Pin it
Pulled pork i ugn med coleslaw ger en middag med mjukt, trådigt kött och kall kålsallad med ordentligt tuggmotstånd. Rökt paprika sätter tonen och lite äppelcidervinäger bryter av mot den söta grillsåsen.
Grytan behöver ungefär 4-5 timmar i ugnen. Själva förberedelserna är betydligt kortare. Receptet räcker till åtta portioner och passar när du vill laga mycket mat på en gång.
Karré, rökt paprika och finstrimlad kål
Välj en hel benfri fläskkarré med synliga fettstråk och vitkål med fasta blad. En grillsås med måttlig sötma gör det lättare att balansera köttet mot den syrliga salladen.
- Fläskkarré. Ger en fyllig köttsmak och kan tillagas tills den går att dra isär.
- Rökt paprika och spiskummin. Ger en varm kryddning med rökig ton.
- Farinsocker. Rundar av kryddorna utan att göra hela rätten söt.
- Gul lök och vitlök. Smaksätter skyn under tillagningen.
- Grillsås. Binder ihop det rivna köttet och ger en lätt klibbig yta.
- Vitkål och morot. Bidrar med krisp och mild sötma i coleslawen.
- Majonnäs och crème fraiche. Gör dressingen krämig med en lätt syrlighet.
- Äppelcidervinäger och dijonsenap. Ger salladen ett tydligt syrligt avslut.
- Mjuka hamburgerbröd. Håller ihop köttet och kålsalladen vid servering.
Från kryddad karré till fyllda bröd
- Krydda köttet. Värm ugnen till 165 °C över- och undervärme. Torka köttet med hushållspapper och gnid in paprika, farinsocker, spiskummin, salt och peppar.
- Fyll grytan. Lägg klyftad lök och skivad vitlök i en ugnssäker gryta. Placera köttet ovanpå och häll 2,5 dl vatten runt om. Lägg på ett tättslutande lock.
- Tillaga tills köttet släpper. Ställ grytan i nedre delen av ugnen i ungefär 4-5 timmar. Börja kontrollera efter 3,5 timmar. Sikta på cirka 90-95 °C i den tjockaste delen och kontrollera att en gaffel lätt kan vrida loss kött. Fortsätt under lock om det fortfarande känns segt.
- Blanda coleslawen. Strimla kålen tunt och riv morötterna grovt. Rör ihop majonnäs, crème fraiche, vinäger, senap, socker, salt och peppar. Vänd ner grönsakerna och ställ salladen i kylen i minst 30 minuter.
- Låt köttet vila. Lyft över köttet till ett fat och täck löst i 15 minuter. Häll skyn genom en sil och skeda bort överflödigt fett. Spara löken och vitlöken.
- Dra isär och smaksätt. Dela köttet med två gafflar och plocka bort större fettbitar. Blanda med löken, vitlöken och grillsåsen. Tillsätt först 0,5 dl sky och sedan lite i taget tills köttet är saftigt utan att vätska samlas på botten.
- Fyll bröden. Rosta brödens snittytor i en torr stekpanna i 1-2 minuter. Fördela kött och coleslaw i bröden och servera direkt.
Pulled pork i ugn med coleslaw
Planera måltiden efter köttet. Sätt in grytan ungefär fem och en halv timme före tänkt servering och ha lite marginal om köttbiten är ovanligt tjock. Du behöver ingen marinering över natten för den här versionen. Kryddorna följer med både köttet och skyn under tillagningen.
Använd en gryta som rymmer köttbiten utan att den pressas mot locket. En mycket vid gryta kan behöva lite extra vatten under tillagningen. Kontrollera snabbt när du ändå provar mörheten. Häll i 0,5 dl varmt vatten om botten nästan har kokat torr.
Gör salladen under den sista timmen. Då får dressingen tid att fördela sig utan att kålen hinner bli alltför mjuk. Rosta bröden först när köttet är färdigblandat. Den torra snittytan gör också brödet stadigare när den varma fyllningen läggs på.
När gaffeln får sista ordet
Köttet ska ge efter när du vrider en gaffel i den tjockaste delen. Om du måste ta i eller om köttet bara går att skära i fasta skivor behöver det mer tid. Lägg tillbaka det under lock och prova igen efter 20-30 minuter. Kontrollera samtidigt att det finns vätska kvar.
Texas A&M beskriver hur bindvävsrikt kött från grisens skuldra blir mörare vid lång tillagning. De anger att kött för pulled pork ofta tillagas till nära 93 °C. Här använder du ungefär 90-95 °C som riktmärke och bedömer även motståndet med gaffeln.
