet fortfarande känns mjukt. Pudra först när kakorna har svalnat helt.
Planera fikat och förvara kallt
Du kan göra degen och vaniljkrämen dagen före bakningen. Förvara dem separat och övertäckta i kylen. Låt den kalla degen ligga framme några minuter om den är för hård att kavla. Krämen ska däremot vara kall när du fyller formarna.
Efter bakningen behöver hjärtana kylförvaras eftersom fyllningen innehåller mjölk och ägg. FoodSafety.govs råd om kylning anger högst 4 °C och att kylkrävande mat ska ställas kallt inom två timmar. Kyl även den kokta krämen snabbt i en grund behållare.
För de färdiga kakorna är tre dagar i kyl ett försiktigt riktmärke. Myndighetens förvaringstabell för bakverk med äggkräm anger 3-4 dagar för gräddade pajer med sådan fyllning. Mördegen mjuknar under förvaringen, så servera helst hjärtana samma dag. Ta bara fram den mängd som ska ätas och pudra den strax före servering.
Vanliga frågor
- Kan jag baka vaniljhjärtan utan hjärtformar?
Ja, små tartelettformar av metall kan användas på samma sätt. Välj formar med ungefär samma volym och förslut fyllningen med deglock. Kakorna får en annan form och gräddningstiden kan behöva justeras.
- Kan jag använda färdig vaniljkräm?
Ja, välj en tjock kräm som enligt förpackningen passar till bakning. Räkna med cirka 3 dl och fördela den utan att fylla ända upp till kanten. Rinnande vaniljsås fungerar inte som direkt ersättning.
- Varför spricker degen när jag kavlar?
Den kan vara för kall eller för torr. Låt den först ligga några minuter i rumstemperatur och tryck ihop sprickorna försiktigt. Om den fortfarande inte håller ihop kan du arbeta in 1 tsk kallt vatten med så få rörelser som möjligt.
- Hur vet jag att vaniljhjärtana är färdiggräddade?
Degkanterna ska vara lätt gyllene och ytan ska se torr ut. Börja kontrollera efter 16 minuter vid 200 °C över- och undervärme. Större eller djupare formar kan behöva mer tid.
- Hur långt i förväg kan jag förbereda dem?
Gör deg och kräm dagen före och förvara dem separat i kyl vid högst 4 °C. Baka gärna på serveringsdagen för sprödast skal. Förvara färdiga hjärtan övertäckta i kyl och ät inom tre dagar.
- Går det att göra dem mjölkfria?
Du kan prova mjölkfritt bakmargarin och en osötad växtbaserad dryck. Konsistens och smak kan förändras, så följ samma riktmärken för deg och kräm. Kakorna innehåller fortfarande ägg och vetemjöl.
- Vad passar att servera till vaniljhjärtan?
Kaffe eller te passar bra till den söta vaniljfyllningen. Vill du ha något friskt bredvid kan du servera några hallon i en separat skål. Pudra kakorna med florsocker precis före serveringen.
