Pin it
Blåbärsmuffins med crumbletopp får en fin kontrast mellan mjukt innanmäte och ett knaprigt täcke. Blåbären ger små saftiga bärfickor medan vaniljen rundar av smaken. Havregryn i smulorna gör toppen lite grövre och mer lik en smulpaj.
Du behöver ingen elvisp. Två bunkar och en slickepott räcker till smeten. Receptet ger 12 normalstora muffins som passar till eftermiddagskaffet eller att frysa in till nästa fikastund.
Blåbär, vanilj och kalla havresmulor
Välj hela blåbär och använd vanliga havregryn till toppen. Smöret till smulorna ska vara kylskåpskallt så att du enkelt kan nypa ihop ojämna små klumpar.
- Blåbär. Ger saftiga bärfickor och frisk smak i den söta smeten.
- Vetemjöl. Bygger upp muffinsen och håller ihop smultoppen.
- Bakpulver. Hjälper smeten att resa sig under gräddningen.
- Smör. Ger rund smak i smeten och gyllene smulor på toppen.
- Strösocker. Sötar bakverket och ger smultoppen en lätt knaprig yta.
- Ägg och mjölk. Binder ihop smeten och tillför vätska.
- Vaniljsocker. Ger en mild vaniljton som passar blåbären.
- Havregryn. Gör smultäcket grövre med tydliga små flingor.
Vänd smeten och strö över smulorna
- Förbered ugnen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Sätt 12 pappersformar i en muffinsplåt.
- Nyp ihop toppen. Blanda 45 g vetemjöl, 30 g havregryn och 45 g strösocker. Nyp in 40 g kallt smör tills du har både små smulor och ärtstora klumpar. Ställ kallt.
- Blanda det torra. Rör samman 240 g vetemjöl, 135 g strösocker, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
- Blanda det våta. Smält 100 g smör och låt det bli ljummet. Vispa lätt ihop ägg och mjölk i en annan bunke och rör ner smöret.
- Vänd ihop smeten. Häll äggblandningen i mjölblandningen och vänd tills inget torrt mjöl syns. Vänd försiktigt ner blåbären. Använd frysta bär direkt från frysen.
- Fyll och grädda. Fördela smeten jämnt i formarna och strö över alla smulor utan att trycka ner dem. Grädda mitt i ugnen i 22-28 minuter. Toppen ska vara gyllene och en sticka i själva kakan ska komma upp utan rå smet.
- Låt svalna. Låt muffinsen stå i plåten i 5 minuter. Lyft sedan över dem till ett galler och låt svalna innan du packar dem.
Blåbärsmuffins med crumbletopp utan seg smet
Blanda mjöl och bakpulver ordentligt innan du tillsätter vätskan. Då slipper du röra länge i den färdiga smeten för att fördela bakpulvret. Dra slickepotten längs bunkens botten och vik smeten över sig själv. Sluta när de torra mjölfickorna är borta. Små ojämnheter behöver inte arbetas bort.
I University of Minnesotas muffinsanvisning blandas också våta och torra ingredienser separat. Vätskan rörs sedan ner bara tills mjölet blivit fuktigt. Här används samma försiktiga blandningssätt men en egen sammansättning med smör och smultopp.
Vänd ner bären allra sist. Några lila stråk gör inget och är inget skäl att fortsätta röra. Se också till att det smälta smöret är ljummet innan det blandas med äggen. Ha plåt och topping klara så att smeten kan gå direkt in i ugnen.
Smulor som behåller sin form
Nyp ihop toppen med fingertopparna och stanna medan blandningen fortfarande är smulig. Sikta på en blandning av fina smulor och små klumpar ungefär stora som ärtor. Arbetar du ihop allt till en jämn deg blir täcket tätare och svårare att fördela. Ställ bunken i kylen medan du gör muffinssmeten.
Strö smulorna löst över hela ytan. Tryck inte fast dem. Fördela även de finaste smulorna mellan formarna så att de sista muffinsen inte bara får stora klumpar. Receptets mängd räcker till ett tydligt täcke på samtliga 12 muffins.
