Pin it
Kebabpizza med kebabsås ska ha en varm, frasig botten och kalla grönsaker som fortfarande knastrar. Den milda vitlökssåsen binder ihop det kryddiga köttet med tomaten och den smälta osten.
Här använder du färdig pizzadeg och färdiglagat kebabkött. Receptet ger två stora pizzor som räcker till fyra portioner. Såsen rör du ihop medan ugnen blir varm.
Kött, ost och kall vitlökssås
Välj färdig pizzadeg som kan kavlas eller dras ut tunt och kebabkött som redan är tillagat. Använd tjock yoghurt till såsen och riv gärna osten själv så att du lätt kan fördela den jämnt.
- Pizzadeg. Färdig, ogräddad deg ger två tunna bottnar utan extra jästid.
- Passerade tomater och oregano. Ett tunt lager ger tomatsmak utan att dränka botten.
- Riven ost. En mild, lättsmält ost håller ihop fyllningen.
- Färdiglagat kebabkött. Tunna skivor ger kryddig smak och lätt brynta kanter.
- Yoghurt och majonnäs. Yoghurt ger syra medan majonnäsen rundar av såsen.
- Vitlök, citron och paprikapulver. Ger såsen tydlig smak och en svagt varm färg.
- Isbergssallad, tomat och rödlök. Läggs på kalla för krispighet och frisk smak.
- Inlagd feferoni. Ger sälta, syra och lite hetta vid serveringen.
Så bygger du din kebabpizza
- Värm ugnen. Sätt ugnen på 250 °C över- och undervärme. Smörj två metallplåtar tunt med oljan.
- Rör ihop kebabsåsen. Blanda yoghurt, majonnäs, finriven vitlök, citronsaft, paprikapulver, salt och peppar. Ställ såsen i kylen.
- Värm köttet. Hetta upp det färdiglagade kebabköttet i en stekpanna enligt förpackningen. Det tar ofta 5-7 minuter och ska bli genomvarmt.
- Forma bottnarna. Dela degen i två delar. Dra eller kavla ut varje del till en tunn rundel på ungefär 30 cm och lägg på plåtarna.
- Fördela fyllningen. Blanda tomaterna med oregano. Bred på ett tunt lager och lämna en kant fri. Lägg på ost och kebabkött.
- Grädda en pizza i taget. Sätt plåten i nedre delen av ugnen. Grädda 12-15 minuter tills undersidan är gräddad och kanten har fått färg. Upprepa med nästa pizza.
- Toppa och servera. Skölj och torka grönsakerna. Strimla salladen och skiva tomaterna och löken. Fördela på pizzorna tillsammans med feferoni och ringla över kebabsåsen precis före servering.
Tunn botten behöver sparsam fyllning
En tung hög med kött och ost kan göra mitten mjuk även när kanten ser färdig ut. Fördela därför fyllningen över hela ytan. Lämna ungefär en centimeter fri runt kanten. De 150 grammen passerade tomater ska räcka till båda pizzorna. Det kan se lite ut när du breder ut såsen, men botten ska fortfarande anas under den.
Forma degen jämnt och undvik en tjock klump i mitten. Om den drar ihop sig kan du låta den vila fem minuter innan du fortsätter. Grädda en pizza i taget så att du kan följa både ytan och undersidan. Lyft försiktigt på kanten med en stekspade för att kontrollera botten.
Utah State Universitys pizzaguide beskriver gräddad botten och bubblande sås som tecken att följa. Här ska även ost och kant få färg. Ugnar och köpedegar varierar, så använd tiden som riktmärke.
Kebabpizza med kebabsås utan blöt mitt
Den kalla toppingen ska läggas på när pizzan är färdiggräddad. Sallad i ugnen blir slak och tappar sitt knaster. Tomatskivor som får följa med under hela gräddningen bidrar också med vätska. Här får de i stället ligga ovanpå den varma fyllningen precis före servering.
Skölj grönsakerna under rinnande vatten och torka dem noga. Det följer FoodSafety.govs råd om hantering av grönsaker. En salladsslunga är praktisk, men en ren kökshandduk fungerar också. Skiva tomaterna tunt och låt synlig vätska rinna av innan du toppar.
