Pin it
Ugnsomelett med potatis, spenat och ost gör kokt potatis till en ordentlig middag. Potatisskivorna ger stadga och den rivna osten bildar en tunt gyllene yta över den mjuka äggstanningen.
Här fräser du lök och spenat först och låter sedan omeletten tillagas i en vanlig ugnsform. Du behöver alltså ingen stekpanna som tål ugn. Servera med en krispig sallad och spara gärna en bit till nästa dags lunch.
Kokt potatis möter spenat och ost
Välj gärna fast potatis som håller ihop när den skivas. En lagrad hårdost ger tydlig smak utan att du behöver ett tjockt osttäcke.
- Kokt potatis. Gör omeletten matig och ger mjuka skivor med lite tuggmotstånd.
- Gul lök. Tillför mild sötma när den får mjukna i pannan.
- Färsk spenat. Ger gröna inslag genom hela omeletten. Fräs bort överflödig vätska före gräddningen.
- Rapsolja. Används till löken och för att smörja formen.
- Ägg. Binder samman potatis och grönsaker till skärbara bitar.
- Mjölk. Gör äggstanningen mjukare utan att späda den för mycket.
- Lagrad hårdost. Ger sälta och en lätt brynt yta. Välj ost med mikrobiellt ystenzym för en vegetarisk rätt.
Så gräddar du omeletten jämnt
- Förbered formen. Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme eller 160 °C varmluft. Smörj en rund ugnsform på cirka 26 cm med 1 tsk av oljan. Skiva den kokta potatisen cirka 5 mm tjockt och finhacka löken.
- Fräs lök och spenat. Värm resterande olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken i 5-6 minuter utan att bryna den hårt. Lägg i spenaten och fräs ytterligare 2-3 minuter tills bladen sjunkit ihop och ingen vätska ligger kvar i pannan.
- Fördela fyllningen. Lägg potatisen i formen och fördela lök och spenat mellan skivorna. Undvik tjocka högar så att äggstanningen når ner överallt.
- Vispa äggstanningen. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar tills blandningen är jämn. Rör ner hälften av osten. Häll över fyllningen och strö resten av osten ovanpå.
- Grädda tills mitten stannat. Ställ formen mitt i ugnen i ungefär 25-30 minuter. Ytan ska vara lätt gyllene och mitten utan flytande äggstanning. Kontrollera med termometer att mitten når minst 72 °C. Förläng tiden vid behov.
- Låt omeletten vila. Ställ formen på ett värmetåligt underlägg i 5 minuter innan du skär upp fyra portioner. Då blir bitarna lättare att lyfta ur formen.
Potatisen ska vara mjuk från början
Det här receptet börjar med 600 g färdigkokt potatis. Råa skivor är ingen direkt ersättning eftersom äggen kan bli klara innan potatisen är mjuk. Har du bara rå potatis behöver du koka den först och lägga till den tiden. Låt den sedan ånga av innan du skivar den.
Kall kokt potatis är enkel att skära i jämna skivor. Behåll gärna ett tunt skal om det är rent och du tycker om konsistensen. Mjölig potatis fungerar också, men vänd den försiktigt så att den inte blir mos i formen.
Fördela skivorna löst i stället för att pressa ihop dem. Äggstanningen behöver kunna rinna mellan bitarna. Att tillaga grönsaker som behöver bli mjuka före äggblandningen är också grundprincipen i Utah State University Extensions råd om frittata. Här används den principen i en separat ugnsform.
Ugnsomelett med potatis, spenat och ost
En lagom stor form är viktig för att omeletten ska gräddas jämnt. I en rund form på cirka 26 cm blir fyllningen ganska låg. En betydligt mindre form ger en tjockare omelett som behöver längre tid. Använd inte en form som fylls ända upp till kanten.
Vispa bara tills ägg och mjölk har blandats. Du behöver varken elvisp eller ett tjockt skum. Osten på ytan ska bli lätt gyllene. Om den får mycket färg innan mitten är klar kan du lägga aluminiumfolie löst över formen och fortsätta grädda.