Titta på både topp och innanmäte när du bedömer gräddningen. En gyllene smultopp säger inte ensam att smeten under är klar. Stick ner provstickan lite vid sidan om mitten och försök undvika ett blåbär. Bärsaft får synas på stickan. Kladdig, ogenomskinlig smet betyder att muffinsen behöver några minuter till.
Bärval och små smakförändringar
Färska och frysta blåbär fungerar i samma mängd. Skölj färska bär och låt dem torka före bakningen. Frysta blåbär vänds ner utan upptining. Det är också metoden i den universitetsanvisning som länkas ovan. Frysta bär kan göra att du behöver den längre delen av gräddningstiden. Kontrollera därför från 22 minuter i stället för att bestämma sluttiden i förväg.
Vill du ha citronton kan du tillsätta 1 tsk finrivet citronskal till äggblandningen. Använd bara det yttersta gula skalet. Ett annat alternativ är 1/2 tsk malen kardemumma i smulorna. Välj gärna en av smaksättningarna så att blåbären fortfarande märks tydligt.
För en mjölkfri variant kan du använda ett mjölkfritt bakmargarin som lämpar sig för bakning och en osötad växtbaserad dryck. Byt samma mängd i både smet och topping. Äggen finns fortfarande kvar i den varianten. Grundreceptet innehåller vete och är inte glutenfritt.
Spara fikat utan fuktig topp
Låt muffinsen svalna helt på galler innan du lägger dem i en burk. Packar du dem varma samlas fukt under locket och smultoppen mjuknar. Förvara gärna i ett enda lager så att topparna inte trycks sönder. Ät helst samma dag eller nästa dag för att få kvar så mycket knaprighet som möjligt. Frys resten när de har svalnat.
University of Missouris infrysningsguide rekommenderar att muffins gräddas, svalnar och packas före infrysning. Guiden beskriver upptining i förpackningen i rumstemperatur under ungefär en timme. Den avråder också från att frysa ogräddade muffins eftersom konsistensen blir sämre.
För just dessa muffins är 2 månader ett försiktigt kvalitetsmål i frysen. Toppen blir inte riktigt lika knaprig efter upptining. Du kan värma tinade muffins utan förpackning i 150 °C över- och undervärme i 5-8 minuter. Låt dem sedan stå några minuter före servering.
Vanliga frågor
- Kan jag använda frysta blåbär direkt?
Ja, vänd ner 200 g frysta blåbär direkt från frysen när smeten är färdigblandad. Rör försiktigt och grädda direkt. Räkna med att de kan behöva den längre delen av tiden på 22-28 minuter.
- Vad är crumbletopp?
Det är ett smultäcke som gräddas ovanpå muffinsen. Här består det av kallt smör, vetemjöl, strösocker och havregryn. Blandningen ska vara smulig med några små klumpar innan den strös över smeten.
- Hur vet jag att muffinsen är färdiga?
Toppen ska vara gyllene och själva kakan ska kännas fast. Prova med en sticka i en av muffinsen nära mitten av plåten. Bärsaft är okej men rå smet på stickan betyder att du behöver grädda längre.
- Kan jag göra dem mjölkfria?
Byt smöret mot samma vikt mjölkfritt bakmargarin och mjölken mot samma volym osötad växtbaserad dryck. Kontrollera även övriga ingrediensers märkning. Varianten innehåller fortfarande ägg och vete.
- Kan jag förbereda smeten kvällen före?
Förbered hellre smulorna och den torra mjölblandningen separat. Förvara smulorna övertäckta i kylen och blanda den färdiga smeten strax före gräddning. Du kan också baka muffinsen i förväg och frysa dem när de svalnat.
- Hur fryser och tinar jag blåbärsmuffinsen?
Frys helt avsvalnade muffins i en tät fryspåse eller burk. Sikta på att äta dem inom 2 månader för god kvalitet. Tina i förpackningen i rumstemperatur i ungefär en timme och värm kort i ugnen om du vill.