Ringla såsen i smala stråk så att kött, ost och grönsaker fortfarande syns. Servera det som blir över i en skål vid sidan. Om pizzorna ska ätas vid olika tidpunkter sparar du den kalla toppingen till varje servering. Då hinner den första pizzan inte bli blöt medan nästa står i ugnen.
Såsen får smak medan ugnen värms
Tjock yoghurt ger en sås som stannar kvar på pizzan. Majonnäsen gör den rundare och mindre syrlig. Riv vitlöken fint så slipper du stora bitar i en annars slät sås. En liten klyfta räcker till satsen. Smaken blir tydligare när såsen får stå under förberedelserna, så vänta med extra vitlök tills du har smakat igen.
Citronen ska märkas som en lätt syra. Tillsätt inte mer vätska innan du sett hur tjock såsen blir. Vill du kunna ringla den lättare kan du röra ner några droppar vatten åt gången. Paprikapulvret ger mild kryddighet och en svagt rosa ton. Använd vanligt milt paprikapulver om du vill hålla smaken mjuk.
Vill du ha mer hetta kan du välja stark feferoni eller tillsätta en liten nypa chiliflakes i såsen. Laktosfri yoghurt och laktosfri ost fungerar som byten. De gör däremot inte pizzan mjölkfri. Kontrollera också kebabköttets innehåll eftersom kryddning och allergener skiljer sig mellan produkter.
Spara pizzan före den kalla toppingen
Planerar du matlådor är det enklast att lägga undan några gräddade bitar innan du lägger på sallad och sås. Förvara pizzan och den kalla toppingen i separata burkar. Lägg resterna i grunda behållare och ställ dem i kylen snarast, senast inom två timmar. Vid temperaturer över 32 °C gäller en timme enligt råden om kylning på FoodSafety.gov.
FoodSafety.govs förvaringstabell anger 3-4 dagar för pizza vid högst 4 °C. Det gäller pizzan, inte automatiskt hela den färska toppingen. Ät de skurna grönsakerna snart och följ mejeriprodukternas förvaringsanvisningar. Frys helst pizzan utan sallad och sås.
Värm pizzabitarna på en plåt i 200 °C tills de är genomvarma. Räkna med ungefär 8-12 minuter för kylskåpskalla bitar. Kontrollera att resterna når 74 °C enligt temperaturråden för återuppvärmning. Lägg sedan på färsk topping. Har såsen redan hamnat på pizzan får du räkna med en mjukare yta.
Vanliga frågor
- Vilket kebabkött passar till kebabpizza?
Använd tunt skivat, färdiglagat kebabkött av nöt eller en blandning av nöt och lamm. Receptet utgår från tinat eller kylt kött. Kontrollera att produkten är tillagad och följ förpackningens uppvärmningsanvisningar.
- Kan jag använda fryst kebabkött direkt?
Följ förpackningen om den anger att köttet ska värmas från fryst. Värm det separat innan det hamnar på pizzan så att frysta klumpar inte kyler ner fyllningen. Om produkten behöver tinas ska det göras i kylen, och den tiden tillkommer.
- Kan jag byta yoghurten mot crème fraiche?
Ja, använd samma mängd crème fraiche. Såsen blir fylligare och smaken något annorlunda. Rör vid behov ner lite vatten tills den går att ringla och smaka av citronen igen.
- Varför blir pizzabotten mjuk i mitten?
Vanliga orsaker är för tjock deg, för mycket tomatsås eller att fyllningen ligger i en hög. Dra ut botten jämnt och fördela köttet över hela pizzan. Kontrollera undersidan innan du tar ut den och lägg på kalla grönsaker först efter gräddningen.
- Kan jag förbereda kebabpizza med kebabsås?
Du kan röra ihop såsen och skiva grönsakerna tidigare samma dag. Förvara allt täckt i kylen och torka salladen noga. Montera pizzorna strax före gräddning så att degen inte ligger länge med tomatsås på.
- Hur gör jag en vegetarisk variant?
Byt kebabköttet mot samma mängd vegetariska kebabstrimlor och följ deras tillagningsanvisning. Välj ost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym. Kontrollera innehållet i strimlorna eftersom de kan innehålla soja eller gluten.
- Vad passar att servera till kebabpizza?
En enkel vitkålssallad med vinäger passar bra till den krämiga såsen. Ställ gärna extra feferoni och den återstående kebabsåsen på bordet. Pizzorna innehåller redan gott om topping, så tillbehören kan vara små.