Färg och minuter räcker inte för att avgöra tillagningen. FoodSafety.gov anger 71 °C för äggrätter som frittata. I det här receptet används minst 72 °C i mitten. Stick termometern i äggstanningen utan att nudda formens botten. Ta ut omeletten när den är genomgräddad så att kanterna inte blir onödigt torra.
Byt spenat utan blöt äggstanning
Fryst bladspenat kan ersätta den färska. Använd omkring 150 g och tina den först. Pressa ur vattnet ordentligt och fräs den med löken tills pannan inte längre är blöt. Kontrollera förpackningen och följ eventuella tillagningsanvisningar. Den avrunna spenaten fördelas lättare om du grovhackar den.
Vill du använda andra grönsaker kan du byta ut spenaten mot tunt skivad purjolök eller stekt svamp. Tillaga dem först och låt överflödig vätska försvinna. Flera nävar rå svamp direkt i formen gör det svårare att få en jämnt stannad omelett.
Mjölken kan bytas mot samma mängd laktosfri mjölk. Det gör däremot inte rätten mjölkfri eftersom osten finns kvar. För en annan smak kan du ersätta hälften av hårdosten med smulad fetaost och minska saltet något. Grundreceptet innehåller inget mjöl. Kontrollera ändå innehållsförteckningen på eventuella ersättningsprodukter om du behöver undvika gluten.
Från middagsform till nästa dags lunch
Servera omeletten med tomat, gurka eller en grönsallad med syrlig dressing. Något krispigt passar bra till den mjuka potatisen och äggstanningen. Lägg salladen bredvid vid servering så håller den sig fräsch. I en matlåda är det bättre att packa den separat.
Dela resterna i mindre portioner och lägg dem i grunda behållare för snabb avsvalning. Ställ in dem i kylen snarast och låt inte omeletten stå framme längre än två timmar. Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. Det följer FDA:s råd om förvaring och återuppvärmning av äggrätter.
Värm bara den portion du ska äta. I mikrovågsugn kan du täcka den med ett lämpligt lock och kontrollera att värmen nått mitten. Återuppvärmda rester ska nå minst 74 °C. Vill du förbereda middagen kan du skiva potatisen och tillaga grönsakerna dagen före. Förvara delarna i kylen och blanda äggstanningen när det är dags att laga maten.
Vanliga frågor
- Kan jag använda rå potatis i ugnsomeletten?
Inte med samma metod och gräddningstid. Potatisen ska vara färdigkokt innan den läggs i formen. Koka rå potatis separat och låt den ånga av innan du skivar den.
- Går det bra med fryst spenat?
Ja, använd cirka 150 g fryst bladspenat i stället för färsk. Tina och pressa ur vattnet först. Fräs den med löken och följ eventuella tillagningsanvisningar på förpackningen.
- Hur vet jag att omeletten är färdig?
Mitten ska ha stannat och inte innehålla flytande äggstanning. Kontrollera också att temperaturen är minst 72 °C i mitten. Börja kontrollera efter 25 minuter och grädda längre vid behov.
- Hur länge håller ugnsomeletten i kylen?
Förvara den i täckta behållare vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. Dela resterna i små portioner och kyl dem snarast efter måltiden. Vid återuppvärmning ska mitten nå minst 74 °C.
- Är receptet vegetariskt och glutenfritt?
Ja, med hårdost som är gjord med mikrobiellt ystenzym är grundreceptet vegetariskt. Det innehåller inget mjöl eller andra gluteningredienser. Rätten innehåller däremot både ägg och mjölk.
- Varför blir min ugnsomelett vattnig?
En vanlig orsak är att spenaten släpper vätska i formen. Fräs färsk spenat tills pannan inte längre är blöt och pressa ur tinad spenat. Håll också mjölkmängden till 1,5 dl och kontrollera att äggstanningen är genomgräddad.
- Vad passar att servera till?
En sallad med gurka och tomat ger krispighet till den mjuka omeletten. En syrlig dressing passar bra till osten. Vill du ha ett större mål kan du lägga till en skiva bröd.