När köttet väl är mört behövs ingen kraftig bearbetning. Dra det i ganska grova trådar. Blanda ner grillsåsen och skyn försiktigt så att fyllningen behåller struktur. Häll inte tillbaka all sky på en gång. Mängden varierar mellan köttbitar och en blöt fyllning gör bröden svåra att äta.
Kålsallad med kvarvarande krisp
Skär bort kålens hårda stock och strimla bladen så tunt att de böjer sig lätt. Breda remsor blir svårare att fördela i brödet. Riv moroten grovt så att den fortfarande märks när salladen blandas med den krämiga dressingen.
Dressingen ska täcka grönsakerna tunt. Rör om efter kylvilan och prova en tugga tillsammans med lite kött. Grillsåser skiljer sig mycket i sötma. Om kombinationen känns för söt kan du tillsätta ytterligare en tesked vinäger i salladen. Börja försiktigt.
Du kan byta hälften av vitkålen mot rödkål. Salladen får då mer färg men kan också färga dressingen rosa. För en mjölkfri variant använder du en osötad växtbaserad ersättning för crème fraiche och mjölkfria bröd. Kontrollera även grillsåsens innehåll. Serverar du utan bröd passar köttet och coleslawen tillsammans med ugnsbakad potatis. Det tillbehöret ingår inte i receptets näringsberäkning.
Rester som blir nästa middag
Förvara köttet och coleslawen separat. Dela köttresterna i små, grunda kärl och kyl ner dem snabbt. Låt inte hela den tunga grytan stå framme för att svalna över kvällen. University of Minnesota rekommenderar små portioner och grunda kärl för snabbare nedkylning.
Förvara köttet vid högst 4 °C och använd det inom 3-4 dagar eller frys in det. Det följer FoodSafety.govs förvaringstider för tillagat kött. Ät helst coleslawen inom två dagar för konsistensens skull. Frys köttet med lite sky i portionsförpackningar och tina i kylen.
Värm bara den mängd du behöver. Lägg den i en kastrull med en liten skvätt vatten och rör försiktigt under lock. Kontrollera att köttet når 74 °C genom hela portionen enligt FoodSafety.govs råd om återuppvärmning. Lägg sedan på kall coleslaw vid servering. Resterna fungerar också som fyllning i en bakad potatis.
Vanliga frågor
- Vilket kött passar till pulled pork i ugn?
Benfri fläskkarré passar bra i det här receptet. Benfri fläskbog är ett alternativ men kan behöva annan tillagningstid. Välj efter mörheten och kontrollera att köttet lätt går att dra isär.
- Hur länge ska pulled pork stå i ugnen?
Räkna med ungefär 4-5 timmar för en hel köttbit på 1,5 kg vid 165 °C under lock. Börja kontrollera efter 3,5 timmar och lägg till tid om köttet fortfarande ger tydligt motstånd. Köttbitens form påverkar tiden.
- Varför går mitt kött inte att dra isär?
Det har oftast inte blivit tillräckligt mört ännu. Fortsätt tillagningen under lock och kontrollera efter ytterligare 20-30 minuter. Sikta på cirka 90-95 °C men låt gaffelprovet avgöra konsistensen.
- Kan jag laga köttet dagen före?
Ja. Dra isär det färdiga köttet och kyl ner det snabbt i små, grunda kärl med lite sky. Förvara vid högst 4 °C och värm nästa dag till 74 °C genom hela portionen. Blanda gärna coleslawen närmare serveringen.
- Kan coleslawen göras utan crème fraiche?
Byt till samma mängd osötad växtbaserad ersättning för crème fraiche. Du kan också använda tjock naturell yoghurt om salladen inte behöver vara mjölkfri. Smaka av vinägern eftersom yoghurt ofta ger mer syra.
- Vad kan jag servera i stället för bröd?
Ugnsbakad potatis eller ris passar till köttet och den kalla kålsalladen. För glutenfri servering kan du välja glutenfria bröd och kontrollera grillsåsen. Receptets angivna näringsvärden gäller servering med vanliga hamburgerbröd.
- Kan jag frysa pulled pork och coleslaw?
Köttet går bra att frysa med lite sky i täta portionsförpackningar. Tina det i kylen innan återuppvärmning. Coleslawen blir lätt mjuk och vattnig efter frysning, så gör hellre en ny sats till det upptinade köttet.
